衛(wèi)生清潔服務(wù)方案-展示頁
2024-10-18 22:57本頁面
【正文】 和整潔； （ 6） 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 （ 5） 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 （ 3） 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝 前要清洗消毒。 食品粗加工衛(wèi)生制度 （ 1） 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 （ 1） 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； （ 2） 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； （ 3） 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)； （ 4） 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)； （ 5） 刀、砧板、盆、抹 布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； （ 6） 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》； （ 7） 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 （ 6） 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 （ 4） 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 （ 2） 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾 的密封容器。 （ 7） 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜 (熟食 )間存放。 （ 5） 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 （ 3） 刀板、容器 、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 （ 1） 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 （ 6） 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 （ 4） 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 （ 2） 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。衛(wèi)生清潔服務(wù)方案 （ 一 ）制訂各種衛(wèi)生制度的要素 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成 ① 單位負(fù)責(zé)人； ② 衛(wèi)生管理人員； ③ 相關(guān)部門的經(jīng)理； ④ 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由 3 人組成。 餐廳衛(wèi)生制度 （ 1） 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 （ 3） 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 （ 5） 服務(wù) 人 員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 （ 7） 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 （ 2） 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、 紫外線殺菌燈 、冷藏等設(shè)施。 （ 4） 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 （ 6） 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷 售，不出售變質(zhì)食品。 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 （ 1） 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 （ 3） 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi) (肉禽、魚類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 （ 5） 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。 （ 8） 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； （ 9） 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 （ 2） 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工
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