“統(tǒng)計(jì)過程控制”spc與haccp結(jié)合應(yīng)用-資料下載頁
2025-05-21 14:07本頁面
【導(dǎo)讀】最近幾年，食品安全問題越來。方面將大有作為。然而，僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的，本文簡(jiǎn)要的介紹了統(tǒng)計(jì)過程控制。關(guān)鍵詞SPC；HACCP；結(jié)合。統(tǒng)計(jì)過程控制也叫統(tǒng)計(jì)工序。解、預(yù)測(cè)和監(jiān)控過程的運(yùn)行狀態(tài)，本并取得經(jīng)濟(jì)效益的目的。種以預(yù)防為主的質(zhì)量控制方法。統(tǒng)計(jì)過程控制可解決兩個(gè)基本問。二是過程能力是否充足。統(tǒng)計(jì)過程控制必須同專業(yè)技術(shù)。HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的。危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。首先要識(shí)別HACCP體系內(nèi)所有。其次明確這些過程的目標(biāo)；第三應(yīng)用SPC測(cè)定這些過程的穩(wěn)定性。第四通過SPC測(cè)定和（或）查定的結(jié)。菌群最近似數(shù)小于30個(gè)/100g.因大腸菌群是食品受糞便污染的指。也是腸道致病菌污染食品的指示菌，由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過3. 確定樣本容量和抽樣間隔：以同一。均值、樣本極差等；制圖并標(biāo)出各樣本的統(tǒng)計(jì)量；決定下一步的行動(dòng)。測(cè)大腸菌群最近似數(shù)。生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制。各衛(wèi)生控制過程的SPC因篇幅所限，
【正文】 制的重要程度（本文中烘烤工序的烘烤溫度、烘烤時(shí)間，內(nèi)包裝車間紫外燈照射照度和照射時(shí)間、內(nèi)包裝人員手用消毒劑的濃度及手的浸泡時(shí)間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣潔凈度對(duì)大腸菌群控制的貢獻(xiàn)大），各衛(wèi)生控制過程的 SPC因篇幅所限，不在本文討論。 051015202530354045501 5 9 13 17 21 25樣本極差RU C L =4 3 .5畫控制圖 注：鑒于實(shí)際情況，本例均值圖中的下控制線（ LCL）取值為 0而不是計(jì)算值 “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 ?控制圖分析 ： ，點(diǎn)子沒有超出控制線 ， 控制界限內(nèi)的點(diǎn)子排列無缺陷 ， 反映各衛(wèi)生控制工序處于控制狀態(tài) ， 衛(wèi)生控制過程穩(wěn)定 ， 不必采取措施； “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 ，或出現(xiàn)連續(xù) 7點(diǎn)成直線上升的點(diǎn)子，或出現(xiàn)點(diǎn)子排列有缺陷（如均在中心線以上），則要從原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝袋衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制幾個(gè)方面分析原因， 并采取措施消除原因，確保這些衛(wèi)生控制過程重新受控。 “統(tǒng)計(jì)過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用 ? 五 、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用結(jié)論 ? SPC用來指導(dǎo)過程控制工作，以對(duì)過程的特性的變化進(jìn)行監(jiān)控及評(píng)估，將其變化控制在過程控制界限內(nèi)，達(dá)到不斷改善過程的目的。HACCP從體系的高度系統(tǒng)識(shí)別食品安全管理所需的過程，確保食品安全過程無遺漏， SPC與HACCP的結(jié)合可更好的完成食品安全各過程的目標(biāo)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品安全管理體系方針，最終確保食品安全。 謝 謝！
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