衛(wèi)生清潔服務方案-閱讀頁
2024-10-26 22:57本頁面
【正文】 （間）。 （ 3） 燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。 （ 5） 切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 （ 7） 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 1 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 （ 1） 專人負責。 （ 3） 設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。 （ 5） 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 原料采購索證制度 （ 1） 餐飲用食品采購必須索證。 （ 3） 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件及相關證明。 （ 5） 索證要有專人負責管理。 （ 2） 廢棄油脂應設專人負責管理。 （ 4） 廢棄油脂 只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 （ 6） 不得隨便處理廢棄食用油脂。 （ 2）要做到生品與成品、熟品相隔離，食品與雜物相隔離。 （ 3）食物制作過程中要 注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食 品。 （ 5）各種調料不宜久置，裝成調料各種器具應該經(jīng)常洗滌。餐具用后要一洗刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 （ 7）廚具和餐具要固定擺好。 （ 2）庫房要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物幾個人物件，物品存放要離地 、隔墻、分類。 個人衛(wèi)生 （ 1） 著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長不得影響工作和衛(wèi)生為標準。離開崗位應及時換下工作服。 （ 3） 嚴禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 （ 5） 所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作前要洗手，同時用消毒水浸泡雙手兩分鐘。 （ 7） 嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧，吵架、打架、賭博等非工作所需的 行為。 （ 9） 落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn) 有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停工作 。 （ 11） 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。 （ 2） 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷 子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用。 切配間衛(wèi)生 （ 1） 用于加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用并明確標識。放砧板的位置必須有區(qū) 域標識。 （ 3） 隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。 （ 5） 清洗瓜果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 （ 2） 工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。 （ 4） 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 （ 6） 垃圾桶和消水桶桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。 （ 2） 餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
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