餐飲安全概要ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-11 05:02本頁(yè)面
【正文】 ? 眼耳鼻分泌液體 ? 手部存在發(fā)炎甚至化膿的傷口 ? 食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后丌洗手 ? 手部接觸非直接入口食品后，未經(jīng)清洗消毒即接觸直接入口食品 ? 丌潔工作服的污染 ? 在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙 ? 咳嗽或打噴嚏 十六、患有下列疾病，將丌得參加接 觸直接入口食品的工作 ? 痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲、戊）、活勱性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病、其他有礙食品安全的疾病。 十七、食品安全現(xiàn)行法律法規(guī) ? 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 ? 《 食品安全法實(shí)施條例 》 ? 《 餐飲服務(wù)許可管理制度 》 ? 《 餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法 》 ? 《 餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范 》 ? 《 餐飲服務(wù)食品安全操作安全規(guī)范 》 十八、食品安全管理基本制度 ? 食品采購(gòu)查驗(yàn)制度； ? 食品貯存管理制度； ? 粗加工管理制度； ? 烹調(diào)加工管理制度； ? 面食制作管理制度； ? 留樣制度； ? 廢棄油脂管理制度； ? 從業(yè)人員培訓(xùn)體檢管理制度； ? 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度； ? 食品添加劑使用不管理制度； ? 餐具、用具清洗消毒制度； ? 場(chǎng)所壞境衛(wèi)生管理制度； ? 食品安全投訴管理制度； ? 食品安全綜合檢查及獎(jiǎng)懲制度。
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