服務區(qū)餐廳服務人員服務規(guī)范(1)-資料下載頁
2025-05-12 17:29本頁面
【正文】 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?席間勤添加酒水 ? 上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生 /小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收撤菜碟餐具 ? 先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上熱茶 ? 按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上甜品，水果 ? 上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“ **先生 /小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用 ?派上熱毛巾并結帳 ? 給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“ **先生 /小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。 ?檢查工作?？腿俗吆? ? 及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?收撤餐具 ? 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?清理現(xiàn)場 ? 重新布置環(huán)境， 恢復原樣。
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