【正文】 定。 實(shí)驗(yàn)室按規(guī)定應(yīng)安裝的電氣設(shè)施。若發(fā)現(xiàn)電線嚴(yán)重老化、絕緣層破損等情況時(shí)要及時(shí)進(jìn)行維修。嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。實(shí)驗(yàn)室一般不許拉接臨時(shí)電線，當(dāng)突然停電時(shí)，應(yīng)隨即切斷儀器設(shè)備的電源開關(guān)，以防來電時(shí)因無人照管發(fā)生的意外事故。儀器、設(shè)備的電源插座要安裝牢固，插頭應(yīng)接地良好，以防因接觸電阻過大而產(chǎn)生過熱而引發(fā)事故。 42 實(shí)驗(yàn)用危險(xiǎn)品的采購必須按照國家和學(xué)校有關(guān)危險(xiǎn)品管理的規(guī)定辦理。對使用危險(xiǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的教學(xué) 人員和學(xué)生進(jìn)行安全教育，并加強(qiáng)安全操作方法的指導(dǎo)。學(xué)校對易燃、易爆、劇毒、放射性及其它危險(xiǎn)物品實(shí)驗(yàn)有實(shí)驗(yàn)室教師統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)物品的保管、領(lǐng)用等必須是二人以上同時(shí)監(jiān)控，配置專用的危險(xiǎn)物品室（儲(chǔ)藏柜），鎖必須是二人同時(shí)開啟。 實(shí)驗(yàn)室使用的煤氣爐、酒精爐等能放出明火焰的爐具，都應(yīng)有安全措施。 實(shí)驗(yàn)室不允許儲(chǔ)存汽油及其它易燃物品，特殊情況需要儲(chǔ)存時(shí)必須采取安全措施并報(bào)請校公安部門批準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)用電爐應(yīng)指定專人統(tǒng)一管理。嚴(yán)禁使用實(shí)驗(yàn)室電爐燒水、取暖。使用電爐時(shí)不得在其附近放置易燃、易爆物品，實(shí)驗(yàn) 室教師不得遠(yuǎn)離現(xiàn)場。 實(shí)驗(yàn)室所配備的各種消防器材應(yīng)放置在干燥、陰涼、容易看到和取拿方便的地方。實(shí)驗(yàn)室工作人員均應(yīng)熟悉消防器材的使用、保養(yǎng)方法。消防器材由專人負(fù)責(zé)管理，管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查其性能并及時(shí)換藥，發(fā)現(xiàn)報(bào)廢或失效，應(yīng)立即維修或更換。（火警電話 119）。 桐木初級中學(xué) 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 一、食品采購及保管制度 43 1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。 2. 庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定 物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。 4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30 厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。 、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。 6. 嚴(yán)格 控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。 7. 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。 44 9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸 車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。 ，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。 、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。 14. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性 食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 1做好食品留樣和登記工作。 桐木初級中學(xué) 45 食品加工烹調(diào)制作管理制度 1. 操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。 2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。 3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。 4. 加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來 定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。 5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。 7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 8..烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 46 9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。 11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 12. 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 桐木初級中學(xué) 餐具清洗消毒保潔制度 1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 15— 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。 2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 3. 清洗時(shí)，在水池里放入 5—— 10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40186。C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10 分鐘后進(jìn)行清洗。 47 4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于 95186。C，蒸煮時(shí)間為 15—— 30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為 15— 30 分鐘。 5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。 6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 7. 下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 桐木初級中學(xué) 衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1 .衛(wèi)生管理人員 每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。 2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。 48 3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。 4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。 5 .餐廳每日清潔 1— 3 次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用 殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。 ，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。 ，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 8. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 桐木初級中學(xué) 食物留樣及食物中毒報(bào)告制度 49 。每樣食品必須留足 100 克，分別盛放在消毒的餐具中。 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 ，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 24 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 ，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 ，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級主管部門匯報(bào)。 ，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。 極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。 桐木初級中學(xué) 飲食衛(wèi)生制度 50 為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： 一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 四、工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。 六、食用工具每班用 后應(yīng)洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。 七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。 九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 十一、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防”工作。 原料到成品實(shí)行 “四不制度 ” 51 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原則； 加 工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)食品； 營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。 成品（食物）存放實(shí)行 “四隔離 ” 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜貨、藥物隔離； 食品與天然冰隔離。 食（用）具實(shí)行 “五過關(guān) ” 洗； 刷； 沖； 消毒； 保潔。 52 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤 勤洗手剪指甲； 勤洗澡理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服。 桐木初級中學(xué) 操作間衛(wèi)生制度 一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。 二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，雜物隨時(shí)清理。 三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。 四、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。 53 五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。 桐木初級中學(xué) 衛(wèi)生消毒制度 一、各加工操作間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。 二、食品用具使用前必須消毒，應(yīng)保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。 三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四 保潔。 四、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。 五、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。 六、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。 七、防鼠設(shè)施齊全。 桐木初級中學(xué) 食品采購索證制度 54 一、做到計(jì)劃進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。 二、嚴(yán)禁采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； 含有致病性寄生蟲、 微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的； 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的； 摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的； 超過保持期限的； 為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 桐木初級中學(xué) 55 烹調(diào)加工管理制度 一、廚師或炊事員對食品 或原料應(yīng)具有良好的鑒別能力和掌握相關(guān)知識，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。 二、上班時(shí)，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。 三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘?jiān)?，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。 四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時(shí)間存放，最長不得超過 2 小時(shí)，超過 2 小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。 五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反