可操作性的haccp體系規(guī)范-資料下載頁
2025-05-14 21:59本頁面
【正文】 ? 所采取的糾正措施必須記錄 、 簽字 ， 并由授權人就其有效性進行復核簽字 。 摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司 33 驗證程序 ? 組織必須建立、實施和保持文件化的程序對 HACCP體系的適宜性、一致性和有效性進行驗證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進。 ? 驗證程序必須規(guī)定職責、權限、方法、頻率和評估（包括內部審核和外部審核），包括監(jiān)控設備的校準及對消費者投訴的評估。 ? 驗證人員必須經(jīng)過 HACCP原理和體系審核技術的培訓或具有同等資格。 ? 有關 HACCP方面的信息和資料必須相應地予以更新。 摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司 34 驗證程序 ?驗證程序應包括但不僅限于以下內容： a. HACCP計劃在實施之前的首次確認 ， 諸如：加工工藝流程圖 ， 危害分析 ， 關鍵控制點的設定 ， 關鍵限值 ， 監(jiān)控程序 ， 糾正措施 ， 文件和記錄控制程序及驗證程序等 。 b. 對運行中的 HACCP體系進行評估： — 記錄的復核 — 偏離及受影響產(chǎn)品處理的復核 — 確定關鍵控制點處于控制中 — 監(jiān)控及測量設備的校準 — 取樣和測試 — 對消費者有關安全方面的投訴及投訴記錄進行評估 摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司 35 驗證程序 c. 對 HACCP體系的驗證： — 每半年至少一次對 HACCP體系所有相關方面進 行內部審核 — 審核所獲數(shù)據(jù)應該用于 HACCP體系的持續(xù)改進 — 發(fā)生會影響到 HACCP體系的變化時 ， 進行驗證 — 外部審核 ?驗證的結果必須記錄并予以評估以便于 HACCP體系持續(xù)改進 。 摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司 36 文件和記錄控制程序 ?組織必須建立并保持一個有效的文件和記錄控制體系 。 ?文件和記錄必須涵蓋 HACCP體系的所有方面 ，包括： — 產(chǎn)品說明 — 危害分析及其修改 — 關鍵控制點的建立 （ 推薦使用判斷樹 ） — 關鍵限值的建立 — CCP 監(jiān)控及結果 — 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施 — 培訓 摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司 37 文件和記錄控制程序 — 驗證 — HACCP計劃的修改 — 內部審核 — 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 178。 — 消費者投訴 ， 產(chǎn)品回收 — 外部審核 — 其它相關活動 ?所有相關文件 、 資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持 。 摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司 38 可操作性的 HACCP體系規(guī)范 0 簡介 適用范圍 定義 HACCP計劃的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標準操作程序 培訓 回收 消費者 投訴 HACCP 計劃的具體要求 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預防措施 建立 關鍵控制點 (CCPs) 確定 關鍵限值 建立 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗證程序 文件和記錄控制程序
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