飯店星標(biāo)與品質(zhì)界定-資料下載頁(yè)
2025-05-14 04:40本頁(yè)面
【正文】 ：不要求。 五星級(jí)：應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳（或外國(guó)特色餐廳）或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。 【 檢查注意點(diǎn) 】 □ 注意標(biāo)準(zhǔn)的變化：四星級(jí)取消 2021版西式正餐的要求；五星級(jí)增加了選擇性，三個(gè)選項(xiàng)。 □ 每個(gè)選項(xiàng)都有品質(zhì)的要求，突出其文化內(nèi)涵。 ④宴會(huì)單間 【 標(biāo)準(zhǔn)要求 】 一二三星級(jí)：不要求。 四星級(jí)：應(yīng)有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，提供宴會(huì)服務(wù)。 五星級(jí)：應(yīng)有 3個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，提供宴會(huì)服務(wù)，效果良好。 【 檢查注意點(diǎn) ]】 □ 關(guān)注宴會(huì)單間的布局及效果 □ 強(qiáng)調(diào)宴會(huì)效果，注意宴會(huì)服務(wù)水平 ⑤吧室 【 標(biāo)準(zhǔn)要求 】 一二三星級(jí)：不作要求。 四五星級(jí)：應(yīng)有專門的酒吧或茶室。 【 檢查注意點(diǎn) 】 □ 關(guān)注選擇：酒吧或茶室，兩者都有內(nèi)涵要求。 □ 關(guān)注專業(yè)性：如酒吧有不同類別，體現(xiàn)不同的文化；茶室是中國(guó)文化的集中體現(xiàn)的場(chǎng)所。在設(shè)計(jì)、氛圍、用品、出品、服務(wù)方面獨(dú)具有鮮明的專業(yè)要求。 □ 要引導(dǎo)飯店選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要的功能。 （ 3）注重菜肴的品位，對(duì)餐具、餐單、出菜等提出了要求。 【 檢查注意點(diǎn) 】 □ 關(guān)注 餐飲的出品 ，是餐飲非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。如宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)及效果。 □ 關(guān)注用品、用具的品質(zhì)，與星級(jí)相吻合。 □ 關(guān)注菜單，菜單與菜肴的效果、菜單品質(zhì)、菜單的類別。 廚房 2021星標(biāo)突出了廚房的重要性，共有 11個(gè)方面的要求。 ? 總體來(lái)說(shuō)，廚房應(yīng)注重三個(gè)環(huán)節(jié)：基礎(chǔ)設(shè)施、布局流轉(zhuǎn)的合理、消毒與隔離。 ? 廚房特別要關(guān)注的幾個(gè)方面： 廚房與各餐廳面積的關(guān)系； 廚房與餐廳的布局及流線的關(guān)系； 廚房?jī)?nèi)部各功能的布局及管理； 廚房的安全與衛(wèi)生； 會(huì)議和康樂(lè)設(shè)施 弱化了會(huì)議和康樂(lè)設(shè)施，只有 2方面要求。 （ 1）會(huì)議設(shè)施的要求： 一二星級(jí)：不要求。 三星級(jí)：應(yīng)提供與飯店接待能力 相適應(yīng)的 宴會(huì)或會(huì)議服務(wù)。 四星級(jí)：應(yīng)有 至少兩種規(guī)格的會(huì)議設(shè)施 ，配備相應(yīng)設(shè)施并 提供專業(yè)服務(wù) 。 五星級(jí)：應(yīng)有 兩種以上規(guī)格的會(huì)議設(shè)施 ，有多功能廳，配備相應(yīng)的設(shè)施并 提供專業(yè)服務(wù) 。 【 檢查注意點(diǎn) 】 □ 關(guān)注各星級(jí)對(duì)會(huì)議設(shè)施的不同要求； □ 關(guān)注會(huì)議的專業(yè)性要求（如宴會(huì)廳要求：序廳、儲(chǔ)藏室、貴賓室、衣帽間、廚房等）； □ 關(guān)注會(huì)議的專業(yè)服務(wù) ； （ 2）康樂(lè)設(shè)施的要求： 一二三星級(jí)：不要求。 四星級(jí)：應(yīng)有康樂(lè)設(shè)施，布局合理，提供相應(yīng)的服務(wù)。 五星級(jí)：應(yīng)有康樂(lè)設(shè)施，布局合理，提供相應(yīng)的服務(wù)。 【 檢查注意點(diǎn) 】 □ 關(guān)注康樂(lè)設(shè)施布局的合理性； □ 關(guān)注康樂(lè)服務(wù)提供的有效性； □ 注意引導(dǎo)飯店根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)的功能選擇，不作具體的量化要求； 公共區(qū)域 強(qiáng)化了對(duì)公共區(qū)域、后臺(tái)及環(huán)境等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的要求，整體上提升飯店星級(jí)的水平。是引起飯店和檢查員關(guān)注的一個(gè)重要部分。共有 13個(gè)方面的要求，歸納以下幾點(diǎn)： ? 飯店環(huán)境； ? 飯店后臺(tái)； ? 車輛設(shè)施及管理； ? 配套功能：商品部、商務(wù)中心、公用電話、代辦服務(wù)； ? 通道：電梯、走廊及電梯廳； ? 公共洗手間； ? 公共應(yīng)急安全設(shè)施；應(yīng)急照明、監(jiān)控設(shè)施等； ? 員工設(shè)施； ? 殘疾人設(shè)施。 【 檢查注意點(diǎn) 】 布局合理 運(yùn)行有效 整體協(xié)調(diào) 功能內(nèi)涵 （三）設(shè)施設(shè)備與品質(zhì)考量 ?二星以下不作要求，三星為 220分，四星為320分、五星為 420分。 （四）飯店運(yùn)營(yíng)與質(zhì)量評(píng)估 ?二星以下不作要求，三星為 75%，四星為80%、五星為 85%。 謝 謝 Thank
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1