[研究生入學(xué)考試]11雜環(huán)和糖-資料下載頁
2025-10-07 21:37本頁面
【正文】 個半縮醛羥基，沒有半縮醛羥基，沒有還原性，稱為非還原性二糖； 1，還原性二糖 ? 麥芽糖： 4O(?D吡喃葡萄糖苷基 )?D吡喃葡萄糖 OOOC H 2 O H C H 2 O HO HO HO HO HO HO H? ? 1 , 4 － 糖 苷 鍵? 纖維二糖： 4O(?D吡喃葡萄糖苷基 )?D吡喃葡萄糖 OC H 2 O HO HO HO HO? ? 1 , 4 － 糖 苷 鍵OC H 2 O HO HO HO HOC H 2 O HO HO HO H OOC H 2 O HO HO HO H? ? 1 , 4 － 糖 苷 鍵2，非還原性二糖 ? 蔗糖： 2O(?D吡喃葡萄糖苷基 )?D呋喃果糖苷 蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖由 ?1,2/ 糖苷鍵連接 得到的； 蔗糖 分子中沒有半縮醛羥基了，是非還原性二糖， 沒有變旋光現(xiàn)象，也沒有成 脎 反應(yīng)； OOC H 2 O HO HO HO HOO HC H 2 O HH O C H 2H O12,1,?下列哪些物質(zhì)具有還原性 ？ A. 蔗糖 B. 山梨醇 C. 纖維素 D. 果糖 己 二 醇D － 葡 萄 糖D － 果 糖F e h l i n g 試 劑無 現(xiàn) 象B r 2 / H 2 O紅 色 沉 淀紅 色 沉 淀褪 色無 現(xiàn) 象鑒別： 己二醇、 D果糖、 D葡萄糖 鑒別 ： 甲基 β D吡喃半乳糖苷、麥芽糖、淀粉 油脂基礎(chǔ)化學(xué) 1. 油脂的組成與種類 ? 脂肪酸甘油三酯： ? 組成油脂的脂肪酸 –飽和脂肪酸； –不飽和脂肪酸； *R 1 C O O C H 2R 2 C O O C HR 3 C O O C H 22. 油脂的化學(xué)性質(zhì) （ 1）皂化反應(yīng)與皂化值 ? 皂化反應(yīng)：油脂的堿性水解反應(yīng)，反應(yīng)生成脂肪酸鹽和甘油 : *R 1 C O O C H 2R 2 C O O C HR 3 C O O C H 2R 1 C O O N aR 2 C O O N aR 3 C O O N aC H 2C HC H 2O HO HO HN a O H? 皂化值： 1g油脂完全皂化消耗 KOH的毫克數(shù)； ? 皂化值反映油脂分子中脂肪酸的碳鏈長度和平均分子量，皂化值越大，平均分子量越??； （ 2）碘值與不飽和度 ?脂肪酸中的碳 碳雙鍵可以同氯化碘或溴化碘加成，測定消耗的碘反映脂肪酸中的碳 碳雙鍵數(shù)； ?100g油脂與碘試劑反應(yīng)消耗的碘的克數(shù)稱為碘值，碘值反映油脂的不飽和度； 磷脂 C HC H2C H2OOOCPCR1OOO RO HOR2R : C H2C H2N H2膽 胺 腦 磷 脂C H2C H2N ( C H3)3+O H膽 堿 卵 磷 脂
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