生姜酸棗養(yǎng)生飲料的研發(fā)論-資料下載頁(yè)
2025-01-06 17:03本頁(yè)面
【正文】 3 32∶ 5 8 3 2 正交試驗(yàn)及結(jié)果 由以上水平因素在進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，選出生姜酸棗保健飲料的最佳配方。 正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)的結(jié)果見(jiàn)表 2 表 2 L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果 Table 2 then L9 (34) orthogonal test results 試驗(yàn)號(hào) 酸棗汁∶姜汁 A 冰糖B(%) 檸檬酸C(%) 食鹽D(%) 綜合評(píng)分 1 1 1 1 1 72 2 1 2 2 2 74 3 1 3 3 3 80 4 2 1 2 3 78 5 2 2 3 1 79 6 2 3 1 2 87 7 3 1 3 2 80 8 3 2 1 3 81 9 3 3 2 1 86 K1 226 230 240 237 K2 244 234 238 241 K3 257 253 249 249 k1 80 79 k2 78 k3 83 83 R 由正交試驗(yàn)結(jié)果表明 ,最佳工藝配方為 A3B3C3D2,即酸棗與姜汁之比為 32∶ 5。冰糖為8%。檸檬酸為 0 08%。食鹽為 0 10%,進(jìn)行極差 R 分析 ,各影響因素主次順序是 :ABDC,即酸棗汁與姜汁的配比用量 (A)和冰糖的用量 (B),對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響較大。 4 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4 1 感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈淡棗紅色 ,無(wú)懸浮物及分層現(xiàn)象 ,甜酸適口 ,略帶有姜的辛辣味 ,質(zhì)地均勻。 4 2 理化指標(biāo) 可溶性固形物≥ 10%,砷 (以 As 計(jì) )≤ 1 0 mg/kg,鉛 (以 Pb 計(jì) )≤ 0 5mg/ kg。 4 3 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤ 100 個(gè) / mL,大腸菌群≤ 5 個(gè) / 100mL,致病菌不得檢出。 ： 通過(guò)對(duì)該飲料進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果表明，以酸棗與姜汁之比為 32∶ 5 為基本原料 。添加冰糖為 8%。檸檬酸為 0 08%。食鹽為0 10%,生產(chǎn)出來(lái)的飲料口感和穩(wěn)定性最佳。本保健飲料成功的研制，不僅保持了生姜酸棗兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能，而且不含任何合成色素和防腐劑，是一種純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合保健型飲料。 參考文獻(xiàn)： [1].錢(qián)東生 ,劉宜舜 .生姜抗運(yùn)動(dòng)病藥理作用研究 [J].中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合雜志 ,1992,12(2):9598. [2].李宗友 .姜中膽固酵生物合成的抑制成分 [J].國(guó)外醫(yī)學(xué)中醫(yī)中藥分冊(cè) ,1994,16(4):40. [3]. 陳昆南 楊書(shū)麟 . 生姜醇提物抗凝血作用的進(jìn)一步探討 [J]. 中藥藥理與臨床 ,1997,13(5):3032. [4].劉金玲 王衛(wèi)東 郭景云 .鮮生姜提取液抗氧作用的探討 [J].河南中醫(yī) ,1996,16(3):156. [5].王 橋 曾昭暉 陳 估等 .生姜石油醚提取物對(duì)四種氧自由基體系抗氧化作用的研究[J].中國(guó)藥學(xué)雜志 ,1997,32(6):343346. [6].楊洋 .生姜黃酮的提取及其抗氧化活性研究 [J].食品科學(xué) ,2022, 23 (4 ): 4550. [7].江蘇新醫(yī)學(xué)院 .中藥大辭典 .[ M] .上海人民出版社， . [8].中華人民共和國(guó)藥典 [ M].1985 年版一部人民衛(wèi)生出版社 1985:323 [9].趙晉府 .食品工藝學(xué) [ M].北京 :中國(guó)輕工業(yè)出版社 , 2022(8):78 [10]劉玉靜 ,姜汁紅棗復(fù)合飲料的工藝研究 [ M].糧油加工與食品機(jī)械， 2022，（ 4） :70~71 [11].董文明 鄧光 . 生姜甜橙復(fù)合飲料的研制 [J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)， 2022, 6: 4143.
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