【導(dǎo)讀】存在問題及建議·····················&

　　

【正文】 ↓ 清汁罐 ↓ 吸附 ↓ 三級過濾 ↓ 蒸發(fā)濃縮 → 軟水罐 ↓ 冷卻 ↓ 成品罐 ↓ 冷儲罐 → 后巴氏殺菌 CCP3 ↓ 四級過濾 CCP4 ↓ 無菌灌裝 ↓ 質(zhì)檢鉛封 ↓ 貯存 ↓ 發(fā)貨運輸 CCP5 原料：要求可溶性固形物含量高，甜酸適度，香氣濃郁，充分成熟。常用水果品種如蘋果、梨、 桃、西瓜、香瓜、葡萄等，常用蔬菜品種 紅蘿卜、西紅柿、黃瓜、黃豆、玉米、南瓜、紅薯、南瓜、白蘿卜 。 收購原料質(zhì)量腐爛率越低越好， 糖度越高越好。 朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 26 清洗挑選：原料首先進(jìn)入洗滌設(shè)備充分洗凈，輸出后在運送帶上進(jìn)行選果蔬，剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重傷和次果等，或?qū)⒕植扛癄€和傷口削除干凈。目前， CIP 原位清洗系統(tǒng)已廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、果汁、酒類等機械化程度較高的食品生產(chǎn)企業(yè)中。 CIP 清洗（ Cleaning In Place）設(shè)備（罐體 .管道 .泵等）及整個生產(chǎn)線在無須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進(jìn)行循環(huán)清洗 .消毒。原位清洗簡稱 CIP，又稱在位清洗或自動清洗。原位清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝 置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。 CIP 能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時間，提高效率；節(jié)約勞動力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。設(shè)備在每次使用完畢后，應(yīng)按下列次序進(jìn)行清洗，以保證設(shè)備的清潔。 （ 1）、用清水將設(shè)備中的殘留物料頂出，直到流出的水中無料跡為止。 （ 2）、用 8590℃濃度為 %氫氧化鈉溶液，在設(shè)備中進(jìn)行循環(huán)清洗 20 分鐘，再用清水將 氫氧化鈉溶液頂出。 （ 3）、用濃 度為 %的硝酸溶液加熱到 8085℃，循環(huán) 20 分鐘后再用清水頂出。再用 40℃左右的溫水進(jìn)行沖洗。 （ 4）、清洗完畢后，用 PH 計測試 PH 值為中性即可，（ CIP設(shè)備上沒有 PH 計，用 PH 試紙也一樣）然后將清水充滿于設(shè)備中，直至下次操作。洗滌時，清水要求含氯量小于 50mg/L。朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 27 洗滌劑不能用氯化鈉（如食鹽）配制。 （ 5）、第二生產(chǎn)之前，再用 95℃熱水沖洗管道、消毒。 破碎壓榨：用輥式破碎機潰碎成 3～ 4mm 片狀即進(jìn)入榨汁機壓榨。破碎過程中添加果漿酶，提高出汁率（當(dāng)然要保證酶解溫度、時間、 添加量合適）。果蔬汁的褐變比較嚴(yán)重，破碎時加適量抗氧化劑如 Vc 或葡萄糖氧化酶，防止酶褐變。榨汁的同時完成粗濾。采取二次壓榨工藝，使排渣糖度盡可能低。 果蔬汁用酶中果膠酶包括： 果膠主酶：一般分果膠酯酶（主要是果膠甲酯酶）、果膠解聚酶（包括果膠水解酶、果膠裂解酶）。再細(xì)分依據(jù)果膠酶的作用底物是果膠還是果膠酸又分果膠甲酯酶、果膠酸甲酯酶，果膠裂解酶、果膠酸裂解酶，果膠水解酶、果膠酸水解酶等。此外果膠解聚酶又分為內(nèi)切和外切兩種。以上酶在果膠酶（專業(yè)講應(yīng)叫復(fù)合果膠酶）的有無，含量的高低及其配比對果蔬汁的分解能力、分 解程度和分解的最終產(chǎn)物起著決定作用。 果膠副酶：分解果膠發(fā)狀結(jié)構(gòu)的酶及處上述果膠主酶外對果膠分子分解的酶。 果膠外酶：能分解果蔬汁除果膠外的成分的酶如淀粉酶、纖維素酶、半線維素酶、蛋白酶等。 果耗比最好能控制在 。 預(yù)殺菌：榨出的汁液立即進(jìn)入板式熱交換器進(jìn)行滅酶和殺菌，防止褐變和發(fā)酵。一般條件為 88℃， 1min。預(yù)殺菌后輸入貯藏罐。 澄清過濾：用酶法澄清，在破碎時即加入酶制劑，澄清效果好，還能提高出汁率。其次采用明膠單寧法或熱凝朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 28 聚法。澄清處理后用壓力過濾機或超濾設(shè)備進(jìn)行精細(xì)過濾 。超濾和樹脂清洗前排糖度盡可能低。通過工藝試驗確定最佳酶添加量，提高超濾、樹脂的利用率。 真空濃縮：果蔬汁比較耐熱，濃縮沸點可高些，但不高于 55℃。濃縮 57倍。濃縮果蔬汁傳統(tǒng)的方法是用蒸發(fā)濃縮 ,這種濃縮能耗相當(dāng)高 ,噸水去除成本在 100 元左右 ,而且會去除大部分的芳香性物質(zhì) .如果采用膜分離技術(shù)進(jìn)行常溫濃縮 (50度 ),能耗僅為 10元左右 ,可以節(jié)省相當(dāng)多的能耗 ,同時不損失有效物質(zhì)成分。 殺菌：濃縮后再進(jìn)行瞬時殺菌，溫度為 9095℃，時間 3060s。殺菌后冷卻至常溫。 罐裝 ：經(jīng)檢驗質(zhì)量合格，用無菌罐裝工藝完成罐裝 (大桶 )，在冷庫中貯存。 果蔬濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香物質(zhì)回收、 UHT 殺菌、大袋灌裝、 CIP 清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。 這條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機間的物料平衡協(xié)同關(guān)系，并考慮和計算了各單機的正常加工、進(jìn)料出料、輸送、故障停機及排除所需要時間和各單機間的合理緩沖。因此，在生產(chǎn)運行時，該生產(chǎn)線能夠運行連續(xù)穩(wěn)定、達(dá)到設(shè)計生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。 生產(chǎn)工藝及設(shè)備方案 朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 29 果蔬汁生產(chǎn)的設(shè)備 主要就是三部分 :榨汁、脫膠處理 +超濾、濃縮。 果 蔬 汁生產(chǎn)中的最關(guān)鍵設(shè)備，是榨汁設(shè)備。所謂榨汁，就是推進(jìn)一個物體（擠壓面），把由固體、液體和氣體物質(zhì)所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從一個有限的空間（擠壓室）中擠壓出去的過程。如果擠壓設(shè)備合理，就可以只把氣體和液體物質(zhì)從擠壓室中擠壓出去，而把固體物質(zhì)仍然留在擠壓室中。 影響出汁率的因素有：一是擠壓力：在一定壓力范圍內(nèi)，出汁率同擠壓力成正比。但這個范圍很關(guān)鍵；二是果漿泥的破碎程度；三是擠壓層的厚度 ；四是預(yù)排汁；五是榨汁的助劑：有無助劑，影響出汁率最多達(dá) %。 間歇：室式榨汁機、包裹式榨汁機 連續(xù)：螺旋榨汁機、帶式榨汁機 螺旋榨汁機，在我國廣泛應(yīng)用，結(jié)構(gòu)簡單、故障少、生產(chǎn)效率比較高。但出汁率低，大多情況下 4060%，渾濁物 3%。 帶式榨汁機，連續(xù)作業(yè)，工作效率高，適合大規(guī)模生產(chǎn)。出汁率高， 78%左右。帶式榨汁機是國內(nèi)外果汁生產(chǎn)最先進(jìn)的榨汁設(shè)備。 由于在初榨汁中含有較多的渾濁物，影響果汁的濃縮朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 30 和最終產(chǎn)品質(zhì)量，需要 對初榨汁進(jìn)行凈化處理，主要用各種分離超濾設(shè)備，并在分離進(jìn)行澄清處理處理，以提高分離因數(shù)和效率。 濃縮，是將凈化后的水果原汁，在較高真空度下，在6065℃ 溫度環(huán)境下，蒸發(fā)出水果原汁中的大部分水分，將體積縮小到原來體積的 1/6 左右，可溶性固型物含量從一般12%左右提高到 72%。便于運輸保存。目前國內(nèi)市場各類濃縮果汁的價格一般在 。 近 20 年，為我國各地主要果汁廠提供設(shè)備的國外果汁設(shè)備廠商，大多是德國、意大利和瑞士的公司。這些公司的名稱和相關(guān)產(chǎn) 品如下： 1 、榨汁設(shè)備：主要介紹德國的Flottweg 1932 年，于 1984年研制成功全球第一臺水果加工用帶式榨汁機。此前，水果榨汁使用都是一種間歇的榨汁機械 螺旋榨汁機。由于帶式榨汁機的發(fā)明，才使連續(xù)大規(guī)模榨汁生產(chǎn)成為可能。目前，F(xiàn)lottweg 22 噸 /每小時。這也是世界果汁行業(yè)的主力設(shè)備。 93 年 ， 我 國 有 幾 家 飲 料 機 械 廠 開 始 按 照Flottweg GmbH 機型仿造帶式榨汁機，最早在河南平頂山市，生產(chǎn)的是 1 噸 /小時帶式 榨汁機。然后是江蘇靖江的海鷗食品機械公司仿造的每小時 3噸、 5噸、 10 噸、 20 噸的帶朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 31 式榨汁機。國內(nèi)有相當(dāng)數(shù)量的果汁廠，由于價格的原因，選擇了這兩家的設(shè)備。 Flottweg GmbH，是一家以分離設(shè)備主要產(chǎn)品的德國公司，目前在中國設(shè)有辦事處。 濃縮設(shè)備： 瑞士的 Unipectin 主要產(chǎn)品是果汁濃縮設(shè)備。 其它幾家同我國果汁廠有關(guān)的國外設(shè)備公司 意大利的 FBR ELPO , 生產(chǎn)無菌灌裝設(shè)備； 意大利的 Verind,生產(chǎn)超濾設(shè)備；美國的 FMC，生產(chǎn)管 件、閥門；德國的 APV，生產(chǎn)熱交換設(shè)備；濃縮設(shè)備。以上幾家公司，在果汁生產(chǎn)中，沒有什么太突出的。 首先得說明，果汁生產(chǎn)設(shè)備不是飲料生產(chǎn)設(shè)備。但目前國內(nèi)是把果汁設(shè)備同飲料設(shè)備是混在一起的。目前國內(nèi)有名的飲料設(shè)備廠商的果汁設(shè)備都不是自己生產(chǎn)的，都是從外部配套的。 比如，輕工部南京輕機廠、合肥輕機廠、廣東輕機廠，廣東樂惠、江蘇張家港順峰美星，張家港白熊，寧波輕機總廠，都是以飲料灌裝和調(diào)配設(shè)備為主的飲料設(shè)備廠商，不是果汁設(shè)備廠商。 國內(nèi)果汁設(shè)備廠商集中在江蘇靖江。 河南、山東也有。江蘇靖江目前一共有 5家。 超濾主要為瑞士布赫公司、烏尼貝丁公司、英國 APV、利樂、阿姆斯等公司利用美國高科、英國 PCI 公司的管式超朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 32 濾膜塊制造的超濾器。蒸發(fā)器主要為瑞士烏尼貝丁管式蒸發(fā)器，德國 GEA 公司的管式、板片式蒸發(fā)器，利樂、貝爾杜齊、施密特、阿姆斯等公司的板片式蒸發(fā)器。 灌裝機主要引進(jìn)意大利及北京航空研究所等生產(chǎn)的無菌灌裝機；單效蒸發(fā)器則采用阿伐拉伐公司的 CT9 離心薄膜蒸發(fā)器。 車間安置 1萬噸果蔬汁飲料生產(chǎn)線 1條， 平行布置。在榨汁生產(chǎn)部 分，根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求，進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計和設(shè)備選型；顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟效益。 在濃縮部分，選擇熱能利用效率高，蒸發(fā)效率高的濃縮設(shè)備； 在灌裝部分，采用直接大袋無菌灌裝設(shè)備。 該生產(chǎn)線的整體物料平衡合理、單機組成科學(xué)合理、投入產(chǎn)出比系數(shù)高、連續(xù)穩(wěn)定實現(xiàn)設(shè)計生產(chǎn)能力。這樣可以盡量避免造成設(shè)備單機價格雖然虛低，但生產(chǎn)線整線的價格實高，同時投入產(chǎn)出比過低的情況發(fā)生。 這條濃縮果汁生產(chǎn)線為柔性生產(chǎn)線，可生產(chǎn)其他品種和不同濃度的濃縮汁產(chǎn)品，適用于加工其它兩種同樣都是 因花青素含量非常高而具有提高人體免疫機能、抗衰老、美容顏肌膚等保健功效水果資源的開發(fā) 。 朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 33 生產(chǎn)綱領(lǐng) l、產(chǎn)品類型 :果蔬汁飲料。 生產(chǎn)規(guī)模 :加工鮮果蔬量為 50000噸，年生產(chǎn)果蔬飲料10000噸。 產(chǎn)品質(zhì)量 :按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求。 工作制度 :270天 /年 :3班 (部分 2班 )/日，班有效工時。 本項目主生產(chǎn)線定員 120人，其中生產(chǎn)工人 110人，技術(shù)管理人員 10人。 序號 指 標(biāo) 名 稱 單 位 數(shù) 量 備注 1 生產(chǎn)規(guī)模 t/a 10000 2 年工作天數(shù) D/a 270 3 日工作班次 班 /d 3 4 鮮果蔬原料 T/a 50000 5 工藝設(shè)備 臺 /套 44 6 設(shè)備投資 萬元 7 壓縮空氣用量 m179。/min 30 8 設(shè)備裝機容量 kw 80 9 生產(chǎn)用水量 t/h 5 10 生產(chǎn)耗熱量 GCal/h 6 11 車間定員 人 120 朝陽 天成 食品有限公司年產(chǎn) 10000 噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項目可行性研究報告 中元國際投資咨詢中心有限公司 34 其中：工人 人 110 技術(shù)、管理人員 人 10 13 主車間建筑面積 ㎡ 6500 序號 名稱 規(guī)格 /型號 數(shù)量 備注 1 板式提升機 BSJ3 1 2 滾杠選果機 GXJ3 1 3 氣泡清洗機 CXJ3 1 4 鼠籠式破碎機 CPS5 1 5 推進(jìn)螺桿泵 TGF401A 2 6 連續(xù)帶式榨汁機 1 德國 7 暫存罐 10000L 1 8 離心泵 SW7A1536 1 9 振動過濾機 ZGJ3 1 10 板式換熱器 1 F=5m2 11 酶解罐 SW1A111 2 1000L /夾套 /保溫 /攪拌 12 澄清罐