西式火腿灌腸ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 19:23本頁面
【正文】 8）煙熏： 50～ 70℃ ， 2～ 6h （ 9）貯藏： 濕腸含水量高，如在 8℃ 條件下，相對濕度75%～ 78%時可懸掛三晝夜。在 20℃ 條件下只能懸掛一晝夜。水分含量不超過 30%的灌腸，當溫度在 12℃ ，相對濕度為72%時，可懸掛存放 25～ 30d。 （ 1）感官指標 ? 腸衣（腸皮）干燥完整，并與內容物密切結合，堅實而有彈力，無粘液及霉斑； ? 切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色； ? 無腐敗臭，無酸敗味； （ 2） 理化指標 亞硝酸鹽（ 10～ 6mg/kg），以 NaNO2計 ≤ 30mg/kg （ 3） 細菌指標 3. 灌腸類衛(wèi)生標準
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