濃縮蘋果汁工藝-資料下載頁
2024-09-28 18:49本頁面
【導讀】蘋果庫存→清洗→挑選→預煮→破碎→。清洗前,正常的果蔬原料表面上的微生物數(shù)量非常多,通過清。洗,要降低到原來的%～5%。清洗效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式(如。選果采用輸送螺輥的形式,使蘋果在輸送過程中翻轉(zhuǎn)。制汁用的蘋果應是完好成熟的果實，要剔除腐敗果和病蟲果。蘋果破碎以后表面積急劇增大,吸收大量。氧氣,果漿中就會發(fā)生許多氧化反應。果中的微生物活動也會大大增強。方面考慮,蘋果挑洗之后必須進行預煮。最后通過一定孔徑的篩面使粒度符合生產(chǎn)標準。為了便于果漿的泵管輸送,也為了更好地制汁,蘋果破碎后。根據(jù)不同季節(jié)蘋果品質(zhì)不同,將浸提比例即果水比例控。此外,因蘋果汁中含有果膠、纖維素、明膠用量可因蘋果種類和明膠種類不同而異。蘋果中存在果膠和樹膠等膠體物質(zhì),通稱為果膠質(zhì)。濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會。糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。
【正文】 離心機 濃縮 ? 蘋果汁濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發(fā)溫度通常為 55～ 60℃ ，有些濃縮設(shè)備的蒸發(fā)溫度低到30℃ 。在這樣短的時間和這樣低的蒸發(fā)溫度下，不會產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。 ? 濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。 ? 濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經(jīng)真空濃縮設(shè)備濃縮到 1／ 5～ 1／ 7，糖度 65％～68％。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為 1／ 4。 四效降膜式蒸發(fā)器 ?六效降膜式蒸發(fā)器 冷卻與灌裝 ?濃縮后用片式熱交換器進行冷卻。 ?濃縮蘋果汁的包裝分為非無菌灌裝和無菌灌裝兩大類。目前美國、歐洲市場幾乎全部要求無菌包裝 , 日本市場也開始要求無菌包裝 , 原來用塑料桶包裝的廠家已改用鐵桶包裝 , 進一步改為無菌灌裝是發(fā)展趨勢。 ?冷卻后的果汁裝入預先消毒處理的大罐 (桶 )中 , 密封保存。 謝 謝
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