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[制度規(guī)范]酒店經(jīng)營(yíng)管理公司組織架構(gòu)與管理制度-資料下載頁

2025-09-06 03:35本頁面

【導(dǎo)讀】實(shí)際收入與預(yù)算對(duì)比做分析,于每月十號(hào)前告知各成員酒店總經(jīng)理。監(jiān)管客房、餐飲、娛樂的營(yíng)運(yùn)成本在預(yù)算之內(nèi),于每年10月份提交下年度的收入預(yù)算計(jì)劃,上報(bào)董事長(zhǎng)及董事會(huì)審批及討論。每月結(jié)束前追趕其完成的百分比率及收益。予正確指令于當(dāng)天解決。與董事會(huì)保持良好的合作關(guān)系,解決困難及保障管理公。司與董事會(huì)的利益。必需在員工及客人面前樹立良好形象及標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助處理及安排政府人員巡視酒店。

  

【正文】 管理。 員工宿舍水、電、管理和控制。 外租房管理和控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 市場(chǎng)營(yíng)銷部: 交際應(yīng)酬的控制。 差旅費(fèi)控制。 32 廣告費(fèi)用控制。 電話費(fèi)用控 制。 辦公用品控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 行政辦: 差旅費(fèi)控制。 辦公費(fèi)用控制。 電話費(fèi)用控制。 車輛維修費(fèi)用的控制。 交際應(yīng)酬費(fèi)控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 保安部: 電話費(fèi)用控制。 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 計(jì)劃財(cái)務(wù)部: 辦公費(fèi)用控制。 電話費(fèi)用控制。 和各部門一起建立及完善各種管理制度: ⑴ 、 中、西餐成本考核管理制度。 ⑵ 、 客房一次性消耗品考核管理制度。 ⑶ 、 客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。 ⑷ 、 酒水吧臺(tái)、迷你吧控制管理制度。 ⑸ 、 倉(cāng)庫物資庫存管理制度。 ⑹ 、 各部能耗考核管理制度。 ⑺ 、 成本月報(bào)及分析報(bào)告。 ⑻ 、 酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報(bào)告。 定期召開成本分析會(huì)議。 家具 /機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。 四、 制定成本預(yù)算,實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度 33 堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo), 并 且對(duì)此進(jìn)行考核。 (一 )、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,由財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查 可變動(dòng)成本的控制主要有以下四部分 餐飲成本控制。 餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本,它直接影響著餐飲的利潤(rùn)??刂频哪康牟皇? 無限制地降低餐飲成 本率,而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下,降低原材料消耗、提高出 成率、減少浪費(fèi)。 能源費(fèi)用控制。 能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé),并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé): ( 1)尋求節(jié)能的新方法。 ( 2) 制定節(jié)能措施。 ( 3) 對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 其他費(fèi)用控制。部門的可控成本如辦公費(fèi)、電話費(fèi) 等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。 設(shè)備控制。 ( 1) 設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久,如何節(jié)省能源; ( 2) 設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過程中,對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng),延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)的正常開展。 (二) 、財(cái)務(wù)部定期組織各 部門進(jìn)行成本損益分析,根據(jù)分析結(jié)果,對(duì)存在的問題, 查明原因,提出改進(jìn)措施。 (三) 、對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門,給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的,相應(yīng) 給予懲罰。 34 (制度十三) 管理公司集團(tuán)采購(gòu)控制的程序和制度 一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn) (一) 采購(gòu)工作程序 各部門每月實(shí)際需求入庫并反饋 、 保管 , 編制計(jì)劃 , 實(shí)施采購(gòu) , 分管領(lǐng)導(dǎo)審核 , 部門 經(jīng)理下達(dá)采購(gòu)任務(wù)送采購(gòu)部整理 , 報(bào)總經(jīng)理審批 。 (二) 年度、季度、月度計(jì)劃表單 各使用部門在每年 12 月 20 日以前, 做好下年物品計(jì)劃。 各使用部門要嚴(yán) 格控制成 本, 做好年度預(yù)算,并填寫《年度計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)表》 ,報(bào)采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部審批后,報(bào) 總經(jīng)理批 準(zhǔn),一式三份,一份采購(gòu)部,一份財(cái)務(wù)部,一份使用部門留存。 根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營(yíng)的淡季、旺季,使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解,并填寫 好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。 為了減少資金占用、物品積壓,并保證使用部門正常物品供應(yīng),為此各使用部必須在每 月 25 日之前擬定下月物資計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后,報(bào)采購(gòu)部。 采購(gòu)部接到各部門的月度計(jì)劃申報(bào)表后,由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對(duì)各類物品,上月消耗,現(xiàn)有 庫存認(rèn)真匯總,并核定本月采購(gòu)量,報(bào)部門經(jīng)理審核。 月度計(jì)劃申報(bào)表經(jīng)經(jīng)理審核后,填寫物品采購(gòu)計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份,報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān),分管 領(lǐng)導(dǎo),總經(jīng)理批準(zhǔn)。 當(dāng)采購(gòu)部接到審批同意的計(jì)劃后,一份交財(cái)務(wù)部,一份交各采購(gòu)員,一份采購(gòu)部留存。 (三) 食品及酒水采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 三 .1食品采購(gòu): 食品采購(gòu)員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購(gòu)單后,根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。 每日各類鮮活貨,由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購(gòu)單交采購(gòu)員辦理。 (特殊情況 或特殊品種可由庫管報(bào)總廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存) 計(jì)劃外采購(gòu)物品必須由 使用部門向庫管填寫申購(gòu)單,由行政總廚師長(zhǎng)簽字后交采購(gòu)部辦 理。 屬于庫管正常庫存的貨物采購(gòu),采購(gòu)員必須將三家以上的報(bào)價(jià),報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理、餐飲部 經(jīng)理及行政總廚核定后,方可辦理。 由供貨商每天交貨的鮮活類(含鮮活、海鮮實(shí)行 10 天一期定價(jià),各客戶于定價(jià)前二天 35 報(bào)價(jià)格給采購(gòu)部經(jīng)理,再報(bào)餐飲部經(jīng)理認(rèn)可,并將定價(jià)表復(fù)印若干,交有關(guān)部門作計(jì)算成 本和核價(jià)用。 每日購(gòu)進(jìn)的食品原料、鮮活類物品,由采購(gòu)員、庫管、廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字后,方可入 庫。 三 .2 酒水采購(gòu): 接庫管理填寫的酒水申購(gòu)單后,按已 批的月度采購(gòu)計(jì)劃要貨。 及時(shí)組織貨源選擇商家,貨比三家。 積極開拓市場(chǎng),嚴(yán)格按采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)貨,按時(shí)、按質(zhì)、按量確保供應(yīng)嚴(yán)格控制酒水有效日 期。 配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。 負(fù)責(zé)對(duì)酒水飲料的商標(biāo)、包裝,對(duì)各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查, 防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。 物品到店到,同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。 (四) 客務(wù)用品采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 接到庫管的申購(gòu)單后,認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)計(jì)劃量后方能采購(gòu)。 采購(gòu)前,必須對(duì)所需物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,盡快尋找三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談 ,填 寫《酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》,并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可,以確定認(rèn)可與 否。 使用部門接到采購(gòu)部提供的樣品,填寫《酒店樣品認(rèn)可書》 否,認(rèn)可書由使用部門簽字 確定后,方能辦理。 經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購(gòu)部,以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù),貨到與樣品不符可拒 收。 (五) 工程配件、燃料采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)工程配件采購(gòu)員接到庫管申購(gòu)單后,認(rèn)真核對(duì)月度計(jì)劃核定的采購(gòu)量方可辦理。 對(duì)所需采購(gòu)的物品,進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào),廠家價(jià)格作詳細(xì)的對(duì) 比。 競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià),采用最合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。 對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品,申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。供方按要求提供 樣品,經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理。 (六) 進(jìn)口設(shè)備采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 凡屬國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目,申請(qǐng)部門在申請(qǐng)前須向采購(gòu)部確認(rèn)能否在國(guó)內(nèi)采購(gòu),采購(gòu)部要認(rèn)真 36 對(duì)待,詳細(xì)了解市場(chǎng),及時(shí)予以答復(fù)。 經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購(gòu)買的項(xiàng)目, 必須由庫管填寫不同類型的申購(gòu)單, 報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。 國(guó)外采購(gòu)申請(qǐng)單批后,即以發(fā)電傳、傳真的方式。同國(guó)外廠家聯(lián)系確定,屬國(guó)家控制進(jìn) 口的項(xiàng)目,在聯(lián)系的同時(shí),應(yīng)向國(guó)家有關(guān)部門辦理 申報(bào)審批手續(xù)。 對(duì)于有特殊要求的或需加工訂做的采購(gòu)項(xiàng)目, 申請(qǐng)采購(gòu)部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。 供方按需要示提供詳細(xì)的資料,經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后,方可進(jìn)一步洽談。 (七) 應(yīng)急物品采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn) 各部門所需應(yīng)急物品的采購(gòu),在每單 100 元以下的各部門可報(bào)財(cái)務(wù)部后,即可辦理。 每單 100 元以上,必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購(gòu)。 各部門計(jì)劃外特殊物品采購(gòu)必須寫專題報(bào)告,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu) , 各 使用部門不得自行采購(gòu)(有總經(jīng)理授權(quán)除外)。 應(yīng)急物品采購(gòu)回后,應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收,事后辦理入庫手續(xù)和 領(lǐng)料手續(xù)。 餐飲部急購(gòu)物品(鮮、活類)由行政總廚簽字下單后,采購(gòu)部方可辦理,貨到后必須由 采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日?qǐng)?bào)表。 二、管理度制 (一)物品采購(gòu)審批制度 使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報(bào)表,對(duì)所需申購(gòu)的物品,必須填寫本酒店的 物品采購(gòu)申請(qǐng)單,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。 采購(gòu)部接到采購(gòu)申請(qǐng)單后,計(jì)劃員與庫管,盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符,如無, 簽字后交歸口采購(gòu)員辦理。 采購(gòu)員接到采購(gòu)申請(qǐng)單后,對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,貨比三家,并提供三家以下的報(bào) 價(jià), 并填寫《酒店采購(gòu)物品報(bào)價(jià)單》。 使用部門需要樣品的,采購(gòu)員需提供樣品,使用部門對(duì)該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《酒店樣品 認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購(gòu)人員作驗(yàn)收依據(jù)。 各使用部門所報(bào)采購(gòu)申請(qǐng)單,須財(cái)務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后,采購(gòu)員方可采購(gòu)。 各使用部門計(jì)劃外需購(gòu)物品,一律報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。 (二) 物資采購(gòu)、管理規(guī)定 物品采購(gòu)及庫管作為酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的重要組成部分,已 經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度 認(rèn)同。如何達(dá)到物品的最佳經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最佳經(jīng)濟(jì)存 貨批量。為開源節(jié)流,堵塞 漏洞,努力降低酒 店經(jīng)營(yíng)成本,使酒店經(jīng)營(yíng)資金實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最 37 大化,切實(shí)保證酒店對(duì)客服 務(wù)的需要,特制定本規(guī)定。 (二 .1) 制定計(jì)劃 為節(jié)約開支,減少酒店物資積壓和資金占用,酒店各有關(guān)部門,應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,在每 月的 25 日之前擬定下月物資計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報(bào)采購(gòu)部。 采購(gòu)部計(jì)劃員應(yīng)迅速對(duì)各部門采購(gòu)清單作分類匯總,認(rèn)真核對(duì)并沖減庫存后,列出實(shí)際 采購(gòu)清單,填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋,經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。采購(gòu)部 在次月 5 日前完成《月度采購(gòu)計(jì)劃》的編制,經(jīng)部門經(jīng)理審核,一式三份報(bào)分管領(lǐng) 導(dǎo)及 總經(jīng)理審批。 《月度采購(gòu)計(jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后,一份交財(cái)務(wù)部,一份交采購(gòu)部,一份交采購(gòu)部留存。 ( 二 .2 ) 物資采購(gòu)規(guī)定 酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購(gòu)部負(fù)責(zé)完成, 以杜絕由使用部門自行報(bào)價(jià)、 自行采購(gòu), 使采購(gòu)工作失去監(jiān)督機(jī)制。 采購(gòu)部的采購(gòu)工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。 所有采購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)通過倉(cāng)庫保管進(jìn)行申請(qǐng),特殊情況需作專題報(bào)告報(bào)總經(jīng)理審批。 目前市場(chǎng)物資假冒偽劣產(chǎn)品較多,市場(chǎng)價(jià)格較為混亂,為維護(hù)酒店聲譽(yù),保證對(duì)客戶 服 務(wù),采購(gòu)員在采購(gòu)物資之前必須對(duì)市場(chǎng)認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查,摸底、查 驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量,詢清價(jià)格。 所有采購(gòu)物品要在三家以上單位報(bào)價(jià)者,從中選出價(jià)廉物美的物品,并與供貨商洽取樣 品,交使用部門經(jīng)理確認(rèn)(零星物品除外)后方可采購(gòu)。 采購(gòu)部應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情,掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。對(duì)已定產(chǎn)品如 發(fā)生物價(jià)上漲,價(jià)格上揚(yáng)采購(gòu)部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商,并及時(shí)通知財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理 指示。 所有采購(gòu)的食品原材料,由廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員和庫管共同驗(yàn)收后方能入庫,庫管控制保質(zhì) 期限和發(fā)貨期限,并嚴(yán)格控制食品采購(gòu)價(jià)格。 各部門所需物資一律通過倉(cāng)庫保管進(jìn)行申購(gòu),倉(cāng)庫保管 應(yīng)仔細(xì)查看庫存物品,如需補(bǔ)充 的應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部申請(qǐng)采購(gòu)人, 如遇產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(zhǎng)的物品應(yīng)提前一個(gè)月提出申請(qǐng), 以保證使用部門需求。 實(shí)際采購(gòu)的物品必須與樣品一致,否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用。 所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律與法規(guī)。 1 有關(guān)人員在采購(gòu)、收貨過程中必須遵循社會(huì)主義商業(yè)道德,講文明禮貌,以酒店利益為 38 重,相互監(jiān)督,相互配合,共同把好關(guān)。 (二 .3 ) 物資進(jìn)出庫規(guī)定 物品采購(gòu)到貨后, 倉(cāng)庫保管員尖通知使用部門及采購(gòu)員共同驗(yàn)收, 驗(yàn)收合格方能入庫。 物品入庫后,采購(gòu)員應(yīng) 在入庫單上簽字,憑此單辦理財(cái)務(wù)手續(xù)。 食品入庫時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,并經(jīng)廚師長(zhǎng)、庫管簽字后 方可入庫。 所有工程材料中,質(zhì)量按國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫。 凡采購(gòu)大宗設(shè)備,一律由采購(gòu)人員,采購(gòu)部經(jīng)理、使用部門經(jīng)理及工程技術(shù)人員一同驗(yàn) 收。必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)生產(chǎn)廠家派人共同開箱測(cè)試,合格后方可入庫。 (二 .4) 庫管規(guī)定 倉(cāng)庫保管應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收入庫物品,如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量與申購(gòu)不符的,應(yīng)拒絕收貨入 庫。 物品驗(yàn)收入庫后,庫管應(yīng)根據(jù)物品的品種、生產(chǎn)廠家、出產(chǎn)日 期、貨號(hào)等要求,將物 品按照類別編號(hào),做好記錄并堆放整齊。 為了防止物品腐爛、變質(zhì)等原因造成的不必要的損失,庫管應(yīng)定期清點(diǎn)物品,保持倉(cāng)庫 內(nèi)良好的物品儲(chǔ)藏環(huán)境,對(duì)舊、過期、腐爛物品要及時(shí)處理。 物品領(lǐng)用須認(rèn)真填好領(lǐng)料單,特需物品應(yīng)注明用途,并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后, 庫 管方能照單發(fā)貨。 使用部門對(duì)庫存物品的領(lǐng)用,庫管人員本著節(jié)約、合理的原則,物品凡能以舊換新的,
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