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西式火腿灌腸ppt課件-展示頁

2025-01-14 19:23本頁面
  

【正文】 和 肉糜型腸 ? 按原料肉腌制程度,可分為 鮮肉型 和 腌肉型腸 ; ? 按制品加熱程度,可分為 生腸 和 熟腸 ; ? 按熏煙程度,可分為 煙熏 和 不煙熏腸 ; ? 按發(fā)酵程度,可分為 發(fā)酵 和 不發(fā)酵腸 ; ? 按添加填充料,可分為 純?nèi)?和 非純?nèi)饽c ; ? 按所用原料肉,可分為 豬肉腸、牛肉腸、兔肉腸、混合肉腸等。 一、灌腸制品的種類 西式 灌 腸的加工 二、熟制灌腸類制品的加工 (一)原輔料 : 腸衣( Casing)是灌腸制品的特殊包裝物,主要分為兩大類,即 天然腸衣 和 人造腸衣 。因加工方法不同,分 干制 和 鹽漬 兩類。但規(guī)格和形狀不整齊,數(shù)量
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