【正文】 變成高溫高壓蒸汽，通過管道與發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備相連接用于滅菌。鍋爐燃煤。 輔助工程 項(xiàng)目須土建的設(shè)施依據(jù)生產(chǎn)流程，有原料庫、成品庫、包裝材料庫、鍋爐房、機(jī)修車間、污水處理車間等，另外，廠區(qū)還設(shè)有食堂、廠醫(yī)院、運(yùn)動(dòng)場、停車處等附屬設(shè)施 環(huán)境保護(hù) 本著高技術(shù)、低成本、原水水質(zhì)可靠、運(yùn)行管理方便的原則，建設(shè)廢水處理車間（附表）。為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于工廠環(huán)境的建廠標(biāo)準(zhǔn)，為達(dá)到國家建廠標(biāo)準(zhǔn)，本公司環(huán)境設(shè)計(jì)將執(zhí)行如下標(biāo)準(zhǔn)： 《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB50591996 《 大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB162971996 《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 GB38381996 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB89781996 《工業(yè)企業(yè)長界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 GB123481990 項(xiàng)目實(shí)施預(yù)規(guī)劃及資金支付 項(xiàng)目工期十二個(gè)月，進(jìn)度安排為 。 2021 年 78月完成項(xiàng)目材料并設(shè)計(jì) 2021 年 89月進(jìn) 行工程勘測和設(shè)計(jì) 2021 年 910 月完成工藝設(shè)計(jì)并籌集資金 2021 年 1112 月利用籌集資金進(jìn)行土建工程并考察訂購設(shè)備 2021 年 12月貸款資金到位，土建完成，設(shè)備到位安裝并購進(jìn)原料 2021 年 23月設(shè)備安裝并調(diào)試 2021 年 3 月項(xiàng)目完成投產(chǎn) 投資結(jié)算和資金籌集方案 項(xiàng)目總投資： 8300 萬元。其中征地費(fèi)： 200 萬元，土建工程： 2525 萬元，設(shè)備及運(yùn)輸安裝費(fèi) 3500 萬元，建設(shè)期利息及不可預(yù)見費(fèi)用： 200 萬元，流動(dòng)資金： 1875 萬元。 籌集資金方法：自籌 2500 萬元 申請(qǐng)銀行貸款 4000 萬元 其他伙伴企業(yè)贊助： 1800 萬元 經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益的初步估算 經(jīng)濟(jì)效益 魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 7 項(xiàng)目完成后可年啤酒 15 萬噸，項(xiàng)目年銷售： 75000 萬元， 年總成本費(fèi)用： 70200 萬元， 扣稅款后的凈利潤 4800 萬元， 還款期定為 2年，即項(xiàng)目投產(chǎn)后第 3年即可償還。 社會(huì)效益 項(xiàng)目建成后的意義是： ①可以提供一定的就業(yè)崗位，緩解就業(yè)壓力，還可以帶動(dòng)其他服務(wù)行業(yè)的發(fā)展 ②增加國家的收入，為國 家的發(fā)展作出一定的貢獻(xiàn) 結(jié)論與建議 本項(xiàng)目投產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，投資少，效益高，投資回收期短，并符合國家節(jié)約電力資源鼓勵(lì)用電企業(yè)熱電聯(lián)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)政策，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著，此項(xiàng)目切實(shí)可行。 二 .總平面布局 廠區(qū)規(guī)劃 工廠總面積： 12021 ㎡ 建筑總面積： 5700 ㎡ 綠化面積： 5000 ㎡ 總平面設(shè)計(jì)（附圖 1） 全廠可分為就：生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、辦公生活區(qū)及綠化區(qū)等幾部分，土建總面積 5700㎡，其中： 生產(chǎn)區(qū)： 4800 ㎡ 粉碎車間，菌種制備實(shí)驗(yàn)室 ,制麥車間 ,糖化 車間 ,發(fā)酵車間： 1980 ㎡ 后酵車間： 1170 ㎡ 灌裝車間： 810 ㎡ 輔助生產(chǎn)區(qū)： 810 成品庫： 540 ㎡ 水處理車間，配電室： 108 ㎡ 鍋爐房： 162 ㎡ 辦公及生活區(qū)： 820 ㎡ 辦公樓： ㎡ 餐廳： 342 ㎡ 門衛(wèi)室： 50 ㎡ 工人停車區(qū)： 90 ㎡ 綠化面積： 5000 ㎡ 三 .淡色啤酒生產(chǎn)的工藝設(shè)計(jì) 原料 菌種 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁 多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌： 頂酵母 和 底酵母 。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。 頂酵母 名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。底酵母 則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。 頂酵母 產(chǎn)生淡魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 8 色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。 底酵母 產(chǎn)出貯藏啤酒和 Pilsner。 我們所用菌種欲德國貝克公司購得。 水 啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外， 還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。出于環(huán)保的考慮，放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水，而開始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來水 水在水處理車間經(jīng)過濾和處理后通過管道通到發(fā)酵車間。 麥芽 大米 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴?、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。大米是主要的輔料。 我們所用大麥?zhǔn)前闹葙彽谩? 酒花 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消 化。 我們所用酒花是從德國購買的 Hallertau Hersbrack.。 生產(chǎn)工藝 工藝流程簡圖 (一 ) 制麥車間 大麥通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。 工藝流程 大麥的清選 → 大麥分級(jí) → 浸麥 → 大麥發(fā)芽 → 麥芽干 燥 →除根 。 所用設(shè)備有風(fēng)力粗選機(jī) 精選機(jī)和分級(jí)篩 浸麥槽 薩拉丁發(fā)芽箱 干燥爐 除根機(jī) (二 ) 糖化車間 水和蒸汽 ↙ ↘ 麥芽 大米→粉碎 → 糊化鍋 →糖化槽 →麥汁過濾槽 →煮沸鍋 ↑ 麥糟 魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 9 麥芽粉碎：這一過程必須保護(hù)麥皮，采用濕法粉碎 ，麥芽粉碎前，對(duì)麥芽進(jìn)行浸泡處理。這樣麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會(huì)吸水分，變得有彈性，麥芽內(nèi)容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽內(nèi)容物能更好地被分解。 糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。 麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 (三 ) 發(fā)酵車間 發(fā)酵罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成 嫩啤酒 ，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。 (四 ) 精煉糖車間 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。我們通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。 (五 ) 瓶、罐裝工序 硅藻土過濾機(jī)的操作步驟包括： CO2 備壓→充水→排氣→預(yù)涂粗硅藻土 →預(yù)涂混合硅藻土 400500g/m2→泵酒土混合液 80300g/100L→循環(huán)→濾酒生產(chǎn)→壓差保持→結(jié)束→頂酒→排土→清洗→更新硅藻土 將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒 。 裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。 空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過。 感官檢查：由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。在確保其品質(zhì)后，可出廠 糖化過程工藝控制 糖化過程中，水與麥芽粉碎混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能 在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。酶的重要特性是它分解底物時(shí)的活力。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。 在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH 值：因?yàn)殡S著 PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于 PH 值。 以下物質(zhì)的分解過程對(duì)釀造來講十分重要：淀粉分解；β — 葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹 底分解，不僅僅是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，而且不可分解的殘余淀粉還會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。 發(fā)酵過程工藝控制 各種因素對(duì)淀粉分解的影響 1． 溫度： 在 62~64℃長時(shí)間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過此溫度，在 72~75℃長時(shí)間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時(shí)在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進(jìn)行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在 62~65℃β — 淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在 72 ~75℃α — 淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在 76 ~78℃。 ： 在糖化過程中，酶的作用并不是均勻的?？蓪⒚傅幕盍澐譃閮蓚€(gè)時(shí)間階段：（ 1） 10 ~20min 后達(dá)到酶的最大活力。在溫度 62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。（ 2） 40 ~60min 后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。 1. PH 值： 醪液的 PH 值在 ~ 時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳 PH魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 10 值范圍。與較高的醪液 Ph 值相比較，在此 PH 值 下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。 淀粉分解的檢查 糖化時(shí)，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時(shí)，借助碘檢檢查淀粉分解 情況。由于碘液遇到淀粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴 。糖化終了的醪液，碘檢時(shí)絕對(duì)不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進(jìn)行碘檢（后糖化）。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為“藍(lán)色糖化”。那么由此生產(chǎn)的啤酒會(huì)出現(xiàn)“糊化渾濁”，因?yàn)檩^大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作 皺沫 的高密度泡沫。這種泡沫在第 3或第 4天達(dá)到它的最高階段。從第 5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在 8~10 天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。 四．工藝計(jì)算 15000t/a 啤酒廠糖化車間的物料衡算 啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化槽和酒花槽） 等。 糖化車間工藝流程示意圖 根據(jù)我國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)及生產(chǎn)過程的損失等數(shù)據(jù)如表 1 所示。 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 根據(jù)表 1 的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，首先進(jìn)行 100kg 原料生產(chǎn) 12176。淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行 1000L 12176。淡色啤酒的物料衡算，最后進(jìn)行 150000t/a 啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算。 表 1 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 項(xiàng) 目 名 稱 百分比（ %） 項(xiàng) 目 名 稱 百分比（ %） 定 額 指 無水麥芽 浸出率 75 原料配比 麥 芽 75 大 米 25 無水大米 浸出率 92 啤酒損失率 （對(duì)熱麥汁） 冷卻損失 3 發(fā)酵損失 1 原料利用率 過濾損失 1 魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 11 標(biāo) 麥芽水分 6 裝瓶損失 1 大米水分 13 總 損 失 6 100kg 原料（ 75%麥芽， 25%大米）生產(chǎn) 12176。淡色啤酒 的物料