食品品質(zhì)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)-蘋果質(zhì)地主客觀評(píng)價(jià)-資料下載頁
2025-06-04 23:38本頁面
【正文】 和咀嚼性三 項(xiàng)質(zhì)地特性的參數(shù)測定，并分析感官評(píng)定值與儀器測定值的相關(guān)性，評(píng)價(jià)并選擇適合本產(chǎn)品硬度、 脆 性和咀嚼性測定的儀器（探頭）。 2. 硬度、 脆 性和咀嚼性儀器測定結(jié)果 ?? . （ 1）分別寫三個(gè)指標(biāo)的在 P/50 和 P/5 探頭下儀器測定平均值（表格）： 例如脆度儀器測定平均值： 5 樣品 A B C D P/50 平均值 ? ? ? ? P/5 平均值 ? ? ? ? （ 2）三個(gè)指標(biāo)的相關(guān)性結(jié)果 R178。（ Excel 圖表）： （ 3）不同參數(shù)對(duì)三個(gè)指標(biāo)測定的影響趨勢： （ 4）不同樣品形狀大小對(duì)三個(gè)指標(biāo)測定的影響趨勢： 3. 硬度、 脆 性和咀嚼性測定儀器選擇結(jié)果 ?? . 分別比較各個(gè)指標(biāo)的感官評(píng)定值與儀器測定值（ P/50 探頭和 P/5 探頭）的相關(guān)性（ R178。）。 例如：若脆度的， P/50 探頭為 R178。， P/5 探頭為 R178。；比較倆者更接近 1 的R178。值，表明其相關(guān)性更好。 相關(guān)性不好可能是原因 。原因 2.儀器測量： 大小 形狀等 ； 、檢測探頭的選擇 驗(yàn)參數(shù) ：速度 ，壓縮程度等； 結(jié)合不同參數(shù)和不同樣品形狀大小的影響趨勢，說明在何種探頭、何種參數(shù)（速度和壓縮程度）和何種樣品（形狀大?。┫聹y定結(jié)果最可靠。 參考文獻(xiàn)： [1]. 蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)研究現(xiàn)狀及展望 ,白沙沙 ,畢金峰 ,方芳 ,王沛 ,公麗艷，2021, (32)3:286290. [2].不同產(chǎn)地紅富士蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)及加工適宜性研究，王軒， 2021. [3]. 不同產(chǎn)地富士蘋果果實(shí)品質(zhì)分析與比較 ,馮娟 ,2021. [4]. 質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展 ,朱丹實(shí)，李慧，曹雪慧，劉賀，勵(lì)建榮，孟憲軍 ,2021（ 64), ,. [5] 測定因素對(duì)蘋果質(zhì)地剖面分析結(jié)果的影響，中國食品學(xué)報(bào)，第 6 期 ,第 11卷， 2021（ 9） .
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