餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與各部職能-資料下載頁(yè)
2025-10-07 06:12本頁(yè)面
【正文】 等活動(dòng)，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺(tái)、同時(shí)為賓客提供完整的宴會(huì)服務(wù)。 （三）廚房部 廚房部是飯店的主要生產(chǎn)部門(mén)，負(fù)責(zé)整個(gè)飯店所有的中式、西式菜點(diǎn)的烹飪，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，菜點(diǎn)的創(chuàng)新，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。 （ 四 ） 采購(gòu)部 采購(gòu)部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門(mén) ， 它根據(jù)實(shí)際需要以最有利的采購(gòu)價(jià)格 ， 按時(shí)保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購(gòu)所需的物品 ， 特別是食品原料和酒類(lèi)飲料等 。 然后將采購(gòu)進(jìn)來(lái)的原料送入倉(cāng)庫(kù) ， 分庫(kù)妥善保管 。 （五）管事部 負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制。
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