【正文】 1040發(fā)酵液密度（ kg/m） （ kJ/kg） 因 Q2Q1，故 Q2計算。 設冷酒精由 4℃至 1℃，后發(fā)酵液由 5冷至 0，則△ tm=℃ 冷卻面積： A=153920*1000/（ 100*3600*） =（ m） 式中 K100W/（ ） 則冷卻面積 //有效面積 = 材料采用不銹鋼焊制，其厚度計算如下： S=p*D/(2[ａ ]b)+c =(*390)/(2*127*)+ =(cm) 式中 p試水壓力， （表壓） [ａ ]許用應力， 127MPa b焊縫系數(shù)，取 c附加裕度，取 五 . 設備計算及選型 主要設備的計算 1 粉碎機 由物料衡算表格可知，每小時需混合原料 噸，粉碎機生產(chǎn)能力 10 噸 /時，則所需臺數(shù)： ，取整 3 臺 2糊化鍋 每鍋有效容積 ，填充系數(shù) 80% 設備數(shù)量 n， n=V 有 /( vζ ) V有 :設備有效容積 v:單臺設備容積ζ填 充系數(shù) n=（ *80%） = 取整 3 臺 每鍋有效容積 32m3，填充系數(shù) 80% n=85/（ 32*80%） = 取整 3臺 每鍋有效容積 50m3，填充系數(shù) 80% n=130/（ 50*80%） = 取整 4臺 每個過濾槽有效容積 43m3，填充系數(shù) 80% n=（ 43*80%） = 取整 3臺 每個回旋沉淀槽效容積 55m3，填充系數(shù) 80% 魯東大學工廠設計 21 n=120/（ 55*80%） = 取整 3臺 數(shù)的確定 V糖 =123720*6=742920m3 發(fā)酵罐填沖系數(shù) a= 每天需發(fā)酵罐總體積 Vo=V 糖 /a= N=Vo /（ V 總 **24） =37 個 每小時需過濾 50t，按生產(chǎn)能力 20t/h 計算 則需硅藻土過濾機的個數(shù)為 50/20= 取整 3臺 設備清單 名稱 規(guī)格型號 數(shù)量 配用功率（ kw） 規(guī)格 單價（萬元） 總金額(萬元 ) 菌種箱 ６０Ｌ 1 2 培養(yǎng)箱 １６０Ｌ 1 接種箱 ３５０Ｌ 1 滅菌鍋 ３０Ｌ 1 輸送機 TSJ― 650 2 15 10t/h 15 給料機 DELT2 4 20t/h 2 粉碎機 JFSI5636 3 45 10t/h 糊化鍋 3 倒醪泵 HYZ8 1 14 20t/h 糖化鍋 5T50 型 3 50m3/32m3 過濾泵 BGG2GLC4 2 15 5t/h 2 4 糖液冷卻器 JK124 2 15 螺旋板式 3 過濾槽 7G50 3 5 75m3/43m3 2 6 煮沸鍋 5Z50 4 74m3/50m3 2 8 回旋沉淀槽 5X50 3 60 69m3/55m3 3 9 發(fā)酵罐 GB200m3 37 100 V 有效 =200m3 60 2220 發(fā)酵液冷卻器 DST5 2 30 1 30 后酵罐 公稱體積250m3 公稱體積200m3 32 30 15 10 780 酒母添加罐 V 有效 =5m3 6 3 清酒罐 V 有效=100m3 V 有效 =60m3 12 6 10 8 168 堿水罐 2t 2 1 1 甲醛罐 1t 2 1 1 洗滌泵 10t/h 2 40 1 2 無菌水過 1t/h 1 1 1 魯東大學工廠設計 22 濾器 硅藻土過濾器 PGLW— 3 4～ 20t/h 3 9 板式換熱器 60m2 1 10t/h 1 1 六 .工廠布局 1．生產(chǎn)車間建筑結構 車間長 66 米，寬 30米，高 5 米，全部采用鋼筋混凝土建造。 2．建筑外形采用長方形。 3． 車間工藝布置見附圖。 4，對門窗的設計 每個分車間至少有兩個以上的門，作為人流、貨流和機械設備的出入口。供人流出入門 的尺寸必須滿足生產(chǎn)和消防的需求，供運輸工具和機械設備出入的門應比車間最大尺寸的設備高 米，寬 米左右。本廠的車間全部采用帶塑料窗簾的門。 5． 對麥芽煮沸車間和發(fā)酵車間有著很大排汽量的車間必須設有蒸汽排放設備。 6． 對采光窗的要求 車間要求采光系數(shù)達到 ，車間主要開側窗和天窗，天窗采用三角習形天窗。 7．對空氣的調節(jié) 主生產(chǎn)車間擁有良好的通風裝置，辦公室設有空調，保證通風良好。 8． 地坪的確定 車間全部采用石板地板，并設有地溝排污設施。 9． 對內墻面的確定 車間的內壁采用仿瓷材料，轉角 出設計成弧形。 七 . 啤酒工廠衛(wèi)生 工廠設計規(guī)范 啤酒生產(chǎn)從原料的采集到生產(chǎn)加工整個過程都必須進行衛(wèi)生監(jiān)控。設計工廠時，我廠在廠址的選擇、總平面布局、車間布置及相應的輔助設施的選擇等方面都進行了周密的考察和比較。 廠庫環(huán)境衛(wèi)生 （ 1）嚴禁在酒廠內部規(guī)劃有礙啤酒衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙生的其他物品。 （ 2）廠區(qū)路面要求平整，無積水，廠區(qū)綠化面積達 30%以上。 （ 3）廠區(qū)衛(wèi)生建設有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠的設施，墻壁要保持清潔。 （ 4）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或 者處理應當符合國家的有關規(guī) （ 5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要隔離。 廠區(qū)設施衛(wèi)生 車間的設計面積要與生產(chǎn)相適應，布局合理，排水通暢，車間地面要做到無積水，保持清潔。 車間內位于生產(chǎn)線上的照明設施應當?shù)脑O有防護罩，工作場所以及檢驗臺的亮度應當符合生產(chǎn)檢驗的要求，一般以不改變加工物的本色為準。 廠區(qū)內在適當?shù)牡攸c設有足夠的洗手、消毒、烘干設備或用品，水龍頭采用非手動開關。 車間衛(wèi)生 （ 1）車間的前處理、加工生產(chǎn)及殺菌三個工段應明確加以分隔并確保整個生產(chǎn)線的嚴格（ 2 與物料相接觸的機器、輸送帶、工作臺 面、器具等都要用不銹鋼制作，對設備采用蒸汽消毒。 （ 3）人員和物料進口處采取防蟲設施，采用滅蟲燈。 廠區(qū)公共衛(wèi)生 （ 1 廠區(qū)內有完整的排水系統(tǒng)，并且要保持通暢。 魯東大學工廠設計 23 （ 2 ）更衣室要 采用符合標準的更衣柜，一人一個。 （ 3）車間廁所采用槽式，便于沖洗。 八 .環(huán)境保護與綜合利用 環(huán)保治理工藝的設計原則： (1)、本著綜合治理，力求環(huán)境、社會和經(jīng)濟效益之統(tǒng)一的原則，采用節(jié)能降耗的新技術。 (2)、在保證處理效率的前提下，盡量采用國內有成功先例的成熟先進的工藝，確保達標排放。 ． (3)、盡量 使工藝設備簡單，管理方便，便于操作與維修。 (4)、在保證質量和安全的前提下，盡量減少不必要的設施，節(jié)省投資，減少占地面積。 三廢處理 啤酒的生產(chǎn)，雖然不產(chǎn)生有害的廢水、廢渣、廢氣，但由于所建的啤酒廠的規(guī)模較大，廢水、廢渣又特別的多，嚴重影響著生態(tài)環(huán)境。為了保護環(huán)境，促進可持續(xù)的發(fā)展，我廠將對三廢進行綜合治理。 （ 1）對廢水的處理 啤酒廢水按有機物含量可分為 3類：①清潔廢水如冷凍機冷卻水，麥汁冷卻水等。這類廢水基本上未受污染。②清洗廢水如漂洗酵母水、洗瓶水、生產(chǎn)裝置清洗水等，這類廢水受到不同程度 污染。③含渣廢水如麥糟液、冷熱凝固物。剩余酵母等，這類廢水含有大量有機懸浮性固體。 對于以上的廢水都要經(jīng)過處理，達到排放標準之后方可排放，其中的懸浮物通過沉淀法出去，有機污染物采用生物降解的方法除去。鑒于我廠產(chǎn)量較小 ,產(chǎn)生的廢水通過管路輸送到開發(fā)區(qū)污水處理中心，集中處理。 （ 2）對廢氣的處理 本場產(chǎn)生的廢氣主要是二氧化碳和粉塵，粉塵通過袋式除塵器后排放到空氣中。對于二氧化碳，我廠將對其進行回收利用。 （ 3）對廢渣的處理 廢渣主要是麥糟約 占啤酒生產(chǎn)量的四分之一，我們公司教小 因此不具備處理廢雜子的能 力 只能連同酒糟、污泥、酵母泥、生活垃圾等直接排放 九 . 經(jīng)濟技術及概算 人力資源配置 根據(jù)我廠的特點和運營的需要，自生產(chǎn)組織機構確定之后，確定各類人員，包括生產(chǎn)人員、管理人員和其他人員的數(shù)量和配置方案，從而滿足工廠建設和生產(chǎn)運營的需要，提高勞動生產(chǎn)率。廠里共設 43 人，各個部門人員數(shù)如下。 生產(chǎn)部 主管一名 ，生產(chǎn)工人 27 名，配置分別如下 粉碎工藝段 5 人 糖化煮沸工藝段， 4人 發(fā)酵工藝段， 4 人 后酵工藝段， 2 人 啤酒后期處理， 4人 灌裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)工人 8名 財務部 業(yè)務員 1 人 配電室 主管一名 工人 1名． 動力車間 主管一名 維修工人 2名 后勤部 主管一人 工人共 5人 原料供應部 主管一人，員工 3人 魯東大學工廠設計 24 經(jīng)理助理 一人 技術部 部長一人，技術人員， 2 人 生產(chǎn)工人 .原料供應部工人月工資為 800 元 部長，主管，總監(jiān)月工資為 1800 元 其他人員月工資為 1200 元 工資共計（ 30 800+7 1800+15 1200） 12=54 萬元 /年 產(chǎn)品成本及利潤估算 一噸啤酒的利潤 一噸啤酒的成本 名稱 金額 備注 麥芽 10000=1388 含糖化酶，淀粉酶等 按綜合稅率 %計 大米 3200= 電力 2= 機械及人工、水費 1000 蒸氣 4130=520 稅金 475 其他費用 200 合計 4680 目前市場酒精價格在 5000 元左右，綜合稅率在 9． 5％ (產(chǎn)品增值稅為 37％，原料抵扣為13％，其他抵扣為 17％，消費稅 為 50%,地稅 1％左右 )，噸產(chǎn)品的利潤為 320 元。年產(chǎn) 15萬噸啤酒，年利潤為 4800 萬元。 耗電量的計算 用電量的計算 生產(chǎn) 1 噸啤酒，需混合原料 （ 1）輸送機耗電量 *15= （ 2）給料機耗電量 *= （ 3）粉碎機耗電量 *45= （ 4）倒料泵 生產(chǎn)一噸啤酒糊化鍋中有料液 ，則倒料泵耗電量 *14= （ 5 ） 過 濾 泵 生 產(chǎn) 一 噸 啤 酒 糖 化 鍋 中 有 料 液 ， 則 過 濾 泵 耗 電 量 *5= （ 6） 發(fā)酵罐 每罐產(chǎn)啤酒 200t，周期 5*24=120h，則每噸啤酒耗電 100*120/200=60kw （ 7）其他每噸啤酒耗電量約 60kw 則每噸啤酒總耗電量為 +++++60+60= 按每度電 2 元計算，每噸啤酒好耗電用 *2= 元 每年用電量為 756 萬 用水量的計算 由 的計算可知每噸啤酒最大用水量為 23t，每噸水價格為 則年用水量為 萬元 年耗蒸汽 600 萬元 設備總投資為 3280 萬元。 土建投資 共用地 12021 ㎡，按每平方米 125 元計算，則需 1500 萬。 廠房建設 1000 萬，綠化建設 15萬，道路修建 10 萬，征地費 200 萬 魯東大學工廠設計 25 則廠房總投資為 2725 萬 總投資 綜上，總投資需 2725+3280+756++54= 萬元 預計會在三年內收回成本。 十．總結 綜上所述，該項目投資少、占地小、周期短、效益高，在 技術、市場各方面均可行 啤酒行業(yè)的發(fā)展，能促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，帶動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及相關產(chǎn)業(yè)的振興，同時響應國家號召，吸納了當?shù)氐氖Ｓ鄤趧恿?，增加了當?shù)剞r民的收入，還帶動了當?shù)剞r業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過進一步的調查研究，可實施可行。 參考文獻 顧國賢，釀造酒工藝學，中國輕工業(yè)出版社， 1996 戴忠厚，花相軍，食品工業(yè)科技， 1997（ 1） 26~28 劉俊紅 .酒學研究與開發(fā)， 1999（ 12） 。48~50 楊勝遠 ,梁智群 ,食品科學 ,1996(12):40 41 郜文 ,馬芳芳，食品工業(yè)科技， 2021(1):63l4 魯東大學工廠設計 26 魯東大學工廠設計 27