食品微生物的形態(tài)學(xué)-資料下載頁
2025-01-07 10:34本頁面
【正文】 e Q6. 結(jié)合酵母屬： 繁殖方式為多側(cè)出芽，形成的豆形囊孢子常常從子囊孢子中釋放出來。大多數(shù)是單倍體，能強(qiáng)烈發(fā)酵糖。 Zygosaccharomyces: multilateral budding is the method of reproduction,and they are strong fermenters of sugars. 絲孢酵母屬：這類不產(chǎn)子囊孢子的氧化酵母以出芽方式和形成節(jié)分生孢子的方式繁殖。它們形成真菌絲，發(fā)酵糖的能力很弱，甚至沒有。 Trichosoporon: these nonascosporeforming oxidative yeasts multiply by budding and by arthroconidia produce a true mycelium,and sugar fermentation is absent or weak 酵母屬：細(xì)胞呈球形、橢圓形或臘腸形，可形成假菌絲，以多側(cè)出芽進(jìn)行無性繁殖，有性繁殖為同性結(jié)合或異性結(jié)合，或有雙倍體細(xì)胞形成子囊孢子，每個(gè)子囊形成 1～ 4個(gè)子囊孢子。不發(fā)酵乳糖。為工業(yè)上常用的酵母菌。常存在于各種食品中，但很少引起腐敗。 Saccharomyces: They are diploid and do not ferment lactose. They rarely cause spoilage. ? 釀酒酵母 ? 食品發(fā)酵工業(yè)最常用的菌種之一 ， 按菌體的長度不同可分為三組： ? （ 1） 長 /寬＝ 1~2， 細(xì)胞圓形或卵形 ? 用途：飲料酒 、 面包 ， 淀粉酒精 ? 如 RasseII和 RasseXII為生產(chǎn)酒精的菌種 ? 糖化的淀粉質(zhì)原料 ? （ 2） 長 /寬＝ 2， 細(xì)胞以卵圓形和長卵形為主 ， 菌體常形成假菌絲 ? 用途：主要用于生產(chǎn)葡萄酒和果酒 ，也要用于生產(chǎn)啤酒 ， 蒸餾酒和酵母 。 又稱葡萄酒酵母 。 ? （ 3） 長 /寬＞ 2， 細(xì)胞長卵形 ? 這類酵母具有耐高滲壓的特性 ， 能耐高濃度度的鹽 ， 故常用于甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精 。 ? 如： （ 古巴 I） ? （ 古巴 II） ? 臺灣 396 甘化 I號等 ? 球擬酵母 (Torulopsis) ? 細(xì)胞球形 、 卵形 、 橢圓形 ? 特點(diǎn)：耐高濃度的糖、鹽，常在果汁、乳制品、魚類食品中出現(xiàn) ? 德巴利酵母屬 (Dryptococcus) ? 德巴利酵母產(chǎn)子囊孢子 ， 有時(shí)會產(chǎn)生假菌絲 ， 多側(cè)枝出芽生殖 ? 德巴利酵母是乳制品中最常見的兩種酵母之一，是最常見的食品中毒菌。能在濃度24％的 NaCl溶液以及 aw低至 長。同時(shí)，能在鹽水以及奶酪中生長，引起濃縮橙汁以及酸奶酪的腐敗
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