菜肴知識-燕鮑翅參知識以及鮑魚魚翅服務標準-資料下載頁
2025-05-14 22:27本頁面
【正文】 ，干貨體面光滑無刺，肉厚而較滑，每 500克干貨可漲發(fā) 2750克左右。 ? 此參必須先用火燎皮，再水發(fā)。 中餐鮑魚服務指導標準 ? 準備工作： ? 根據(jù)客人數(shù)準備好客人用餐時需用的刀和叉； ? 準備好鮑魚操作時所用的操作車，檢查煤氣瓶是否是滿的； ? 準備好烹調時用的不銹鋼餐具和毛巾等用具； ? 所用物品必須干凈、無污跡、無破損； 中餐鮑魚服務指導標準 服務操作過程： ? 跑菜員將準備好的鮑魚連同鮑汁一起跑至所點的餐桌，并在操作車上加熱； ? 在加熱好的鮑魚盤中放好西蘭花作點綴用，用不銹鋼調羹和叉將鮑魚夾入盤中，澆上鮑汁； ? 把客人面前的餐具撤下，將鮑魚放在客人的面前，并在客人右側上刀，左側上叉； 中餐鮑魚服務指導標準 服務操作過程： ? 客人用餐中隨時觀察客人的需求，是否需要米飯等其它物品； ? 待客人用完鮑魚后，將鮑魚盤撤下，恢復客人的餐具； ? 大廳服務中，要在靠近客人的一側操作以便客人看得見； ? 小包廂在門外操作，大包廂在包廂內操作； 中餐鮑魚服務指導標準 ? 結尾工作： ? 檢查操作車煤氣是否關閉，各類用具歸類擺放，刀叉歸還原處； ? 征詢意見反饋 ? 客人用完鮑魚后，詢問客人對此菜是否滿意； 中餐魚翅服務指導標準 ? 準備工作： ? 根據(jù)客人數(shù)準備服務時需用的魚翅架、魚翅底碟及無煙蠟燭和滅煙蓋； ? 準備好加熱魚翅的魚翅操作車，檢查煤氣瓶是否是滿的； ? 準備好烹調時用的不銹鋼餐具和毛巾等用具； ? 所用物品必須干凈、無污跡、無破損； 中餐魚翅服務指導標準 ? 服務操作過程： ? 傳菜員將準備好的魚翅、鮑汁、香菜、豆芽、紅醋跑至所點的餐桌。 ? 將客人面前的餐具整理好，把銀盤撤下； ? 將燒沸的鮑汁倒入準備好的魚翅中放在煤氣灶上加熱至沸騰，放于魚翅架上； ? 將無煙蠟燭點上放于客人面前并提醒客人注意； ? 將準備好的調料放于客人右側，由客人自行選擇加入的份量或征得客人同意由服務員幫客人加好； 中餐魚翅服務指導標準 ? 服務操作過程 ： ? 客人用餐中隨時觀察客人動態(tài)，隨時提供服務，隨時為客人滅掉蠟燭； ? 待客人用完魚翅后，將魚翅架連同空的魚翅盅一起撤下，將客人的餐具復原； ? 大廳服務中，要在靠近客人的一側操作以便客人看得見； ? 小包廂在門外操作，大包廂在包廂內操作； 中餐魚翅服務指導標準 ? 結尾工作： ? 檢查魚翅車煤氣是否關緊，各類用具歸類擺放； ? 做好表面衛(wèi)生工作，將魚翅車放回原來的位置； ? 征詢意見反饋： ? 客人用完魚翅后，詢問客人對菜肴口味及菜肴服務是否滿意。
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