高速公路服務(wù)區(qū)餐飲管理制度-資料下載頁
2024-10-05 01:06本頁面
【導讀】看電視、打手機。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。專用，避免交叉污染。
【正文】 具的破損情況，對破損的要及時進行更換。 第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度 一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標準和規(guī)定，禁止采購下列食品： （一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。 （二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。 （三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 （四）不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。 （五）無動檢證明的冷鮮肉系列。 （六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應商提供的產(chǎn)品。 二、采購運輸食品的工具 (車輛 )必須 保持清潔。 三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于 6mm。 五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。 六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。 七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。 八、采購鮮 (凍 )畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格 證明。 九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。 十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責任。
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