啤酒工藝之啤酒原料-資料下載頁
2025-05-13 19:14本頁面
【正文】 度低； ③鐵、錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象）； ④不含亞硝酸鹽。 釀造用水質量要求 表 3 1 釀造用水質量要求 項 目 單位 理想要求 最高極限 超過極限時引起的缺點 1. 色 2. 透明 度 3. 味 4. 總溶解鹽類 值 6. 有機物（高錳酸鉀耗氧量） 7. 碳酸鹽硬度 非碳酸鹽硬度 總硬度 8. 鐵鹽（以 Fe 計） 錳鹽（以 Mn 計） 9. 氨態(tài)氮 （以 N 計） 10. 硝酸根態(tài)氮 （以 N計） 亞 硝酸根態(tài)氮 （以 N計） 11. 氯化物 （ Cl―計） 12. 硅酸鹽 （ Si O 2 計） 13. 細菌總數(shù) 大 腸桿菌和八疊球菌 mg/L mg/L mmol/ L mmol/ L mmol/ L mg/L mg/L mg /L mg /L mg /L mg /L mg /L 無色 透明，無沉淀 20 ℃ ， 50 ℃ 無 異味，無異臭 150 ～ 200 6 . 8 ～ 7 . 2 0 ～ 3 0 ～ 0 . 71 0 .71 ～ 1 .7 8 ～ 2 .5 0 以下 以下 0 0. 2 以下 0 20 ～ 60 30 以下 無 無 無色 透明，無沉淀 20 ℃ ， 50 ℃ 無 異味，無異臭 500 以下 6 . 5 ～ 7 . 8 10 以下 以下 以下 4 .28 以下 以下 以下 0 . 5 0 . 5 0 . 05 80 50 以下 達飲用水標準 有色水是污染的水，不能使用 影響麥汁濁度，啤酒容易混濁 污染啤酒， 口味惡劣 ，有異味水不能用來釀制啤酒 含鹽過高的水用來釀制啤酒，口味苦澀粗糙 造成 糖化 困難 ，啤酒 口 味 不佳 超過極限的水是嚴重污染的水 使麥芽醪降酸，造成糖化困難等一系列缺點，濃度過高，影響口味 過量則引起啤酒口味粗糙 鐵腥味 ，麥汁色度深，影響酵母生長發(fā)酵，引起單寧氧化及啤酒混濁 啤酒缺少光澤，口味粗糙 表明水源受 嚴重 污染 部分硝酸根能還原為亞硝酸根 酵母變異，口味改變，并有致癌作用 過 量，引起酵母早 衰，啤酒有咸味 麥汁不清，影 響酵母 發(fā)酵和 啤酒 過濾，引起啤酒混濁，口味粗糙 有害人體健康 二、水處理方法 ? 水處理方法 機械過濾、活性炭過濾、砂濾、加酸法、煮沸法、添加石膏法、離子交換法、電滲析法、紫外線消毒等。 THE END！
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