能量蛋白質(zhì)ppt課件-資料下載頁
2025-01-04 20:50本頁面
【正文】 ）；另一種是發(fā)生有腹部腫脹和皮疹（稱為加西卡病）。人們曾一度認(rèn)為消瘦的原因是能量缺乏而加西卡病則是由于蛋白質(zhì)缺乏造成的。實(shí)際上，消瘦是由于食物攝入量長期不足，以及隨之而來的能量、維生素、礦物和蛋白質(zhì)均不足而造成的。加西卡病原因則是嚴(yán)重的急性營養(yǎng)不良造成的蛋白質(zhì)過少而無法支持身體功能。 32 當(dāng)世界上的很多人在為填飽肚子而苦苦掙扎時(shí)，發(fā)達(dá)國家的人們則還要必須有意識(shí)地對蛋白質(zhì)的攝入量進(jìn)行控制以避免過量。蛋白質(zhì)攝入過多對人體有害無利。 ? 首先正如以前提及的，高蛋白食物常常也是高脂肪食物，容易導(dǎo)致肥胖從而對健康帶來各種相應(yīng)的危害。 ? 其次，動(dòng)物蛋白質(zhì)食物中含有大量的飽和脂肪，而飽和脂肪酸是導(dǎo)致粥狀動(dòng)脈硬化和心臟病的重要原因。 ? 除此之外，動(dòng)物蛋白本身也可能使得血液膽固醇升高，從而導(dǎo)致粥狀動(dòng)脈硬化和心臟病。不過與此相反，豆類蛋白似乎能夠降低血液膽固醇。 過量攝入蛋白質(zhì)有什么危害 33 ? 過量食用高蛋白食物會(huì)對腎臟造成過多負(fù)擔(dān)，因?yàn)槟I臟必須排泄蛋白質(zhì)降解的產(chǎn)物。食用蛋白過多會(huì)加劇腎病患者以及糖尿病患者的病情。所以這些病人要減少蛋白質(zhì)攝入。 ? 過多食用蛋白質(zhì)會(huì)引起身體過多排泄鈣 ， 加快成人骨質(zhì)流失 ，引起骨質(zhì)疏松 。 動(dòng)物蛋白引起的鈣流失比植物蛋白高 。 因?yàn)閯?dòng)物蛋白富含含硫的氨基酸 ， 這樣的氨基酸為酸性 ， 有將鈣排泄出體外的能力 ， 即能導(dǎo)致鈣隨尿液排出 。 另外 ， 某些人群中髖骨骨折率較高也與飲食中含有大量動(dòng)物蛋白而沒有植物蛋白有關(guān) 。 ? 某些研究表明 ， 富含動(dòng)物蛋白的飲食與某些類型癌癥的發(fā)生有關(guān) ， 如結(jié)腸癌 、 乳腺癌 、 胰腺癌以及前列腺癌 。 34 多攝入豆類蛋白的好處 某些豆類食物提供的蛋白質(zhì)的質(zhì)量簡直可以與肉類媲美 。 豆類食物還是纖維素 、 維生素B、 鐵 、 鈣和其它礦物質(zhì)極好的來源 。 不過豆科植物和肉類一樣 ， 本身也不是含有所有的營養(yǎng)素 ， 它們 缺少維生素 A、 維生素 C或維生素 B12。 如果與 谷類和蔬菜 同時(shí)食用 ， 則可以極大地平衡其中的氨基酸組成 。 35 多攝入豆類蛋白的好處 大量使用豆制品取代肉類存在一個(gè)問題 ，即這樣會(huì) 使鐵的吸收受到抑制 ， 改善的方法可以是食用豆制品的同時(shí)搭配少量的肉類或富含維生素 C的食品 。 素食者有時(shí)候會(huì)食用由蛋白肉 （ 大豆蛋白 ） 制成的方便食品 。 另一種營養(yǎng)豐富的豆制品是豆腐，由于在豆腐的制作過程中加入了鈣鹽，所以它的含鈣量較高。
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