番茄生產(chǎn)工藝培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-01-13 04:20本頁面
【正文】 而實(shí)現(xiàn)醬體的降溫，濃度也稍有上升，分離器的真空完全由生蒸汽、文丘里管、冷凝器組合產(chǎn)生，因?yàn)檎羝衅帘巫饔?，而真空泵沒有。 ? 該殺菌器從注射器到灌裝完成。必須保持無菌屏蔽狀態(tài)。 套管殺菌器與閃蒸殺菌器的特點(diǎn) ? 套管式殺菌器：操作方便、維護(hù)簡單，屏蔽點(diǎn)較少，生產(chǎn)高粘度產(chǎn)品時(shí)設(shè)備負(fù)荷較大，生產(chǎn)一段時(shí)期后，產(chǎn)品易出現(xiàn)黑斑，需周期性清洗設(shè)備來預(yù)防黑斑的產(chǎn)生； ? 閃蒸式殺菌器：生產(chǎn)能力受粘度的影響較小，有較好的停機(jī)待料能力，屏蔽點(diǎn)較多，設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下，可保持一個(gè)生產(chǎn)期不用對設(shè)備清洗，一旦要清洗，則需 12天時(shí)間。 灌裝 ? 作用是將物料灌入包裝袋中，并保證產(chǎn)品處于商業(yè)無菌狀態(tài) ? 采用無菌灌裝方式，需無菌屏蔽。操作都是機(jī)械程序化模式，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)頻繁，需人工輔助，常使用 55加侖、 300加侖無菌袋進(jìn)行灌裝。 ? 影響粘度的主要因素：原料質(zhì)量 （原料的品種、成熟度） 、破碎溫度、果汁在破碎溫度下保持的時(shí)間長短、精制機(jī)轉(zhuǎn)速、精制機(jī)篩網(wǎng)孔徑、柱塞泵等。 ? 粘度 流體在流動(dòng)時(shí) ,相鄰流體層間存在相對運(yùn)動(dòng) ,則該兩流體層間會(huì)產(chǎn)生摩擦阻力稱為粘滯力 ,粘度是用來衡量粘滯力大小的一個(gè)物性數(shù)據(jù) ,其大小由物質(zhì)種類溫度濃度等因素決定 .動(dòng)力粘度帕 秒 時(shí)間 果膠酶 預(yù)熱時(shí)間 破熱 冷破 ? 醬粘度厘米 /30秒 粘度 粘度值 加工量 粘度 ? 影響色差的主要因素：原料質(zhì)量、物料加工溫度及時(shí)間長短 ? 影響濃度的主要因素：濃度儀的準(zhǔn)確性，閃殺保溫罐蒸汽屏蔽閥開度、蒸汽質(zhì)量，生產(chǎn)的平穩(wěn)性等。
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