食品微生物的形態(tài)學(1)-資料下載頁
2025-01-07 10:34本頁面
【正文】 葡萄球菌是其中一個重要種，能夠引起幾種疾病，包括腸胃食物中毒等。 Stapgylococcus： These gram positive, catalase positive cocci include , which causes several disease syndromes in human,including foodborn gastroenteritis. 漫游球菌屬： 周身鞭毛，革蘭氏陽性，過氧化氫酶陰性，能在 10 ℃ 下生長，但不能在 45 ℃ 下生長；能在 %NaCl溶液中生長，但不能在 6%NaCl溶液中生長；不能在 。通常存在于魚類、糞便、水或食物中 . Vagococcus: They are more motile by peritrichous flagella, gram positive, catalase negative, and grow at 10 ℃ but not at 45 ℃ . They are grow in % NaCl but not %, and no growth occurs at . They are found on fish , in feces, and in water and may be expected to occur on other foods. ? 單核細胞增生李斯特菌 (Listeria monocytohenes) ? ① 形態(tài)：球桿菌 大小 13 G（ ＋ ） ? 生理： 2－ 45℃ 厭 氧 或 微 好 氧 、 低溫緩慢生長 ? ② 來源： 動物糞便 ? 牛 奶 ? 發(fā)酵不好的青貯飼料 ? 土 壤 ? ③ 動物為主要宿主 ， 人為傳染源 ? 傳播途徑：糞便污染食品 ， 經(jīng)口傳播 ? 嬰兒 、 胎兒：母體中細菌或乳制品 ? 單增李斯特菌引起的食物中毒癥狀持續(xù)數(shù)天或數(shù)周 ，臨床表現(xiàn)分為侵襲型和腹瀉型 。 侵襲型病人潛伏期 26周 ， 開始常有腸胃炎的癥狀 ， 最明顯的表現(xiàn)是敗血 、腦膜炎和發(fā)熱 。 孕婦 、 新生兒 、 免疫缺陷的人為容易感染的人群 。 對于孕婦可導致流產(chǎn) 、 死胎等后果 ， 幸存的嬰兒則容易患腦膜炎 ， 導致智力缺陷或死亡 。 病死率高達 20%50%。 腹瀉型病人的潛伏期 824小時 ，主要癥狀為腹瀉 、 腹痛 、 發(fā)熱 ? 對于單增李斯特菌敏感的人群 ， 建議少吃一些生的食物和色拉等 ， 以遠離單增李斯特菌的嚴重感染 ? 單增李斯特菌中毒的預防：在冰箱冷藏的熟肉制品及直接入口的方便食品、牛奶等，食用前要徹底加熱 二、放線菌 ? 放線菌為原核微生物 ， 是分枝的絲狀菌 ， 由于菌落呈放射狀而得名 。 分類學上屬于：細菌門 、 真細菌綱 、 放線菌目 。 ? 主要菌屬： ? 鏈霉菌屬 產(chǎn)抗生素的 90%以上 ? 鏈輪絲菌屬 ? 諾卡氏菌屬 ? 小單孢菌屬 ? 鏈孢囊菌屬 ? 游動放線菌屬 ? 1． 放線菌的形態(tài) ? 絲狀體構(gòu)成 ， 具有纖細的分枝且無橫隔膜 ， 是單細胞的原核微生物 ? 菌絲體 ： ? 基內(nèi)菌絲：長在培養(yǎng)基內(nèi)或表面 ? 作用：吸收養(yǎng)分 ， 又稱營養(yǎng)菌絲 ? 氣 生 菌 絲 ： 基 內(nèi) 菌 絲 分 枝 向 空 中 伸 展 而 成φ 1? ， 較粗 ， 有分枝 ， 色素 ? 氣生菌絲生長到一定程度可分化成可產(chǎn)生孢子的菌絲 ? 放線菌的孢子有顏色 ， 是分類鑒定的依據(jù) ? 2． 菌落形態(tài) ? 菌絲體組成的菌落一般為圓形、禿平或許多皺褶和地衣狀，質(zhì)密、堅實、干燥、多皺、菌落小而不延伸。氣生菌絲形成孢子絲后，就產(chǎn)生粉末狀孢子絲，孢子絲、孢子有顏色，基內(nèi)菌絲分泌色素，從而使菌落呈不同顏色 ? 3． 放線菌的繁殖 ? 以無性方式繁殖 ， 主要是形成孢子 ，也可通過菌絲斷裂繁殖 。 ? 方式： 固體培養(yǎng) —— 橫隔分裂 ? 液體培養(yǎng) —— 菌絲斷裂片斷 A：諾爾斯氏鏈霉菌；B：皮疽諾卡氏菌； C：酒紅子孢囊菌； D：游動放線菌； E：小單胞菌； F：皺雙孢馬杜拉放線菌 ? 4． 放線菌的生理特性 ? 絕大多數(shù)都是好氣菌 ， 多數(shù)腐生 ，少數(shù)寄生 ， 有少數(shù)寄生放線菌為厭氣菌 。 ? 最適生長溫度 30－ 32℃ ， 少數(shù) 37－46℃ ， 個別 50－ 65℃ ， 最適 ? G（＋），細胞組成與 G（＋）細菌相同。 ? 5． 食品工業(yè)中常見常用的放線菌 ? 工業(yè)上生成的抗生素 10000多種 ，用微生物生產(chǎn)的抗生素 90％ 以上由放線菌產(chǎn)生 ? （ 1） 鏈霉菌屬 ? 基內(nèi)菌絲一般無橫隔 ， φ 。成熟時呈各種顏色 ， 多生長在含水量較低 ，通氣較好的表層土壤中 ? 用途：產(chǎn)生的抗生素占放線菌的 90％ 以上 。 ? 如：鏈霉素 、 土霉素 、 井岡霉素 、 絲裂霉素 ，博萊霉素 、 制霉素 、 卡那霉素等 。 ? （ 2） 諾卡氏菌屬 ? 基內(nèi)菌絲 φ ， 一般無氣生菌絲 ? 用途： ① 利福霉素 ， 蟻霉素； ? ② 石油脫蠟及污水凈化中脫氰 ? （ 3） 小單孢菌屬 ? 慶大霉素，利福霉素
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