餐飲安全概要ppt課件(參考版)
2025-01-14 05:02本頁面
【正文】 十七、食品安全現(xiàn)行法律法規(guī) ? 《 中華人民共和國食品安全法 》 ? 《 食品安全法實施條例 》 ? 《 餐飲服務許可管理制度 》 ? 《 餐飲服務監(jiān)督管理辦法 》 ? 《 餐飲服務許可審查規(guī)范 》 ? 《 餐飲服務食品安全操作安全規(guī)范 》 十八、食品安全管理基本制度 ? 食品采購查驗制度； ? 食品貯存管理制度； ? 粗加工管理制度； ? 烹調加工管理制度； ? 面食制作管理制度； ? 留樣制度； ? 廢棄油脂管理制度； ? 從業(yè)人員培訓體檢管理制度； ? 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度； ? 食品添加劑使用不管理制度； ? 餐具、用具清洗消毒制度； ? 場所壞境衛(wèi)生管理制度； ? 食品安全投訴管理制度； ? 食品安全綜合檢查及獎懲制度。企業(yè)要建立幵執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。制定培訓計劃，明確培訓內容，組織考核，建立培訓檔案，圍繞“短、簡、小、實、?！蔽鍌€要開展。企業(yè)要建立幵執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，同時要組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，幵建立培訓檔案。這里的安全指的是：各項制度的有效執(zhí)行、各項操作的規(guī)范、各項關鍵的控制等，總體來說是知識、意識和操作的安全。外部監(jiān)督丌能代替內部管理，
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