qs管理文件釀造醬油關(guān)鍵控制點(diǎn)及作業(yè)指導(dǎo)書-資料下載頁
2025-09-27 01:34本頁面
【導(dǎo)讀】自始至終溫度控制在31～37℃的品溫，絕不能超過40℃。內(nèi)干濕球溫差前中期要求±2℃，后期要求±1℃。能要用外加溫——保溫）。均勻，整個(gè)料層要通風(fēng)到，防止風(fēng)走短路。一般要求前期風(fēng)量。每批要求松黃三次。一般要求是升溫后5小時(shí)左右松頭黃。松二黃后約以5—7小松三黃。松黃不要漏行，要松貼邊、貼底。凡染水毛的匾應(yīng)作徹底清洗或消毒。2）、外觀：米曲霉生長(zhǎng)豐滿、菌絲密而粗莊、黃綠色、無塊狀，4）、成曲含水分應(yīng)在25—34%之間。1．檢查發(fā)酵池假底及放油管口是否掛好，無滲漏；），按規(guī)定，加足鹽水?dāng)?shù)量；
【正文】 7～ 18 1630 3（三油） 16～ 17 1520 4（四油） 16～ 1916 5（五油） 15∽ 16 1520 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 工藝點(diǎn)：滅菌 操 作 要 求 及 其 標(biāo) 準(zhǔn) 將發(fā)酵 良好的醬油引至不銹鋼蒸汽加熱鍋中（最大加熱量為2500kg）； 開啟蒸汽閥門通蒸汽加熱，主管道蒸汽壓為 ，加熱鍋蒸汽壓力為 MPa； 當(dāng)醬油溫度加熱到 80℃時(shí)將加熱鍋閥門調(diào)為 MPa，繼續(xù)加熱 30min 后即可出鍋，完成加熱滅菌
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