食品分析考試復習ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 20:54本頁面
【正文】 第十一章 酸度的測定 ? （一）課程內(nèi)容 ? 通過本章的教學，使學生了解食品中酸度與 pH的的關(guān)系，以及根據(jù)不同食品各自的品質(zhì)要求，測定酸度、 pH。 ? 考核內(nèi)容： ? 酸度的概念 總、有效、揮發(fā)、牛乳酸度 ? 酸度測定的意義 206 ? 食品中有機酸的種類與分布、 pH ? 總酸度的測定方法 ? pH測定方法 ? pH計的使用方法 ? 揮發(fā)酸的測定原理 214 ? 水蒸氣蒸餾原理 ? 食品中有機酸的分離方法 ? 氣相色譜原理與儀器 ? 1氣相色譜測定有機酸方法、衍生化方法 ? 1 液相色譜測定有機酸方法 第十二章 食品添加劑的測定 ? （一）課程內(nèi)容 ? 通過本章的課堂教學，使學生了解食品添加劑的定義、分類、檢測方法，尤其是甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、合成色素的檢測。 ? 考核知識點和考核要求 ? 概念：食品添加劑、甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、合成色素、 GC、 HPLC、 TCL、離子色譜。 ? 糖精鈉的檢測的檢測。 ? 苯甲酸鈉、山梨酸鉀的檢測 ? 苯甲酸鈉、山梨酸鉀的預處理 ? 酸化 — 乙醚提取 —— 氯化鈉鹽析 — 定容 — 揮去乙醚 —— 溶劑溶解 ? 亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測原理 237 ? 亞硝酸鹽檢測的預處理 238 NaOH 硫酸鋅 ? 鎘柱還原 240 ? 漂白劑分類 ? 亞硫酸鹽的檢測方法 鹽酸副玫瑰苯胺比色法 ? 亞硫酸鹽的檢測預處理 24
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