衛(wèi)生清潔服務(wù)方案-在線瀏覽
2024-12-09 22:57本頁面
【正文】 序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 （ 4） 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 （ 6） 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 食品銷售衛(wèi)生制度 （ 1） 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期 )等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； （ 2） 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和規(guī)定的食品； （ 3） 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒； （ 4） 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙； 食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度 （ 1） 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符 合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品； （ 2） 采購肉類食品必須索取 獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn) 合格； （ 3） 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)； （ 4） 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址 、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； （ 5） 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。 11 、 衛(wèi)生檢查制度 （ 1） 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； （ 2） 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； （ 3） 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 1 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 （ 1） 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； （ 2） 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離； （ 3） 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； （ 4） 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 1 食品添加劑使用與管理制度 （ 1） 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 （ 3） 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 （ 5） 不得在食品中亂加添加劑。 1 面食制作衛(wèi)生管理制度 （ 1） 米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 （ 3） 面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。 （ 5） 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 （ 7） 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 1 裱花制作衛(wèi)生管理制度 （ 1） 進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。 （ 3） 要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 （ 5） 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。 （ 6） 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 1 配餐間衛(wèi)生管理制度 （ 1） 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。 （ 3） 盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 （ 5） 不售變質(zhì)、變味食品。 （ 7） 要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的 紫外線消毒燈 ， 定時(shí)開燈消毒。 18 、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度 （ 1） 場所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場所
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