【正文】 性能，古代簡(jiǎn)稱為“食性”、“食氣”、“食味”等，包括氣（性）味歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉等內(nèi)容。 ? 注意： 復(fù)習(xí)中藥的性能。 一、食物的“性” ? 食物“氣”或“性”與藥性“四氣”或“四性”說相一致。 ? 古人按寒、涼、 (平 )溫、熱基本上把食物分為三大類氣質(zhì)或性質(zhì)。 ? 以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看， ? 平性食物＞溫?zé)崾澄铮竞疀鍪澄? 二、食物的“味” ? 食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括為“五味”，即：酸 (澀 )、苦、甘 (淡 )、辛、咸。 ? 以常見三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看， ? 甘味＞咸味與酸味＞辛味＞苦味 “芳香”之性 芳香性食物 醒脾開胃 行氣化濕 化濁辟穢 爽神開竅 走 竄 食物味的特殊作用 辛味 食物 (如辣椒、胡椒 ) 苦味 食物 (如苦瓜 ) 健脾 咸味 食物 (如魚、蝦、蟹 ) 補(bǔ)腎，養(yǎng)血分 食物的歸經(jīng) ? 食物的“歸經(jīng)”也是食物性能的一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。 食物的歸經(jīng)一覽表 五 味 歸經(jīng) 代表食物 主治病癥 辛味食物 肺經(jīng) 蔥、姜、芫荽等 表證、肺氣不宣咳嗽癥狀 甘味食物 脾經(jīng) 紅棗、蜂王漿、山藥等 貧血、體弱癥狀 酸味食物 肝經(jīng) 烏梅、山楂等 肝膽臟腑等方面疾患 苦味食物 心經(jīng) 苦瓜、綠茶等 心火上炎或移熱小腸證 咸味食物 腎經(jīng) 甲魚、昆布、海藻等 肝腎不足，消耗性疾患 食物的升降浮沉 ? 食物的氣味性質(zhì)與其陰陽屬性決定食物作用趨向。 ? 一般來說， 質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘?的食物，其屬性為陽，多具有升浮的作用趨向 (如姜、蒜、花椒等 )。 ? 如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛； ? 反之， 質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸 的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向 (如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等 )。 ? 如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。 ? 據(jù)統(tǒng)計(jì)表明， ? 沉降的食物 多于 升浮的食物。 食物的補(bǔ)瀉 ? 食物性能的“補(bǔ)”與“瀉”概念， —般是泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，這也是食物的兩大特性。 ? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，瀉性食物 多于 補(bǔ)性食物， ? 由此看來，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。 第二節(jié) 飲食的作用 ◆ 飲食的預(yù)防作用 ◆ 飲食的滋養(yǎng)作用 ◆ 食物的延緩衰老作用 ◆ 飲食的治療作用 飲食的預(yù)防作用 ? 預(yù)防思想是中醫(yī)理論體系中的重要內(nèi)容之一。 中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有如下記載： 動(dòng)物肝臟 海帶 谷皮、麥麩 水果和蔬菜 夜盲癥 甲狀腺腫大 腳氣病 壞血病 預(yù) 防 ? 現(xiàn)代研究表明，中醫(yī)所述的某些食物的預(yù)防保健作用確有科學(xué)道理。 ? 大 蒜 山楂、紅茶、燕麥 玉米粉粥 苦瓜、蘆筍、馬齒莧 殺菌和抑制病毒 降低血脂 預(yù)防心血管病 防癌抗癌 二、飲食的滋養(yǎng)作用 ? 《 難經(jīng) 》 中載：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚 (滋養(yǎng)肌膚 )，充身，澤毛。” ? 一個(gè)人一生中攝入的食物要超過自己體重的 1000～ 1500倍，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)素 (中醫(yī)稱為“水谷精微” )幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運(yùn)動(dòng)的需要。 ? 戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說： ? “安身之本必資于飲食。不知食宜者，不足以存生。” 食物的延緩衰老作用 ? 中醫(yī)在應(yīng)用飲食調(diào)理進(jìn)行抗衰防老方面，除 因時(shí)、因地、因人、因病 之不同，做到 辨證用膳 ，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之外，還常注意對(duì) 肺、脾、腎 三臟的調(diào)理。 ? 臨床實(shí)際表明，肺、脾、腎三臟的實(shí)質(zhì)性虧損，以及其功能的衰退，常導(dǎo)致若干老年性疾患。 飲食的治療作用 ? 食物與藥物都有治療疾病的作用。 ? 歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”。 ? 古時(shí)人們稱道能用食物治病的醫(yī)生為“上工”。 飲食治療作用有三個(gè)方面 ? 補(bǔ) ——補(bǔ)益臟腑 ? 瀉 ——瀉實(shí)祛邪 ? 李時(shí)珍說：“雞子黃補(bǔ)陰血，解熱毒，治下痢甚驗(yàn)?！? 調(diào) ——調(diào)整陰陽 歷代本草文獻(xiàn)所載具有保健作用的食物歸納如下： ? 聰耳 (指增強(qiáng)或改善聽力 )類食物：蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜。 ? 明目 (指增強(qiáng)或改善視力 )類食物：山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、 鮑魚、螺螄、蚌。 ? 生發(fā) (指促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng) )類食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。 美容顏 (指潤(rùn)肌膚、助顏色等 )類食物：枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、荷蕊 輕身 (指消肥胖 )類食物：菱角、大棗、榧子、龍眼、荷葉、燕麥、青粱米。 肥人 (指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖 )類食物：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。 增智 (指益智、健腦等 )類食物：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。 ? 安神 (指使精神安靜、利睡眠等 )類食物：蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚。 ? 強(qiáng)筋骨 (指強(qiáng)健體質(zhì)，包括筋骨、肌肉以及體力 )類食物：栗子、酸棗、黃膳、食鹽。 ? ?第四章 飲食的作用 第一節(jié) 基本概念 ? 傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品 ，是按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱“藥膳”、“壽膳”、“御膳”。 ? 僅在目前常用的五千種中草藥藥材中，可供作藥膳食品的就有五百種左右。 第二節(jié) 食物的配伍應(yīng)用 ? 人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為 食物的配伍 。 ? 相須配伍 ? 相使配伍 ? 相畏配伍 ? 相殺配伍 ? 相惡配伍 ? 相反配伍 注意：聯(lián)系中藥的配伍 ? 依據(jù)配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。舉例如下： 升降并舉： 升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過偏之弊。 ? 蔥豉湯 食鹽 ? 散收同用： 補(bǔ)益類食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。 芫爆里脊 芫荽 豬肉 ? 寒熱并調(diào)： 即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過偏之弊。 辣椒 苦瓜 炒苦瓜 ? 攻補(bǔ)兼施： 即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。 紅棗 薏苡仁 薏苡粥 第三節(jié) 飲食應(yīng)用禁忌 ? 一、患病期間飲食禁忌 ? 生冷 ? 粘滑 ? 油膩 ? 腥膻 ? 辛辣 ? 發(fā)物 (能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物。如豆芽、鵝肉、雞頭、豬頭等） ? 另外，個(gè)別疾患，如麻疹初起可適量食用發(fā)物，如豆芽、芫荽等，以利透發(fā)等，均屬例外情況。 二、服藥飲食禁忌 ? 對(duì)飲食宜忌不能絕對(duì)化，要具體病情具體分析。 ? 如水腫忌鹽，但有時(shí)也由此引起鈉減體倦而虛損，即長(zhǎng)期忌鹽引起的低鈉血癥。進(jìn)一步正氣不足而病情難以好轉(zhuǎn)；故水腫不重的病人不宜絕對(duì)忌鹽。 ? 飲食經(jīng)調(diào)制或配制后是可以改變其性質(zhì)而改變其宜忌的。 三、孕期和產(chǎn)后飲食禁忌 ? 妊娠期，母體臟腑經(jīng)絡(luò)之血注于沖任經(jīng)脈，以養(yǎng)胎元。此期母體多表現(xiàn) 陰虛陽亢 狀態(tài)，因此應(yīng) 避免 食用辛辣、腥膻之品，以免耗傷陰血而影響胎元，可進(jìn)食甘平、甘涼補(bǔ)益之品。 ? ? 孕期飲食禁忌，是指懷孕期間孕婦應(yīng)忌食或盡量避免食用對(duì)胎兒不利的飲食物，又稱“忌食養(yǎng)胎”。 ? 根據(jù)飲食物對(duì)胎兒的不同影響，主要有： ? 活血類食物 ? 滑利類食物 ? 大辛大熱類食物 ? 酒類飲料 ? 其他有關(guān)食物 ? 孕婦產(chǎn)后，瘀血內(nèi)停，不宜進(jìn)食酸澀收斂類食物，如烏梅、蓮子、芡實(shí)、柿子、南瓜等，以免不利惡露排出； ? 不宜進(jìn)食辛辣發(fā)散和滲利小便類食物，以防加重產(chǎn)后氣血虛弱。 ? 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“產(chǎn)后必虛”。 ? 產(chǎn)后的飲食原則應(yīng)以平補(bǔ)陰陽氣血，尤以滋陰養(yǎng)血為主，可進(jìn)食甘平、甘涼類糧食、畜肉、禽肉和蛋乳類食品，慎食或忌食辛燥傷陰、發(fā)物、寒性生冷食物。 ? “營(yíng)養(yǎng)”一詞并非外來語，宋代大文豪蘇東坡 《 養(yǎng)生說 》 中即有“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞”?！盃I(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。 ? [例如 ] （ 《 晉書 趙至傳 》 云：“至年十三，請(qǐng)師受業(yè) …… 至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦?！保? ? 至今，在日本仍沿用 “榮養(yǎng)” 一詞。 ? 蘿卜纓子不要錢，止瀉止痢賽黃連 . ? 多吃芹菜不用問，降低血壓喊得應(yīng)。 ? 黃瓜鮮脆甜，常吃美容顏。 ? 吃了十月茄，餓死郎中爺。 ? 多吃紫茄煮米飯，黃疸肝炎好得快。 ? 多吃番茄營(yíng)養(yǎng)好，貌美年輕疾病少。 ? 胡蘿卜，小人參，常吃長(zhǎng)精神。 ? 紅蘿卜，顯神通，降壓降脂有奇功。 ? 韭根韭葉，散瘀活血。 ? 鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。 ? 青龍白虎湯，喉病保安康。 ? 包飯用荷葉，清香又解熱。 ? 鮮藕止血，熟藕補(bǔ)血。 ? 女子三日不斷藕，男子三日不斷姜。 ? 羊肉補(bǔ)氣血，肺虛最相宜。 ? 大蒜是個(gè)寶，常吃身體好。 ? 一香能驅(qū)百臭，一蒜能殺百菌。 ? 只要三瓣蒜，痢疾好一半。 ? 大蒜不值錢，能防腦膜炎。 ? 大蒜是個(gè)寶，抗癌效果好。 ? 一日不吃姜，身體不安康。 ? 姜開胃，蒜敗毒，常吃蘿卜壯筋骨。 ? 冬天一碗姜糖湯，去風(fēng)去寒賽仙方。 ? 冬有生姜，不怕風(fēng)霜。冬吃生姜夏吃蒜，不用 醫(yī)生開藥方。 ? 早晨吃片姜，賽過人參鹿茸湯。 ? 鼻子不通，吃點(diǎn)大蔥。夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方。 ? 平常綠豆芽，通便催奶下。 ? 赤豆利臟腑，祛毒又滋補(bǔ)。 ? 熱天一塊瓜，強(qiáng)如把藥抓。 ? 一天吃點(diǎn)棗，氣壯身體好。一天吃三棗， 終生不顯老。 ? 紅棗茵陳湯，肝病好單方。 ? 紅棗芹菜根，能降膽固醇。 ? 紅棗黃芪湯，補(bǔ)血養(yǎng)氣好效方。 ? 酸棗加白糖，安眠幫大忙。 ? 核桃山中寶，補(bǔ)腎又健腦。常把核桃吃，潤(rùn)膚黑發(fā)須。 ? 早晨喝杯淡鹽湯，勝過醫(yī)生去洗腸。早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。 ? 五谷以養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 .. ?