【正文】 款發(fā)生時(shí)，銷售員需要對(duì)自己簽訂的協(xié)議單位的消費(fèi)金額做擔(dān)保，并確定自己的銷售業(yè)績(jī)。如果某筆客欠款在信用期內(nèi)沒(méi)有結(jié)合，那么在銷售員本月工資內(nèi)按客欠款的 1%每日來(lái)扣除利息。通過(guò)這樣的方式就能夠有效地促使銷售員及時(shí)追回客欠款，從而為酒店財(cái)產(chǎn)安全問(wèn)題得到更多的保障。如果某筆客欠款確實(shí)無(wú)法追回，那么就由其相關(guān)人員來(lái)賠償。這樣就防止銷售員為了創(chuàng)好的業(yè)績(jī)，而隨便同意客欠，簽訂協(xié)議等情況。 盡量去減少掛賬信用，擴(kuò)大票據(jù)的使用。酒店可通過(guò)介紹客人直接用匯票、本票等來(lái)支付餐費(fèi)和房費(fèi)。 一些客人為了避免帶過(guò)多現(xiàn)金，基本都會(huì)攜帶支票等票據(jù)，這樣一來(lái)也就可以有效地減少酒店的客欠情況。 制定相關(guān)的激勵(lì)政策，合理地處理應(yīng)收賬款收回。以月為單位，計(jì)算本月各銷售員的客人實(shí)際消費(fèi)金額和本月實(shí)際結(jié)回以前月度客欠款金額，并對(duì)這兩項(xiàng)金額進(jìn)行排名，根據(jù)排名情況在當(dāng)月對(duì)銷售員獎(jiǎng)勵(lì)。若連續(xù)三次都排名第一的話，在年終就給特別的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣就能積極調(diào)動(dòng)銷售員們的積極性，從而為酒店帶來(lái)更多利潤(rùn)，同時(shí)也會(huì)增強(qiáng)銷售員們對(duì)酒店的滿意程度。從而給本酒店的發(fā)展帶來(lái)更多的有利條件。 適度使用應(yīng)付賬款 應(yīng)付賬款是酒店里最普遍的 一種負(fù)債項(xiàng)目。應(yīng)付賬款的金額，付款周期的長(zhǎng)短怎樣對(duì)酒店來(lái)說(shuō)是其經(jīng)營(yíng)能力、經(jīng)營(yíng)信用、酒店綜合信譽(yù)的表現(xiàn)形式。一直拖欠應(yīng)付賬款，就會(huì)給供應(yīng)商、消費(fèi)者、銀行等信用機(jī)構(gòu)造成該酒店無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)的情況，缺少流動(dòng)資金，會(huì)給酒店帶來(lái)無(wú)法彌補(bǔ)的損失。所以合理適度地使用應(yīng)付賬款是相當(dāng)重要的。 如制定的應(yīng)付賬款賬期為 2個(gè)月，即 1月份入庫(kù)的貨物，在拿到貨物發(fā)票后，在 3月份付款。并對(duì)供應(yīng)商協(xié)議貨物付款為本月中旬，這樣就方便供應(yīng)商及時(shí)確認(rèn)貨款是否到達(dá)。如果在 3月份還沒(méi)有拿到 1月份貨物發(fā)票，則該筆貨款押后，直到拿到發(fā)票后付款。部 分貨款若不是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)付款的，則要經(jīng)審批后，與供應(yīng)商簽訂新的合同。 有效監(jiān)控貨幣資金，提高資金利用效果 貨幣資金是所有營(yíng)運(yùn)資金中流動(dòng)性最強(qiáng)、獲利能力最低的資金。怎樣讓這部分資金得到充分利用來(lái)有助于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。酒店內(nèi)部也要有明確的貨幣資金管理程序。下面我們就以付款來(lái)說(shuō)明。 關(guān)于貨款支付采取以下流程：由采購(gòu)部根據(jù)實(shí)際發(fā)生收到的貨物金額填寫匯款申請(qǐng)單，下附有原材料入庫(kù)單及發(fā)票，交由財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)或總會(huì)計(jì)來(lái)審批簽字，如果發(fā)現(xiàn)附件不齊全的，退回不予受理；無(wú)誤后，在審核一欄上簽字交財(cái)務(wù)經(jīng)理審批；然后由總 經(jīng)理審批簽字，最后交出納處付款。 關(guān)于傭金支付采取以下流程：由市場(chǎng)銷售部根據(jù)網(wǎng)上訂房住宿情況填寫匯款申請(qǐng)單，下附網(wǎng)上訂房情況清單以及發(fā)票，交財(cái)務(wù)部審計(jì)審核簽字，無(wú)誤后，在審核一欄上簽字交財(cái)務(wù)經(jīng)理審批；然后由總經(jīng)理審批簽字，最后交出納處付款。 部分客人在來(lái)消費(fèi)前已經(jīng)支付定金，在消費(fèi)時(shí)結(jié)清所有費(fèi)用或者是原定金比實(shí)際消費(fèi)13 的多，則需要退款。關(guān)于定金退還采取以下流程：由市場(chǎng)銷售部根據(jù)實(shí)際支付情況與實(shí)際消費(fèi)金額之差填寫匯款申請(qǐng)單，交財(cái)務(wù)部信用會(huì)計(jì)或 AR 室審核簽字，無(wú)誤后，在審核一欄上簽字交財(cái)務(wù)經(jīng)理審批；然后由總經(jīng)理審批 簽字，最后交出納處付款。如圖 2所示： 圖 2 付款審批流程 如果付款金額較大，就需要上報(bào)給集團(tuán)公司，審批完成后由出納付款。這樣就讓酒店相關(guān)管理人員能夠清楚明白地了解資金流出的原因，金額和時(shí)間。同時(shí)也避免了相關(guān)人員偽造付款的依據(jù)，騙取酒店資金的情況。 關(guān)于營(yíng)運(yùn)資金管理弱化的對(duì)策 控制固定資產(chǎn)投資規(guī)模，防止出現(xiàn)不良固定資產(chǎn) 在喜來(lái)登大酒店里， 固定資產(chǎn)是一定存在的，它是酒店盈利的必備條件。既然這樣的資金流出是不可避免的，那合理的確定固定資產(chǎn)規(guī)模 ，金額是相當(dāng)重要的。這樣我們就控制固定資產(chǎn)投資規(guī)模，防止出現(xiàn)不良固定資產(chǎn)是非常重要的。 本酒店根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要來(lái)購(gòu)入固定資產(chǎn)。像廚具，餐具等是一定存在于酒店的固定資產(chǎn)就可以經(jīng)過(guò)市場(chǎng)詢價(jià)、跟供應(yīng)商談判等方式來(lái)購(gòu)入，做到物美價(jià)廉。然而對(duì)于一些很少用的，像有較強(qiáng)的季節(jié)性變化的，或是特定人群用的固定資產(chǎn)就可考慮先租用，再根據(jù)實(shí)際利潤(rùn)來(lái)確定是否購(gòu)買該固定資產(chǎn)。這些較少使用的固定資產(chǎn)就是以整個(gè)酒店整體經(jīng)營(yíng)對(duì)象來(lái)確定的，并不是通用的。如小孩子年輕人消費(fèi)較多的餐飲類所選的固定資產(chǎn)就須符合這類人群的特點(diǎn)。 也要對(duì)本酒 店所有的固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證其使用壽命和使用效率。 同時(shí)對(duì)于本酒店內(nèi)部出現(xiàn)的無(wú)用設(shè)備進(jìn)行及時(shí)處理。一些設(shè)備本身是可以使用的，但啊由于本酒店購(gòu)入了新的設(shè)備，就不打算繼續(xù)使用了，對(duì)這些設(shè)備可以進(jìn)行出租，甚至變賣。而對(duì)于不能用的設(shè)備（已報(bào)廢）就應(yīng)直接變賣處理掉，及時(shí)地給酒店騰出空間和金錢。 有效控制庫(kù)存量 成本是喜來(lái)登大酒店財(cái)務(wù)狀況的重要影響因素，對(duì)本酒店的盈利能力起到關(guān)鍵性的作貨款支付 財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)或總會(huì)計(jì)審核 財(cái)務(wù)部審計(jì)審核 財(cái)務(wù)部信用會(huì)計(jì)或 AR 室審核 財(cái) 務(wù) 經(jīng) 理 審 批 總 經(jīng) 理 審 批 市場(chǎng)銷售部根據(jù)客人消費(fèi)后支付情況填寫匯款申請(qǐng)單 市場(chǎng)銷售部根據(jù)網(wǎng)上訂房住宿情況填寫匯款申請(qǐng)單 采購(gòu)部根據(jù)供應(yīng)商送貨數(shù)量入庫(kù)情況填寫匯款申請(qǐng)單 定金退還 傭金支付 出 納 付 款 銷 售 經(jīng) 理 審 批 14 用。多過(guò)的庫(kù)存量會(huì)使本酒店承受不必要的損失。對(duì)本酒店來(lái)說(shuō)，最多的原材料就是果蔬和酒水。酒水還好一點(diǎn)，保質(zhì)期較長(zhǎng)，但 果蔬就不同。一家有好口碑的酒店，其菜口感一定要純正，這也就使得酒店自身要選用新鮮健康的菜蔬為原材料來(lái)烹飪。一瓶高檔酒水，其成本可能達(dá)到萬(wàn)元，如因過(guò)期，而不能使用，那酒店就將承受巨大的損失。同時(shí)過(guò)多的果蔬會(huì)使多余的爛掉，這樣就不能使用，而造成白白浪費(fèi)其資金；過(guò)少的果蔬可能就會(huì)出現(xiàn)不能滿足當(dāng)天的消費(fèi)者的需求量，而使客人失望，最后就會(huì)造成客流量減少的情況。所以有效控制庫(kù)存量是非常重要。 學(xué)者認(rèn)為，有效控制庫(kù)存量可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行： 確定穩(wěn)定的且原材料質(zhì)優(yōu)的供應(yīng)商?？梢杂刹惋嫴恐鞴?、成本會(huì)計(jì)、采購(gòu)領(lǐng)班人員共 同出去就原材料進(jìn)行詢價(jià)，多方面比較，從不同角度考慮，從中挑選價(jià)能提供物美價(jià)廉的商品的供應(yīng)商。 要嚴(yán)格把關(guān)，挑選優(yōu)質(zhì)的原材料。供應(yīng)商發(fā)貨應(yīng)先由采購(gòu)部驗(yàn)收人員第一次驗(yàn)收，合格的原材料就交由餐飲部進(jìn)行第二次驗(yàn)收。若二次驗(yàn)收都合格的原材料，就登記入庫(kù)；若不合格的原材料，就退還給供應(yīng)商。這樣就可以減少原材料的庫(kù)存，而且每個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)也都不同，只有雙方達(dá)成一致其發(fā)揮的效果才更好。 對(duì)于前些天剩的庫(kù)存物品，要及時(shí)清理和處理。無(wú)論是哪家酒店都不能做到零庫(kù)存，一定會(huì)有部分庫(kù)存剩余下來(lái)。而這些剩余的原材料又達(dá)不到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ，就應(yīng)該及時(shí)去處理，來(lái)彌補(bǔ)部分損失。如有些水果有點(diǎn)干癟了，就可以低價(jià)退還供應(yīng)商，或者可以作為員工福利發(fā)放給員工。 轉(zhuǎn)變觀念，提高管理意識(shí) 轉(zhuǎn)變各管理者的理念，能及時(shí)接收國(guó)內(nèi)外管理者的最新管理理念。并不是說(shuō)要全盤接受各種理念，而是在了解這些理念的同時(shí)與自身酒店?duì)顩r相結(jié)合，制定出符合本酒店自身實(shí)際狀況的管理方針和政策。 積極多向在業(yè)界有良好名聲的酒店來(lái)學(xué)習(xí)其方法和經(jīng)驗(yàn)。這樣就也可以為自身酒店節(jié)約不少時(shí)間，避免走彎路，從而效率就會(huì)得到提高。 高層管理人員要聽取員工的意見與建議。因?yàn)槊總€(gè)人的想 法都是不同的，考慮問(wèn)題的角度也是不同的。所以多角度地考慮問(wèn)題，才能更好的解決問(wèn)題，這樣才能達(dá)到更佳的效果。 關(guān)于營(yíng)運(yùn)資金的風(fēng)險(xiǎn)居高不下的對(duì)策 推行營(yíng)運(yùn)資金有序管理 建立健全完善的資金管理及運(yùn)作系統(tǒng)。對(duì)酒店內(nèi)部的資金實(shí)行統(tǒng)一集中管理。比如酒店對(duì)其所屬的分部門按“統(tǒng)一計(jì)劃、統(tǒng)一調(diào)度、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一借貸”的原則，在銀行統(tǒng)一開戶，實(shí)行收支兩條線管理的方式。嚴(yán)格實(shí)行逐級(jí)審核、逐級(jí)審批，同時(shí)對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目所需的資金實(shí)行專款專用，對(duì)重大財(cái)務(wù)支出實(shí)行集中決策的管理方式。 在酒店資金的借貸情況下，酒店應(yīng)充 分考慮資金的風(fēng)險(xiǎn)，合理地規(guī)劃資金結(jié)構(gòu)，按照酒店的實(shí)際情況，由酒店管理人員按計(jì)劃來(lái)實(shí)行統(tǒng)一借入資金，統(tǒng)一對(duì)資金進(jìn)行分配和統(tǒng)一使用資金。 實(shí)施營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警管理 要對(duì)企業(yè)營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施預(yù)警管理，就必須采取以下措施來(lái)完善和確保企業(yè)營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警管理的實(shí)施。 具有風(fēng)險(xiǎn)防范觀念，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警意識(shí)。酒店高層管理者要不斷提高自身的管理水平，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警意識(shí)，促使財(cái)務(wù)人員明白財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)存在于財(cái)務(wù)管理工作的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)15 中。 完善企業(yè)內(nèi)部控制制度，確保營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制的實(shí)施。 不斷加強(qiáng)酒店人才的培訓(xùn)，從而 來(lái)提高財(cái)務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)和修養(yǎng)。 強(qiáng)調(diào)定量和定性方法相結(jié)合的運(yùn)用，來(lái)提高和穩(wěn)定營(yíng)運(yùn)資金風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性。 16