餐廳后堂管理制度-資料下載頁(yè)
2024-10-06 02:06本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】降溫設(shè)備，室內(nèi)溫度低于25℃，配有冰箱或冰柜等設(shè)施。使用食品包裝材料要符合衛(wèi)生要求。人衛(wèi)生，操作前要洗手消毒。夜、隔夜食品回鍋徹底加熱，不出售腐敗、變質(zhì)食品。不得在涼菜（熟食）間存放。原、輔料不得投入生產(chǎn)。保食品不受污染。專用熟食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。禁止重復(fù)一次性的餐具。土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。特制定后堂從業(yè)人員的健康檢查制度。要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事后堂工作。認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。求進(jìn)入配餐間存放保潔。
【正文】 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 酒店 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 (一 )、 酒店 從業(yè)人員、管理 人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 (二 )、 酒店 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者 )，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 酒店 從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 (三 )、 酒 店 從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： 1．工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； 2．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 3．不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，不得有面對(duì)食品打噴涕、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為： 5．個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服 （四）、 酒店 從業(yè)人員對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范有權(quán)制止并向直接上級(jí)匯報(bào)，對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范不制止的 ，按違反衛(wèi)生規(guī)定同等處理。 （五）、對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范的，按有關(guān)規(guī)定處理。對(duì)造成損失的，要賠償損失。對(duì)造成重大損失及嚴(yán)重后果的，由國(guó)家相關(guān)法律處理。
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