【導(dǎo)讀】遵守的行為準(zhǔn)則。，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。，換班必須有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。,除用餐時間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。各班組接到客人保密信息后，必須通知其它相關(guān)班組及客房部作好保密工作。訂金和預(yù)付房費(fèi)，或取消預(yù)定費(fèi)。每月統(tǒng)計入營業(yè)日報表。

　　

【正文】 及其他區(qū)域的門、桌、凳維修保護(hù)工作。 文員 崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)每日的水、電、蒸汽、煤氣各能耗報表抄送、倉庫管理、各部門維修單的整理、分類，所用物資價格的統(tǒng)計，每月中旬及月終的水、電、煤氣、蒸汽各能耗的統(tǒng)計工作。 （二）工作制度： 上班時間不得看與本業(yè)務(wù)無關(guān)的書藉。 上班時間不得睡崗。 上班期間不準(zhǔn)洗澡。 上班期間嚴(yán)禁干私活。 不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)大聲喧嘩、唱歌、吹口哨等。 下班后不要無故在酒店內(nèi)逗留、閑逛。 不準(zhǔn)遲到、早退。 不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)吃零食。 除特殊情況不得穿越大堂。 上班 必須提前到崗，工裝穿戴整齊，不得穿便服。 1要積極參加工程部、酒店組織的各種活動。 1嚴(yán)格遵守《 員工手冊 》規(guī)定的各項(xiàng)制度。 （三）工單維修制度： 工單有兩聯(lián)，留下綠聯(lián)放在接收欄內(nèi)，并寫上持工單人的姓名、開始時間，拿著白聯(lián)去維修。工作完成、部門簽字后，拿出綠聯(lián)，并注明結(jié)束時間，在白聯(lián)上注明所用材料，并放在完成欄內(nèi)。 對那些無法干的工作注明原因，由主 管簽字后，放在推遲欄內(nèi)，確實(shí)無材料而推遲的要立即報領(lǐng)導(dǎo)，主管對推遲工單要做到心中有數(shù)，一天一清查，一周一盤點(diǎn)。（主管要準(zhǔn)備一個本子記錄好） 臨下班前，員工所完成的工單，主管要加以匯總，交于文員處。 員工對自己所干的工作要認(rèn)真寫在工單統(tǒng)計本上，注明工作內(nèi)容、姓名、及完成情況。 箱內(nèi)工單子擺放整齊。 （四）維修制度： B 班人員要隨時把握天氣的變化，適時高速燈的開、并時間，包括外圍草坪燈、射燈、十一區(qū)走廊壁燈、車棚燈及霓虹燈。 維修人員外出維修時要與主管打招呼，或在記錄本上注明工作去向，特別是中班夜班維修人員，外出維修時要隨時與運(yùn)行值班人員取得聯(lián)系。 工作完成后要及時返回設(shè)備樓待命，不得在外閑逛、逗留。 維修人員對工單要認(rèn)真完成，要注意維修質(zhì)量，當(dāng)日的工作除特殊情況外，必須當(dāng)日完成，不能完成的要及時反饋，不可瞞而不報。 對于主管安排的合理工作，員工必須服從，不能怠工，不能敷衍了事。 白班運(yùn)行維修人員抄表要及時，并做到準(zhǔn)確無誤，把表數(shù)上報至文員處。 把卸下的有用舊件放好，不得隨便亂扔。 工作完成后要注意清掃現(xiàn)場，做好收尾工作。 從倉庫借用的公共工具要認(rèn)真登記，使用完后要 及時送回倉庫并擺放整齊。 工作要積極主動，不要對工作視而不見 1接聽到緊急報修電話時，要在短時間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，不得拖拖拉拉，互相推諉，能誰修的立即誰修，暫不能維修的向使用部門解釋清楚。 1維修途中步速要快，不要慢騰騰的。 1作為主管、 領(lǐng)班 對每天的上班人員必須做到心中有數(shù)，對員工的工作去向必須了如指掌。 1干活不要聚堆，一人能完成的工作不要兩人去干。 1各部門 送到設(shè)備樓維修的設(shè)備，維修完后要及時通知使用部門來領(lǐng)。 1維修人員維修時要注意保持周邊環(huán)境清潔，不要弄臟天花板等。 1中班、夜班維修運(yùn)行人員要輪流吃飯、不得空崗。 1運(yùn)行維修人員的交接班要清楚，字跡要工整，對于交班完不成的工作除口頭傳達(dá)外，要在記錄本上作好記錄，并注明原因。 （五）運(yùn)行制度： 運(yùn)行人員要明確自己的職責(zé)，運(yùn)行中遇到自己不能解決或沒有把握的問題不要瞞而不報。 運(yùn)行人員要有責(zé)任心，不要為了抄表而抄表，要隨時注意設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，及時匯報。 運(yùn)行值班人員除了正 常出檢外，還要接收電話（特別是中班），把情況及時 反映給維修人員。 運(yùn)行人員記錄表數(shù)要做到準(zhǔn)確無誤，不允許偽造數(shù)字。 運(yùn)行人員注意班次的交接，對需要傳達(dá)的內(nèi)容和需要注意的問題記錄在運(yùn)行記錄本上，接班人員接班時要注意看運(yùn)行記錄本。 運(yùn)行記錄本要記錄清楚，字跡要工整，不得隨便亂涂、亂寫、亂撕。記錄本要擺放整齊，保持桌面清潔，運(yùn)行記錄表要整齊地掛在墻上，不得亂放。 運(yùn)行人員要注意物品的交接，哪個班次丟失，哪個班次負(fù)責(zé)。 運(yùn)行記錄表快用完時要及時領(lǐng)取，月底把一個月的記錄表經(jīng)主管簽字后上交至文員處。 運(yùn)行人員吃飯時要有人替崗，不得擅自離崗。 （六）巡檢制度： 中班維修運(yùn)行人員加強(qiáng)對公共區(qū)域燈光的巡檢，發(fā)現(xiàn)壞的及時更換。范圍包括大堂、 餐飲部 走廊燈光及草坪燈、射燈。 夜班維修運(yùn)行人員巡檢十一區(qū)走廊壁燈及五、六區(qū)走廊壁燈，發(fā)現(xiàn)壞的及時更換。 維修運(yùn)行人員加強(qiáng)對魚池的巡檢，并注意作好巡檢記錄。 （七）衛(wèi)生制度： 不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)隨地吐痰。 不準(zhǔn)在設(shè)備樓內(nèi)吸 煙。 劃分責(zé)任區(qū)，確定責(zé)任人，對所劃分區(qū)不定期打掃，確保清潔。 值班室及上下樓走廊、樓梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生，夜班人員一天一打掃，并注意保持。 垃圾的清理：垃圾一天一清理，由夜班人員將垃圾帶到垃圾房。 每周五清掃酒店安排的衛(wèi)生區(qū)。 在設(shè)備樓內(nèi)干完活后要注意清掃現(xiàn)場。 員工就餐管理制度 第一條 .員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰款 20 元。 第二條 .食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反 1次罰款 20 元。 第三條 .就餐要排隊(duì)打飯 ，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 第四條 .員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條 .就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條 .如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50 元。 衛(wèi)生檢查制度 一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。 二、內(nèi)容 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 每一級人員都對各自工 作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔， 餐飲部 膳食部管事、廚房及 廚師 、醫(yī)療部門及其人員。 個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： （ 1） 員工 儀容儀表 和個人衛(wèi)生。 （ 2） 掌握必要的衛(wèi)生知識。 （ 3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制 度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、 暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 三、考核 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。 （ 1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予 — 元的處罰。 （ 2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予 — 2元的處罰。 （ 3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予 25 元的處罰。 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期 沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予 1 元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。 在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定 一、目的為加強(qiáng) 酒店管理 ，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 二、內(nèi)容 （一）食品衛(wèi)生基本保障 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、 銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。 （二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品； 不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。 防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒 5 分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布， 配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方 米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。 凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸 35 分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸 1520 分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直 接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。 熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸 8分鐘，鴨蛋煮沸 10 分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。 熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在 10 攝氏度以下的條件貯存。凡超過 4 小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。 熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加 工后存放時間不能超過 1 小時。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。 使用消毒液進(jìn)行消毒時，按 1： 200 的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡 510 分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于 90 攝氏度，時間不少于 15 分鐘），用消毒抹布揩干，放入保 潔柜內(nèi)保潔。 （四 ）預(yù)防毒性動植物食物中毒 禁止食用河豚魚。 嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 （五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人 10 元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。 按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。