能量蛋白質ppt課件-資料下載頁
2025-01-04 20:50本頁面
【正文】 ）；另一種是發(fā)生有腹部腫脹和皮疹（稱為加西卡?。?。人們曾一度認為消瘦的原因是能量缺乏而加西卡病則是由于蛋白質缺乏造成的。實際上，消瘦是由于食物攝入量長期不足，以及隨之而來的能量、維生素、礦物和蛋白質均不足而造成的。加西卡病原因則是嚴重的急性營養(yǎng)不良造成的蛋白質過少而無法支持身體功能。 32 當世界上的很多人在為填飽肚子而苦苦掙扎時，發(fā)達國家的人們則還要必須有意識地對蛋白質的攝入量進行控制以避免過量。蛋白質攝入過多對人體有害無利。 ? 首先正如以前提及的，高蛋白食物常常也是高脂肪食物，容易導致肥胖從而對健康帶來各種相應的危害。 ? 其次，動物蛋白質食物中含有大量的飽和脂肪，而飽和脂肪酸是導致粥狀動脈硬化和心臟病的重要原因。 ? 除此之外，動物蛋白本身也可能使得血液膽固醇升高，從而導致粥狀動脈硬化和心臟病。不過與此相反，豆類蛋白似乎能夠降低血液膽固醇。 過量攝入蛋白質有什么危害 33 ? 過量食用高蛋白食物會對腎臟造成過多負擔，因為腎臟必須排泄蛋白質降解的產(chǎn)物。食用蛋白過多會加劇腎病患者以及糖尿病患者的病情。所以這些病人要減少蛋白質攝入。 ? 過多食用蛋白質會引起身體過多排泄鈣 ， 加快成人骨質流失 ，引起骨質疏松 。 動物蛋白引起的鈣流失比植物蛋白高 。 因為動物蛋白富含含硫的氨基酸 ， 這樣的氨基酸為酸性 ， 有將鈣排泄出體外的能力 ， 即能導致鈣隨尿液排出 。 另外 ， 某些人群中髖骨骨折率較高也與飲食中含有大量動物蛋白而沒有植物蛋白有關 。 ? 某些研究表明 ， 富含動物蛋白的飲食與某些類型癌癥的發(fā)生有關 ， 如結腸癌 、 乳腺癌 、 胰腺癌以及前列腺癌 。 34 多攝入豆類蛋白的好處 某些豆類食物提供的蛋白質的質量簡直可以與肉類媲美 。 豆類食物還是纖維素 、 維生素B、 鐵 、 鈣和其它礦物質極好的來源 。 不過豆科植物和肉類一樣 ， 本身也不是含有所有的營養(yǎng)素 ， 它們 缺少維生素 A、 維生素 C或維生素 B12。 如果與 谷類和蔬菜 同時食用 ， 則可以極大地平衡其中的氨基酸組成 。 35 多攝入豆類蛋白的好處 大量使用豆制品取代肉類存在一個問題 ，即這樣會 使鐵的吸收受到抑制 ， 改善的方法可以是食用豆制品的同時搭配少量的肉類或富含維生素 C的食品 。 素食者有時候會食用由蛋白肉 （ 大豆蛋白 ） 制成的方便食品 。 另一種營養(yǎng)豐富的豆制品是豆腐，由于在豆腐的制作過程中加入了鈣鹽，所以它的含鈣量較高。
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