烘焙產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)的防控-資料下載頁
2025-05-10 03:24本頁面
【正文】 質(zhì)。 面包類產(chǎn)品中心溫度達(dá)到 95~100℃ 。 月餅中心溫度＞ 95℃ 。 四、產(chǎn)品出爐后應(yīng)立即放置到冷卻間內(nèi)，不得在烘烤間長時間存放。并且注意產(chǎn)品的保護(hù)，不得用手直接接觸產(chǎn)品。（如需要觀察產(chǎn)品烘烤情況，則需戴一次性手套） 食品發(fā)霉變質(zhì)的防控措施 五、產(chǎn)品應(yīng)涼透方可包裝。 產(chǎn)品如沒有晾透，包裝后包裝袋表面容易產(chǎn)生水汽，因為產(chǎn)品表面濕度的增加，容易導(dǎo)致表面發(fā)霉。 面包類產(chǎn)品一般冷卻到室溫，即可包裝。 月餅中水分含量比較低的產(chǎn)品（如伍仁類）可以冷卻到 40℃ 時即可包裝，這樣可以有利于產(chǎn)品的回油。水分含量比較高的產(chǎn)品（蓉沙類產(chǎn)品）應(yīng)冷卻到室溫后進(jìn)行包裝，有利于降低產(chǎn)品的水分。 食品發(fā)霉變質(zhì)的防控措施 六、控制產(chǎn)品的水分。 水分是影響微生物繁殖的重要因素，水分含量高是微生物容易繁殖。因此我們可以通過控制產(chǎn)品的水分的來抑制微生物的生長繁殖。 月餅類產(chǎn)品水分控制在 20%以下可以防止微生物的生產(chǎn)繁殖?？刂飘a(chǎn)品水分的方式： 降低烘烤溫度，延長烘烤時間 選著低水分含量的餡料。 食品發(fā)霉變質(zhì)的防控措施 食品發(fā)霉變質(zhì)的防控措施 七、采用適當(dāng)?shù)陌b方式 充氮包裝 增加脫氧劑 選著合適的包裝材料 透氧率、水蒸氣透過率 總結(jié) 通過本次課程的學(xué)習(xí)我們了解了食品發(fā)霉變質(zhì)的危害、原因及防控措施。希望大家能把所學(xué)的知識運用到實際生產(chǎn)中去，盡可能降低產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象的產(chǎn)生，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，做出自己的努力！
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