各類有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)備課修改版-資料下載頁
2025-05-10 14:47本頁面
【正文】 ③ 淀粉 在催化劑（如 酸 ）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖。 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑 纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì) ?結(jié)構(gòu) “ C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“ C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有 3個(gè) — OH，故纖維素可寫成 （ C6H7O2） OH OH OH n ? 不 顯還原性 ? 可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難 催化劑 △ （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 纖維素 葡萄糖 ?纖維素的化學(xué)性質(zhì) 纖維素的酯化反應(yīng) （ C6H7O2） O— NO2 O— NO2 O— NO2 n （ C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 濃硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纖維素硝酸酯 （硝酸纖維） 油脂 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 2） 如果 R R R3相同 ，這樣的油脂稱為 單甘油酯 ；如果 R R R3不相同 ， 稱為混甘油酯 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油酯 ， 且動(dòng) 、 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 ， 無固定熔 、 沸點(diǎn) 。 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 油脂的水解 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 →氨基酸 氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （ 1） 含有 NH2 及 COOH （ 2）除 甘氨酸 外，其余都是手性分子，且都是 L型 (左旋）。 （ 3） 20種常見的氨基酸都是 α氨基酸，但 R基不相同 氨基酸的檢驗(yàn) 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，顯 紫色 。 （蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍(lán) 紫 色。） (1) 甘氨酸 （ α氨基乙酸） (2) 丙氨酸 （ α 氨基丙酸 ） CH2— COOH NH2 CH3— CH— COOH NH2 (3) 谷氨酸 （ α 氨基戊二酸） HOOC— (CH2)2— CH— COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （ α 氨基 β 苯基丙酸） CH2CHCOOH NH2 蛋白質(zhì) 性質(zhì) 1:具有兩性 性質(zhì) 2:能夠水解 性質(zhì) 3:鹽析（ 利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)） 性質(zhì) 4:變性（ 在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程 是不可逆 的。 ） 性質(zhì) 5: 顏色反應(yīng) （ 1）雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 （ 2）雞蛋白溶液 1ml10%NaOH 34滴 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 （ 3）雞蛋白溶液 %茚三酮 藍(lán)紫色溶液 雙縮脲試劑 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。 性質(zhì) 6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 ● 鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是 ( ) ① 滴加濃 HNO3, ② 滴加濃硫酸 , ③ 滴加酒精 , ④ 灼燒 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 練習(xí) 15 烯烴 、 炔烴等不飽和烴 含醛基的物質(zhì) 苯酚 苯 、 四氯化碳 、 汽油 、 己烷等 使溴水褪色的有機(jī)物 加成反應(yīng) 醛基具有還原性，與溴水發(fā)生氧化還原反應(yīng)。 取代反應(yīng)，生成三溴苯酚白色沉淀。 萃取 使酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機(jī)物 烯烴 、 炔烴等不飽和烴 苯的同系物：如甲苯 含羥基 、 醛基的物質(zhì)： 如酚類 、 醛類等 氧化還原反應(yīng) 支鏈被氧化 被氧化為羧基 含醛基的物質(zhì) 醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸某酯、葡萄糖、麥芽糖 各類有機(jī)物的性質(zhì)
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