超市生鮮食品采購管理-資料下載頁
2025-08-31 10:50本頁面
【導(dǎo)讀】生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)。正是由于以上三個(gè)問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復(fù)雜性加大。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購管。想經(jīng)營生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品，超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當(dāng)?shù)爻兄灰?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中采購，這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。跨地區(qū)產(chǎn)地采購的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，
【正文】 生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn) 很快。此時(shí)如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在采購時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。 2．缺貨問題的規(guī)定 對(duì)于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個(gè)比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以保證廠商能準(zhǔn)時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為 3％，超過 3％時(shí)，每月要付 1 萬元罰金等。 3．商品品質(zhì)的規(guī)定 進(jìn)行商品采購時(shí)，采購人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合 政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因?yàn)椴少徣藛T的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購時(shí)，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營業(yè)的證明，以確保在商品銷售中不會(huì)出現(xiàn)問題。 4．價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定 生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對(duì)未來價(jià)格變動(dòng)的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。 5．付款的規(guī)定 采購時(shí)，支付貨款的日期是一種采購條件，在此不贅述。但在合同中須對(duì)付款方式有所規(guī)定。例如 ：對(duì)賬日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款時(shí)是以人員領(lǐng)款方式還是轉(zhuǎn)賬方式等均要有準(zhǔn)則，并請(qǐng)廠商遵守。 6．退貨的規(guī)定 超市最感頭痛的問題便是退貨，廠商送貨很快，但退貨卻不積極。但若不退貨，店的利益就會(huì)受損，因此必須制定退貨規(guī)定。比如規(guī)定出現(xiàn)哪幾種情況下可退貨、費(fèi)用如何分?jǐn)偟取? 五、生鮮食品供應(yīng)商的管理 1．廠商分類與編號(hào) 生鮮食品范圍比較廣泛，故應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類管理。比如分成果菜類的供應(yīng)廠商、日配類的供應(yīng)廠商，再依各類別來編號(hào)，給予每一個(gè)廠商一個(gè)編號(hào)。這種編號(hào)大 概 4 碼就可以了，例如某公司是果菜類的廠商，而果菜類的部門分類碼為 3，則我們可以將公司編成 3001 來辨識(shí)管理。當(dāng)然也可以用更細(xì)的分類碼來給予代號(hào)，但總的來說，超市應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類管理并給予每一廠商一個(gè)代碼，以便于電腦管理。 2．廠商基本資料檔的建立 將每一廠商的基本資料，包括公司名稱、地址、電話、負(fù)責(zé)人、資本額、營業(yè)證、營業(yè)額等，建立成基本資料卡，由電腦存檔并管理，以便隨時(shí)可以查閱。 3．各廠商商品臺(tái)賬的建立 對(duì)于同一廠商所供應(yīng)的商品的進(jìn)價(jià)、售價(jià)、規(guī)格、數(shù)量、毛利率等商品資料要 建立臺(tái)賬，進(jìn)價(jià)或規(guī)格有所變更時(shí)要及時(shí)修改。 4．廠商銷售數(shù)量的統(tǒng)計(jì) 對(duì)于每家廠商的產(chǎn)品的銷售量、銷售額必須予以統(tǒng)計(jì)，作為議價(jià)談判的籌碼。
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