公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)專業(yè)技能輔導(dǎo)練習(xí)題及答案-資料下載頁
2025-01-15 01:04本頁面
【正文】 1200120025占RNI%評(píng)分項(xiàng)目及目標(biāo)食譜評(píng)分表評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分要點(diǎn)配分比重（%）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及扣分營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)能量和宏量元素10查找準(zhǔn)確或計(jì)算轉(zhuǎn)卻維生素C、維生素A、鐵、鈣10查找準(zhǔn)確食譜制作食物選擇10優(yōu)質(zhì)蛋白來源、深色水果、蔬菜等，純熱能食物過多扣分量的估計(jì)10參照膳食寶塔結(jié)構(gòu)圖早、中、晚比例10參照早餐20%30%，中、晚餐30%40%的比例烹飪方法10少油炸、鹽浸等做法食譜評(píng)價(jià)食物結(jié)構(gòu)10參照膳食寶塔結(jié)構(gòu)圖能量來源10蛋白質(zhì)10%15%脂肪30%碳水化合物55%65%蛋白質(zhì)來源10優(yōu)質(zhì)蛋白來源1/12維生素A和鈣10參考攝入量95%以上【題目4】評(píng)價(jià)一名5歲男童的一日食譜餐次食物名稱食物種類和數(shù)量早餐奶油面包火腿煎蛋2只奶油25g，面粉（特一）100g火腿100g雞蛋200g加餐牛奶牛奶200ml，白糖5g午餐米飯紫菜冬瓜蛋湯蝦仁萵苣木耳粳米（標(biāo)一）75g紫菜10g，冬瓜50g，雞蛋20g萵苣100g，蝦仁30g，木耳5g，植物油13ml加餐橘子面包橘子100g面粉（特一）50g晚餐饅頭紅燒肉丁土豆丁炸魚面粉（特一）75g土豆50g，胡蘿卜25g，瘦肉50g魚100g，植物油20ml 考核要求了解5歲男童每日能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的膳食推薦攝入量；掌握學(xué)齡前兒童餐次分配特點(diǎn)，對(duì)不合理食譜進(jìn)行調(diào)整。 準(zhǔn)備工作食物成分表、工作表、計(jì)算器。 考核時(shí)限完成題操作基本時(shí)間為30min；每超過5min從本題總分中扣除20%，操作超過15min本題零分。 操作步驟及其注意事項(xiàng)（1） 對(duì)提供食譜進(jìn)行能量及各種營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。1） 對(duì)每個(gè)食物名稱，查《中國(guó)食物成分表2002》，找出每個(gè)食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素的含量。2） 合計(jì)一日之餐總的食物量、總能量、營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。（2） 與推薦攝入量進(jìn)行比較，并找出食譜存在的缺陷。（3） 計(jì)算各餐次的能量比值。（4） 對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。1） 評(píng)價(jià)食譜結(jié)構(gòu)。2） 評(píng)價(jià)食譜能量來源。3） 評(píng)價(jià)餐次能量比例。4） 評(píng)價(jià)主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。（5） 調(diào)整一日食譜至符合要求。 評(píng)分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)一名5歲男童一日食譜評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分要點(diǎn)配分比重（%）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及扣分對(duì)食譜進(jìn)行能量及各種營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算計(jì)算能量5不會(huì)計(jì)算能量不得分計(jì)算蛋白質(zhì)量5不會(huì)計(jì)算蛋白質(zhì)量不得分計(jì)算脂肪量5不會(huì)計(jì)算脂肪量不得分計(jì)算碳水化合物量5不會(huì)計(jì)算碳水化合物量不得分計(jì)算維生素A、B族維生素，維生素C及鈣、鐵、鋅5不會(huì)計(jì)算維生素和礦物質(zhì)量不得分膳食結(jié)構(gòu)分析能準(zhǔn)確查找食譜缺陷25不會(huì)查找不得分，參考膳食寶塔結(jié)構(gòu)和量計(jì)算餐次的能量比值早、中、晚餐能量比例10不會(huì)計(jì)算餐次能量比例不得分，參考：早餐20%30%，中、晚餐30%40%其他分析和調(diào)整能量來源分析10不知道能量來源分析標(biāo)準(zhǔn)不得分，參考標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)10%15%，脂肪30%碳水化合55%65%營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量分析10不會(huì)比較不得分，參考營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量調(diào)整一日食譜根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整食譜20找出缺陷，調(diào)整至符合要求
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