西式火腿灌腸ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 19:23本頁(yè)面
【正文】 8）煙熏： 50～ 70℃ ， 2～ 6h （ 9）貯藏： 濕腸含水量高，如在 8℃ 條件下，相對(duì)濕度75%～ 78%時(shí)可懸掛三晝夜。在 20℃ 條件下只能懸掛一晝夜。水分含量不超過(guò) 30%的灌腸，當(dāng)溫度在 12℃ ，相對(duì)濕度為72%時(shí)，可懸掛存放 25～ 30d。 （ 1）感官指標(biāo) ? 腸衣（腸皮）干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅(jiān)實(shí)而有彈力，無(wú)粘液及霉斑； ? 切面堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色； ? 無(wú)腐敗臭，無(wú)酸敗味； （ 2） 理化指標(biāo) 亞硝酸鹽（ 10～ 6mg/kg），以 NaNO2計(jì) ≤ 30mg/kg （ 3） 細(xì)菌指標(biāo) 3. 灌腸類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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