銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2024-10-16 04:41本頁(yè)面
【正文】 程中能控制和消除潛在危害的地方，例如溶糖、冷卻、包裝和金屬檢測(cè)等等工序。 ? 經(jīng)過對(duì)生產(chǎn)、加工過程的各工序進(jìn)行危害分析得出 PET銀雪的關(guān)鍵控制點(diǎn)，即 CCP點(diǎn)有 7個(gè)，分別是： ； 存在化學(xué)危害，鉛、乙醛會(huì)溶如飲料中。 ； 存在生物性危害，有菌落總數(shù)、大腸菌群殘留。 ； 存在生物性危害，細(xì)菌、霉菌、酵母菌群殘留。 ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ； 化學(xué)性危害，亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、磷化氫及有機(jī)還原物，為加工過程引入。 ； 生物危害，細(xì)菌、霉菌、酵母菌污染；化學(xué)危害，安賽蜜、阿斯巴甜、本甲酸鈉的超量使用。 ； 生物危害，細(xì)菌、霉菌、酵母菌的增殖。 ； 細(xì)菌、霉菌、酵母菌污染，由旋蓋不良，扭力不足，二氧化碳泄漏引起。 鏈接： PET銀雪 CCP點(diǎn)分析表 PET銀雪 HACCP計(jì)劃表 建立關(guān)鍵點(diǎn)的控制限值 ? 以一個(gè)蒸煮的熟食為例，其關(guān)鍵限值是能確保消除有害微生物的蒸煮溫度和時(shí)間的最低值。 ? CL是關(guān)鍵限值， OL是操作限值， OL是比 CL更嚴(yán)格的一個(gè)參數(shù)。 ? 這里重點(diǎn)講 PET銀雪在生產(chǎn)過程中的白砂糖溶解這一操作。 ? 溶解溫度， CL值： 85~100℃ 、 OL值： 85~95℃ ； ? 溶解時(shí)間， CL值： ≥30min 、 OL值： 30~40min ? 鏈接： PET銀雪 HACCP計(jì)劃表 建立關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控體系 ? 監(jiān)控是指實(shí)施一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)觀察和測(cè)量，以評(píng)估一個(gè) CCP是否受控，并且為將來驗(yàn)證時(shí)使用做出準(zhǔn)確記錄。 ? 監(jiān)控體系的建立主要有四個(gè)部分，如以下說明： ? ：如溫度、時(shí)間； ? ：溫度計(jì)、時(shí)間計(jì)； ? ：如每鍋； ? ：操做工、技術(shù)員等 ? 監(jiān)控人員的任務(wù)是隨時(shí)報(bào)告所有不正常的突發(fā)事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理地實(shí)施糾偏行動(dòng)。 鏈接： HACCP計(jì)劃表 ? 糾正措施 ? 當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，要采取糾偏措施。在 CCP的 CL發(fā)生偏差時(shí)，采取糾偏行動(dòng)應(yīng)做好記錄。糾便行動(dòng)應(yīng)列出重建加工控制的程序和確定被影響的產(chǎn)品安全的處理。 ? 對(duì)白砂糖溶解采取的糾正措施如下： ? ，達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度； ? 。 ? 鏈接： HACCP計(jì)劃表 ? 建立記錄程序 ? 建立有效的記錄保持程序，以文件證明 HACCP體系。準(zhǔn)確的記錄保持是一個(gè)成功的 HACCP計(jì)劃‘的重要部分。記錄提供關(guān)鍵限值得到滿足或當(dāng)偏離關(guān)鍵限值時(shí)采取的糾偏行動(dòng)。同樣地，也提供一個(gè)監(jiān)控手段，這樣可以調(diào)整加工防止失去控制。 ? 對(duì)白砂糖溶解這一操作的記錄程序是： ? 溶糖記錄表 ? 鏈接： HACCP計(jì)劃表 驗(yàn)證程序 ? 驗(yàn)證是指除監(jiān)控方法之外，用來確定 HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)作或計(jì)劃是否需要修改及再確認(rèn)、生效所使用的方法、程序或檢測(cè)及審核手段。 ? HACCP計(jì)劃的中旨是防止食品安全的危害，驗(yàn)證的目的是提高置信水平。 ? 白砂糖溶解的驗(yàn)證程序是： ? ； ? 。 ? 鏈接： HACCP計(jì)劃表 6. 總結(jié) ? HACCP了解了多少？ ? PET銀雪的生產(chǎn)工藝了解了多少？ ? PET銀雪的 HACCP你掌握了多少？ ? 法，請(qǐng)您提出寶貴意見 ！ 7. 培訓(xùn)試題 ? ? ? 謝謝大家！
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