食品的消化和吸收(2)-資料下載頁
2025-01-06 10:20本頁面
【正文】 有膽鹽存在。 六、水與礦物質(zhì)的吸收 ? 人每日由胃腸吸收回體內(nèi)的液體量約有 5～ 10L之多。水分的吸收都是被動的，特別是 NaCl的主動吸收所產(chǎn)生的滲透壓梯度是水分吸收的主要動力。 ? 水分主要由小腸吸收，大腸可吸收通過小腸后余下的水分，而在胃中吸收很少。小腸吸收水分主要靠滲透作用。當(dāng)小腸吸收其內(nèi)容物的任何溶質(zhì)時，都會使小腸上皮細胞內(nèi)的滲透壓增高，因而水分隨之滲入上皮細胞。 無機鹽的吸收 ? 1．鈉和氯的吸收 成人每日攝入約 810g的鈉，幾乎完全被吸收。鈉和氯的攝入量與排出量一般大致相當(dāng)，當(dāng)食物中缺乏鈉和氯時，其排出量也相應(yīng)減少。 2．鐵的吸收 ? 人每日吸收的鐵約為 1mg，僅為每日膳食中含鐵量的 1/10。鐵的吸收與機體對鐵的需要有關(guān)，當(dāng)服用相同劑量的鐵后，缺鐵的患者可比正常人的鐵吸收量大 14倍。食物中的鐵絕大部分是三價的高鐵形式，但有機鐵和高鐵都不易被吸收，故須還原為亞鐵后，方被吸收。亞鐵吸收的速度比相同量的高鐵要快 25倍。 維生素 C能將高鐵還原為亞鐵而促進鐵的吸收。鐵在酸性環(huán)境中易溶解而便于被吸收，故胃液中的鹽酸有促進鐵吸收的作用，胃大部切除的病人，常常會伴以缺鐵性貧血。 鐵主要在小腸上部被吸收。腸粘膜吸收鐵的能力決定于粘膜細胞內(nèi)的含鐵量。由腸腔吸收入粘膜細胞內(nèi)的無機鐵，大部分被氧化為三價鐵，并和細胞內(nèi)的去鐵鐵蛋白結(jié)合，形成鐵蛋白，暫時貯存在細胞內(nèi)，慢慢地向血液中釋放。一小部分被吸收入粘膜細胞而尚未與去鐵鐵蛋白結(jié)合的亞鐵，則可以主動吸收的方式轉(zhuǎn)移到血漿中。當(dāng)粘膜細胞剛剛吸收鐵而尚未能轉(zhuǎn)移至血漿中時，則暫時失去其由腸腔再吸收鐵的能力。這樣，存積在粘膜細胞內(nèi)的鐵量，就成為再吸收鐵的抑制因素 . 3．鈣的吸收 食物中的鈣僅有一小部分被吸收。主要影響鈣吸收的因素是維生素 D和機體對鈣的需要。維生素 D有促進小腸對鈣吸收的作用。鈣鹽只有在水溶液狀態(tài)（如氯化鈣、葡萄糖酸鈣溶液），而且在不被腸腔中任何其他物質(zhì)沉淀的情況下，才能被吸收。 鈣的吸收主要是通過主動轉(zhuǎn)動完成的。腸粘膜細胞的微絨毛上有一種與鈣有高度親和性的鈣結(jié)合蛋白，它參與鈣的轉(zhuǎn)運而促進鈣的吸收 . 胃液 ? 性質(zhì)：無色的酸性液體， pH為 － 。 ? 成分 ：鹽酸、胃蛋白酶原、內(nèi)因子、粘液和水。 ? 作用 ：鹽酸 —— 激活胃蛋白酶原；殺菌；蛋白質(zhì)變性；促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；有利于鐵和鈣的吸收等。 ? 內(nèi)因子 —— 保護維生素 B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進其吸收。 ? 粘液 —— 潤滑作用；減少胃黏膜的機械損傷； ? 參與形成胃粘液屏障，保護胃粘膜細胞；抵御 H＋ 的侵蝕和胃蛋白酶的消化。 胰液 ? 成分 ：大量水分、有機物及無機物； ? 無機物 —— 碳酸氫鹽； ? 有機物 —— 各種消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶、等。 ? 性質(zhì)：無色堿性液體， － ； ? 作用 ：碳酸氫鹽 —— 中和胃酸，調(diào)節(jié) pH值 ? 胰淀粉酶 —— 水解淀粉成糊精或麥芽糖等； ? 胰脂肪酶 —— 消化脂肪； ? 胰蛋白酶、糜蛋白酶 —— 水解蛋白質(zhì)； ? 其他酶類 —— 水解相應(yīng)的物質(zhì) 小腸液 ? 性質(zhì)：粘稠的堿性液體， pH約為 ； ? 成分 ：水分、無機鹽及腸激酶和粘蛋白。 ? 作用 ：保護十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕； 稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收； ? 腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進蛋白質(zhì)消化 . 大腸液 ? 作用：基本無消化作用； ? 潤滑糞便，保護腸粘膜免受機械損傷。
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