【正文】 酶工程澄清技術(shù)的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。 本項目的先進性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲 料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達到的高科技水平。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術(shù)（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細微的固體顆粒，并設(shè)法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。 酶工程技術(shù)自上世紀(jì) 90年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應(yīng)用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我 國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果 47 濃縮汁供應(yīng)商。 本項目將目前國際上最先進的酶工程技術(shù)引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術(shù)處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術(shù)進行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。 酶工程技術(shù)曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實，也會使固體玉米或其它谷 物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴(yán)酷要求。 **省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術(shù)的玉米深加工項目在 **省比在別的地方更具有廣泛實際的意義。 三十一、 工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性 玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT 殺菌及 PET 熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、 CIP 清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。 該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平 48 衡關(guān)系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運轉(zhuǎn)、進 出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。 三十二、 技術(shù)支持單位 中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術(shù)工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術(shù)的唯一技術(shù)服務(wù)和設(shè)備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設(shè)備配套方案、成套設(shè)備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術(shù)工人培訓(xùn)等成套服務(wù)。 三十三、 生產(chǎn)規(guī)模 該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計為每小時生產(chǎn) 40噸玉米汁飲料。 按年工作日 278 天，日產(chǎn) 2 班，班有效工時 6 小時計，設(shè)計年產(chǎn)量為 萬噸飲料。 以下未完，工藝路線及設(shè)備規(guī)劃部分保密。全文共 40 49 目 錄 五十、 項目概況 五十一、 項目的必要性 五十二、 市場分析 五十三、 產(chǎn)品的市場定位 五十四、 產(chǎn)品的包裝選擇 五十五、 產(chǎn)品的口感設(shè)計 五十六、 產(chǎn)品的價格設(shè)計 五十七、 生物工程高新技術(shù)與難題解決 五十八、 工業(yè)化的可靠性 五十九、 技術(shù)支持單位 六十、 生產(chǎn)規(guī)模 六十一、 工藝路線 六十二、 設(shè)備配套方案 六十三、 廠址的選擇 六十四、 原料及供應(yīng) 六十五、 能源和交通 六十六、 環(huán)境保護和三廢處理 六十七、 項目實施計劃 六十八、 投資分析 50 六十九、 資金來源 七十、 經(jīng)濟效益分析 七十一、 社會效益分析 七十二、 總論 七十三、 附件 附件一：我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖 附件二：經(jīng)濟效益分析文件 附件三：廠區(qū)平面布局示意圖 附件四：車間與生產(chǎn)線平面布局示 意圖 附件五：原料和包裝成本分析 51 三十四、 項目概況 該項目是一個玉米深加工項目。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征： 以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義； 具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮； 口感和 PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風(fēng)格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。 工藝先進，設(shè)備配套科學(xué)合 理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。 該項目所在地位于 **省 **市， **省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當(dāng)?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設(shè)條件。 該項目擬建年產(chǎn) 。按原料用量 =飲料 20%計，每年需要消耗玉米約 。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以燕麥、蕎麥、小米為主要原料的澄清型谷物飲料。 該項目建設(shè)總投資 6494萬元。建設(shè)周期 1年。投產(chǎn) 1年后逐 52 漸達到設(shè)計生產(chǎn)能力。達 到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為 66000萬元，年生產(chǎn)總成本 46540萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤 15633萬元（稅前）。 該項目由 ******公司投資，組建項目法人。 三十五、 項目的必要性 玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要 4 種糧食作物之一。玉米原產(chǎn)于南美洲， 16 世紀(jì)由海路傳入我國，至今已有近 500年歷史。我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各省（附件一，我國玉米產(chǎn)區(qū)分布圖）。 **省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人 類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。食品和飲料行業(yè)，被認(rèn)為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。人們已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各 國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較 53 粗糙，減弱了相當(dāng)一部分人群對它的興趣。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。 玉米飲料是人們所關(guān)注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有： 北京華邦的玉米爽、 浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、 湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。 以上各家產(chǎn)品的共同特點是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。 產(chǎn)品外 觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。 而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。該項目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。 玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展具有比較實際的意義。 54 三十六、 市場分析 2021 年 6 月 、 7 月、 8 月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《 2021中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《 2021中國功能飲料 /運動飲料發(fā)展論壇》、《 2021中國果汁飲料發(fā)展研討會》。 這三次行業(yè)會議比較權(quán)威地分析和預(yù)測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與會者一致認(rèn)為， 2021年及隨后的 2021年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。 開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點： 緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進入市場的阻力； 同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出。 總結(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。 中國的飲料市場和消費者中普遍存在消費心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達 100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有 10%左右的新產(chǎn)品。澄清型玉米汁飲料要成功進入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出 55 和發(fā)展。 三十七、 產(chǎn)品的市場定位 澄清型玉米 汁飲料的市場定位，應(yīng)該注意歸入 2021 年 /2021年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。 澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應(yīng)該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。 三十八、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、 果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用 PET瓶包裝。 PET 包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中 PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大 10— 100 倍。 2021 年山西侯馬一家新建棗汁飲料企業(yè)，由于思想陳舊，在建廠時幾經(jīng)考慮選擇了易拉罐灌裝設(shè)備。但在 2021年又不得不重新籌資采購 PET瓶灌裝設(shè)備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大 56 低于 PET瓶包裝的飲料。 澄清型玉米汁的包裝形式，應(yīng)采用 500ml 的熱罐裝 PET 瓶，這是進入中 國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。 三十九、 產(chǎn)品的口感設(shè)計 飲料新產(chǎn)品進入市場，能否獲得消費者認(rèn)可的第一要素是口感。 這個產(chǎn)品的口感，第一，以 90%部分符合流行飲品特征，第二，以 10%部分保留其玉米特色。 就像茶飲料一樣， 1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的特點是其口感中的 90%部分都像流行飲品，只有 10%部分有點茶葉滋味。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。 玉米汁飲料也不能 100%全力突出玉米口感。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群 的消費習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。 玉米汁飲料中，還應(yīng)該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟附加價值。 四十、 產(chǎn)品的價格設(shè)計 57 目前，各類采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之間。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如2021 年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶 16— 18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。 根據(jù)目前中國各地飲料市場的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在 — ，是比較務(wù)實的。 500ml熱罐裝 PET瓶玉米汁飲料的市場零售價設(shè)計為 /瓶。 四十一、 生物工程高新與難題解決 生物工程技術(shù)是現(xiàn)代科技的一項高新技術(shù)，是當(dāng)今最有發(fā)展的學(xué)科之一。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn) 品進行高附加值深加工開發(fā)的有效的 高科技手段。 酶工程是生物工程中重要的組成部分。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術(shù)，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術(shù)產(chǎn)品。 玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項高新技術(shù)項目。通過對 58 中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻）的檢索，該技術(shù)項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作 玉米飲料的技術(shù)，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術(shù)。 科學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E等，均具有降低膽固醇的作用。印地安人