衛(wèi)生清潔服務(wù)方案-資料下載頁
2024-10-06 22:57本頁面
【導(dǎo)讀】機構(gòu)至少由3人組成。餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。分鐘，進行空氣消毒。銷售，不出售變質(zhì)食品。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。采購食品添加劑要有記錄并存檔。食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
【正文】 供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 （ 7） 嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧，吵架、打架、賭博等非工作所需的 行為。 （ 8） 從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。 （ 9） 落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn) 有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停工作 。 （ 10） 在工作前幾處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 （ 11） 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 餐具衛(wèi)生： （ 1） 打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識。 （ 2） 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷 子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。 （ 3） 搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。 切配間衛(wèi)生 （ 1） 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開使用并明確標(biāo)識。砧板做到 “三面 ”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后必須刮洗干凈并豎放在指定位置。放砧板的位置必須有區(qū) 域標(biāo)識。 （ 2） 切好的菜須放在干凈筐內(nèi)，并放在架上與地面隔離，垃圾隨時入筐，臺面保持干凈整潔，不得隨便把垃圾拋在地板上。 （ 3） 隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。 （ 4） 注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。 （ 5） 清洗瓜果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 廚房衛(wèi)生 （ 1） 爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 （ 2） 工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。 （ 3） 油、鹽、醬 油等常用配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 （ 4） 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 （ 5） 每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工區(qū)、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)、等所有設(shè)施設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 （ 6） 垃圾桶和消水桶桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。 餐廳衛(wèi)生： （ 1） 開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜 渣、無油污水漬、凳腳無積塵雜物、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。 （ 2） 餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。 （ 3） 每周 2 次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面、盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等； （ 4） 專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味； （ 5） 為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防摔跤。
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