大豆蛋白質(zhì)的提取、加工-資料下載頁(yè)
2025-05-14 23:57本頁(yè)面
【正文】 體 —— 豆腦。 二 傳統(tǒng)大豆制品加工的輔料 ?（一）凝固劑 ?１、鹵水 ?２、石膏 ?３、 δ－葡萄糖酸內(nèi)酯 ?４、復(fù)合凝固劑 ?（二）消泡劑 ?１、油腳 ?２、油角膏 ?３、硅有機(jī)樹脂 ?４、脂肪酸甘油脂 ?三 豆腐的制作 ?原料 清理除雜 計(jì)量 浸泡 水洗 ?磨漿 過濾 煮漿 點(diǎn)漿 蹲腦 ?成型 豆腐 ?四 豆腐渣和黃漿水的綜合利用 ?（一）豆腐渣的綜合利用：提取膳食纖維；發(fā)酵生產(chǎn)核黃素等 ?（二）黃漿水的綜合利用：發(fā)酵生產(chǎn)面包酵母，制取維生素 B12等 第三節(jié) 新興大豆制品的加工 大豆?jié)饪s蛋白 大豆分離蛋白 大豆組織蛋白 ?又名人造肉，是以濃縮大豆蛋白、低溫脫脂豆粕粉、大豆分離蛋白等為原料，加入一定的水和添加劑混合均勻，經(jīng)加溫、加壓、成型等機(jī)械或化學(xué)的方法改變蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)分子間整齊排列且具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)膨化、凝固，形成纖維狀蛋白，使之具有與肉類相似的咀嚼感。 擠壓膨化法
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