【正文】 故后角也有一合理的數(shù)值范圍： 一般?。??? 53 ??? (肉質(zhì)軟取大值反之取小值 ) 圖 53 后角與 VB、 NB 的關(guān)系 刀刃的刃傾角 從分析由前刀面和后刀面所形成的刀刃來 得知刀傾角 ? 對刀片性能的影響情況。 在任一葉刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大看時，可以把刀刃看成是一段半徑為 ?r的圓弧 [圖 5－ 4]，由于刀刃有刃傾角 ? ，故在線速度方向剖面內(nèi)的刀刃將變成橢圓弧(斜剖刀刃圓柱所得 ) 圖 54 刃傾角與刀刃鋒利度 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 26 26 橢圓的長半徑處的曲率半徑，即為刀刃實(shí)際純圓半徑 er0 。 其關(guān)系為： ?cos0 ne rr ? [6] 由此可見，增大刀傾角 ? 的絕對值，可減小刀刃的實(shí)際鈍圓半徑 er0 ，這就說明增大刃傾角就可使刀刃變得較為鋒利。 一旦刀刃的起訖半徑 r 及 R 確定后，其最大初始刃傾角 max0? 就可確定了 [參見圖55]： 圖 55 Rr /arcsinm ax0 ?? [7] 初始刃傾角按下式計算： [見圖 56] 圖 56 初始刃傾角計算用示意圖 )/(220 bRbra rctg ???? [8] 式中： r－刀刃起始點(diǎn)半徑 (mm)； R－刀刃終止點(diǎn)半徑 (mm)； b－葉刀片外端寬度（ mm） 。 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 27 27 0? －初始刃傾角； 刀刃上任一點(diǎn)位量上絞肉速度 由于有了刃傾角，故刀刃上任一點(diǎn)相對于網(wǎng)眼板的速度 ?v? ，將可以分解為垂直于刃的法向速度分量 nv? 和平行于刃的切向速 度 分量 rv? 。 [參見圖 57] 即： ?? vvv n ??? ?? 其值為： )(30000 Rprpnv ???? ?? ?cosvvn ? ?sinvvr ? 圖 5－ 7 刀刃上任一點(diǎn)的速度示意圖 又因為： ??? /sin 39。? ?? sin39。 R? 所以： 30000s inc os 222 ???? R?? 整理得 3 0 0 0 0/s i n 222 ???? Rnv n ?? 3 0 0 0 0/s in ???? nRv ? （ Rpr ?? ） 式中： nv －刀刃上任一點(diǎn)位置的法向速度分度 m／ s； ?v －刀刃上任一點(diǎn)位置的切向速度分量 m／ s； 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 28 28 ? －刀刃上任一點(diǎn)至刀片旋轉(zhuǎn)中心距離 mm； ?? －刀刃的初 始刃傾角； 39。? －與刀刃相切的圓計算半徑 mm； R－刀刃的終點(diǎn)半徑 mm； r－刀刃的起點(diǎn)半徑 mm； 刀片的結(jié)構(gòu) 根據(jù)以上對絞刀各個幾何參數(shù)的分析，得出絞刀的結(jié)構(gòu)圖（圖 58），此絞刀的特點(diǎn)： 后角取 4? ，刀片的壽命較長； 前角取 30? ，以減小絞肉所需的力及功率； 增加刃傾角，以提高刀刃的鋒利度； 采用全圓弧形的前刀面結(jié)構(gòu)，以改善刀刃 的強(qiáng)度； 采用可換式刀片結(jié)構(gòu)，以節(jié)約刀體材料并可選用不同幾何參數(shù)刀片。 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 29 29 第 六 章 生產(chǎn)能力分析 絞刀的切割能力 切刀的切割能力，可用下式計算： )/(460 22 hcmZDnF ??? 式中： F－絞刀切割能力（ hcm/2 ）； n－絞刀轉(zhuǎn)速（ r/min ） 。326r/min D－擠肉樣板外徑（ mm）； 168mm ? －孔眼總 面積與樣板面積之比，一般取 － ；取 Z－絞刀刃數(shù)；取 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力 G 生產(chǎn)能力 G（ kg/h）： AFFG1? 式中： 1F －被切割 1kg 物料的面積，其值與孔眼直徑有關(guān)（ hcm/2 ）； A－絞刀切割能力利用系數(shù)，一般為 － ； 功率消耗 N 功率消耗 N 可用下式計算： ?WGN ?? (kw) 式中： W－切割 1kg 物料耗用能量，其值與孔眼有關(guān)（ kw ? h/kg）； ?－傳動效率； 由生產(chǎn)能力計算可知，在 n、 D 一定的條件下，絞刀的刃數(shù)越多，生產(chǎn)能力越大。但是不同刃數(shù)的絞刀應(yīng)與不同孔徑的擠肉樣板相匹配，才能得到較為合理的生產(chǎn)量和中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 30 30 功率消耗。在使用能過程中，可根據(jù)附表中推薦的值來選用。 樣板孔徑 mm ? 3 ? ? 10 ? 16 絞刀刃數(shù) 8 4 2 生產(chǎn)能力 kg/h 800 1000 1400 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 31 31 設(shè)計總結(jié) 漫長而又倍感充實(shí)的畢業(yè)設(shè)計階段即將結(jié)束，通過這幾十天的學(xué)習(xí)，我覺得自己的專業(yè)知識和獨(dú)立思考問題的能力有了很大的提高，對我走向社會從事專業(yè)工作有著深遠(yuǎn)的影響?，F(xiàn)在談?wù)剬Ρ敬萎厴I(yè)設(shè)計的認(rèn)識和體會。 首先，我感觸最深的就是：實(shí)踐的重要性。這次設(shè)計中我做了許多重復(fù)性的工作，耽誤了很多的時間，但是這些 重復(fù)性的工作卻增強(qiáng)了我的實(shí)踐能力和動手能力，積累了設(shè)計經(jīng)驗。同時也得到一條經(jīng)驗，搞設(shè)計不能只在腦子里想它的結(jié)構(gòu)，必須動手，即使你想的很完美，但是到實(shí)際的設(shè)計過程時，會遇到許多意不到的問題。 其次，我學(xué)會了查閱資料和獨(dú)立思考。當(dāng)開始拿到畢業(yè)設(shè)計題目時，心里真的是一點(diǎn)頭緒也沒有，根本不知道從那里下手。在劉老師的指導(dǎo)下，我開始查閱相關(guān)書籍，借鑒他人的經(jīng)驗，結(jié)合自己的構(gòu)想，再利用自己所學(xué)過的專業(yè)知識技能，深入了解了機(jī)械傳動原理及機(jī)械系統(tǒng)的設(shè)計方案。把設(shè)計意圖從構(gòu)想階段變?yōu)榭勺x者付諸生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)階段。我發(fā)現(xiàn)每一個設(shè)計 都是一個創(chuàng)新、修改、完善的過程，在設(shè)計的過程中，運(yùn)用自己所掌握的知識，發(fā)揮自己的想象力來搞好自己的設(shè)計，這個過程也是一個學(xué)習(xí)的過程。這是一個艱辛的過程，很幸運(yùn)能在周善炳老師的指導(dǎo)下，邊學(xué)邊用，才能按時按量完成規(guī)定的任務(wù)。 設(shè)計的完成，給了我很大的信心：我完全有能力利用自己所學(xué)過的知識和技能完成我并不熟悉的任務(wù)。在設(shè)計過程我更深切的體會到：獨(dú)立自主是關(guān)鍵，互協(xié)作更重要。 中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 32 32 參考文獻(xiàn) 【 1】 吳宗澤主編．機(jī)械設(shè)計實(shí)用手冊 [M]．第一版．北京：化學(xué)工業(yè)出版社． 1999 【 2】 濮良貴、紀(jì)名剛主編．機(jī)械設(shè)計 [M]． 第七版．北京：高等教育出版社． 2021 【 3】 張裕中主編．食品加工技術(shù)裝備 [M]．第一版．北京：中國輕工業(yè)出版社． 2021 【 4】 無錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院編 [M]．食品工廠機(jī)械與設(shè)備．第二版．北京：輕工業(yè)出版社． 1985 【 5】 胡繼強(qiáng)主編．食品機(jī)械與設(shè)備 [M]．第一版．北京：中國輕工業(yè)出版社． 1999 【 6】 李興國主編．食品機(jī)械學(xué)（下冊） [M]．第一版．四川：四川教育出版社． 1992 【 7】 中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院編．實(shí)用機(jī)械設(shè)計手冊（下） [M]．北京：中國農(nóng)業(yè)機(jī)械出版社． 1985 【 8】 成大先主編．機(jī)械設(shè)計手冊（第 4卷） [M]．第四版 ．北京：化學(xué)工業(yè)出版社． 2021 【 9】 [蘇 ] ???H 卡查科夫、 ???A 馬爾切諾夫著．食品機(jī)械制造工藝學(xué) [M]．北京：機(jī)械工業(yè)出版社． 1984 【 10】 張萬昌主編．熱加工工業(yè)基礎(chǔ) [M]．第一版．北京 :高等教育出版社． 1997 【 11】 馬曉湘、鐘均祥主編．畫法幾何及機(jī)械制圖 [M]．第二版．華南理工大學(xué)出版社 1992 【 12】 毛謙德、李振清主編．袖珍機(jī)械設(shè)計師手冊 [M]．第二版．北京：機(jī)械工業(yè)出版社． 2021 致 謝 將近三個月的畢業(yè)設(shè)計就這樣伴隨著我們 的大學(xué)畢業(yè)而完成了，在這段值得珍藏的歲月里，我在指導(dǎo)老師周善炳老師的帶領(lǐng)下，從開始的不知所措，到一步步的中國石油大學(xué)勝利學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計 (論文 ) 33 33 進(jìn)入設(shè)計狀態(tài)：收集資料，查信息，圖紙繪制，直至說明書的完成及后期檢查。通過本次畢業(yè)設(shè)計，不僅使我系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用了以前的知識，而且也鍛煉了我獨(dú)立動手和思考的能力。我們的老師 “ 授我們以漁 ” ，而且在設(shè)計當(dāng)中教導(dǎo)我們做人如做事一樣，要踏塌實(shí)實(shí)，來不得馬虎取巧。我會記住這次設(shè)計，以后努力的工作，為母校爭光 !