飯店產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理-資料下載頁
2024-10-16 06:12本頁面
【正文】 1．康樂設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量要求 ? （ 1）康樂設(shè)施設(shè)備應(yīng)與整個(gè)飯店的等級相匹配，配置須得當(dāng)、布局要合理、型號要現(xiàn)代、外觀應(yīng)美觀大方、使用應(yīng)簡單方便。 ? （ 2）各種設(shè)備應(yīng)始終于處于最佳技術(shù)狀態(tài)和合理的使用狀態(tài)。 ? （ 3）定期進(jìn)行設(shè)備的更新與改造，以適應(yīng)康樂需求求新、求異、求變的消費(fèi)特征。 2．康樂設(shè)施設(shè)備質(zhì)量控制與管理 （ 1）建立和健全設(shè)施設(shè)備的使用與管理制度。包括：設(shè)備的選擇評價(jià)管理制度、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度、設(shè)備的合理使用制度、設(shè)備的修理管理制度、設(shè)備事故分析與處理制度、設(shè)備點(diǎn)檢制度、設(shè)備檔案管理制度等。 （ 2）完善設(shè)施設(shè)備管理方法。包括：建立康樂設(shè)備的技術(shù)檔案，做好分類編號工作；制定正常操作設(shè)施設(shè)備的程序與規(guī)范、分級歸口、崗位責(zé)任制、康樂設(shè)備使用效果考核制度、維修保養(yǎng)規(guī)程等。 （ 3）合理使用康樂設(shè)施設(shè)備。實(shí)行專職負(fù)責(zé)制，做到“三好”（管好、用好、修好），四會(huì)（會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障）。 3．康樂服務(wù)質(zhì)量控制與管理 （ 1）加強(qiáng)對康樂服務(wù)人員的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)以及相關(guān)能力的指導(dǎo) 培訓(xùn)與指導(dǎo)的內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)解析；運(yùn)動(dòng)器具的性能、作用和使用方法的培訓(xùn)；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的相關(guān)知識培訓(xùn)等。 （ 2）完善康樂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)制度化管理 建立完善的康樂項(xiàng)目服務(wù)程序及工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各服務(wù)崗位的作業(yè)程序、技術(shù)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立健全康樂服務(wù)運(yùn)作流程所應(yīng)遵循的各種規(guī)章制度，制訂完善、詳盡的服務(wù)規(guī)范，明確各服務(wù)崗位的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系，做到康樂服務(wù)運(yùn)作程序化，康樂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，康樂服務(wù)管理制度化。 （ 3）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相結(jié)合服務(wù)方式 康樂服務(wù)項(xiàng)目的多樣性帶來康樂服務(wù)方式的多樣性。 （二）康樂環(huán)境與氣氛質(zhì)量控制 康樂環(huán)境與氣氛質(zhì)量控制應(yīng)做到以下幾點(diǎn)： 1．康樂場所的場址選擇的質(zhì)量控制 康樂場所對于空間的依賴性較強(qiáng)，場址選擇應(yīng)科學(xué)合理，能夠起到烘托康樂項(xiàng)目的質(zhì)量效果而滿足賓客的生理與心理需求。 2．康樂場所的空間布局 康樂場所良好的空間布局應(yīng)能夠既充分利用飯店有限的空間，使場所得到合理的空間與功能分割，又能保證賓客的活動(dòng)與服務(wù)人員的服務(wù)提供順暢而又不相互干撓；既能功能分隔明顯又能動(dòng)靜結(jié)合。 3．設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量控制 主要控制設(shè)施設(shè)備的工作噪音和運(yùn)作狀態(tài)，防止由于設(shè)施設(shè)備的工作噪音和不良的運(yùn)作狀態(tài)影響康樂環(huán)境與氣氛的質(zhì)量。 4．聲、光、電、濕度的有效控制 聲、光、電、濕度的有效控制應(yīng)根據(jù)康樂場所和康樂項(xiàng)目的不同而有不同的選擇與控制。 5．服務(wù)環(huán)境的質(zhì)量控制 康樂項(xiàng)目都為顧客參與型項(xiàng)目，客人活動(dòng)與服務(wù)人員的服務(wù)提供混雜在一起，現(xiàn)場的服務(wù)環(huán)境控制與服務(wù)管理相對較為困難，需要配備服務(wù)素質(zhì)高、專業(yè)技術(shù)水平好、有較強(qiáng)應(yīng)對突發(fā)事件能力的服務(wù)員，以保證康樂服務(wù)環(huán)境得到較好的控制。 （三）康樂安全質(zhì)量控制 1．康樂安全問題 康樂安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： （ 1）因設(shè)施設(shè)備問題而造成賓客的傷 （ 2）偷盜。 （ 3）名譽(yù)損失。 （ 4）打架斗毆。 （ 5）黃賭毒。 2．康樂安全控制與管理 康樂安全控制與管理是指飯店為了保障在康樂場所的賓客、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全以及飯店自身的財(cái)產(chǎn)安全而進(jìn)行的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制與管理等系列活動(dòng)，從而使在康樂場的相關(guān)人員能夠得到安全的保障。康樂安全控制與管理內(nèi)容包括： （ 1）制定科學(xué)、完善的康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)工作程序規(guī)范，對康樂部的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全質(zhì)量控制與管理，對服務(wù)人員進(jìn)行安全意識、安全知識教育和服務(wù)的安全行為控制。 （ 2）對康樂場所各區(qū)域的環(huán)境進(jìn)行安全質(zhì)量控制，包括設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)和保安人員維護(hù)康樂場所的秩序，設(shè)置各種安全設(shè)施設(shè)備等。 （ 3）各種安全管理制度的建立與管理。包括安全管理方針、政策、法規(guī)、條例的制定與實(shí)施，也包括安全管理措施的制定與安全保障體系的構(gòu)建與運(yùn)作。 （ 4）有效的安全組織與安全網(wǎng)絡(luò)的建立。 （ 5）安全監(jiān)控系統(tǒng)的質(zhì)量控制與管理。 （ 6）緊急情況的應(yīng)對與管理。 三、康樂服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（點(diǎn)）的質(zhì)量控制 康樂服務(wù)因其場所的復(fù)雜性、服務(wù)項(xiàng)目的多樣性，其服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也有所不同。 （一）健身康體型服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（點(diǎn)）的質(zhì)量控制 1．技術(shù)性服務(wù)與技術(shù)指導(dǎo)的質(zhì)量控制 康樂服務(wù)人員承擔(dān)著為賓客提供技術(shù)指導(dǎo)、組織比賽、規(guī)則詢問、專項(xiàng)咨詢、陪練陪玩等服務(wù)任務(wù)。 2．運(yùn)動(dòng)傷害防護(hù)與急救處置的質(zhì)量控制 健身康體型服務(wù)有時(shí)會(huì)因設(shè)施設(shè)備的操作不當(dāng)、賓客自身運(yùn)動(dòng)方式、運(yùn)動(dòng) 時(shí)間不當(dāng)?shù)仍颍斐少e客身體傷害。 3．場所與賓客的安全控制 場所與賓客的安全控制主要有人身的安全控制與賓客財(cái)物的安全控制。 （二）休閑娛樂型服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（點(diǎn)）的質(zhì)量控制 休閑娛樂型康樂服務(wù)場所人員流動(dòng)性大，環(huán)境復(fù)雜，不安全因素多，因此其服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（點(diǎn)）的質(zhì)量控制主要包括： 1．現(xiàn)場督導(dǎo)與控制管理 對有較大安全隱患的相關(guān)場所的安全防范以及對一些具有較高危險(xiǎn)性健身 項(xiàng)目的現(xiàn)場指導(dǎo)與安全控制。 2．緊急情況的應(yīng)對與處理 康樂場所的人員比較復(fù)雜，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，服務(wù)人員就應(yīng)具備較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能及時(shí)對突發(fā)事件做出應(yīng)對。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1