【正文】 production capacity .According to the technical parameters for filling machine selection and flowing diagram design. The design result mainly adopts form for filling workshop general layout (1 card), equipment layout (1 card) and writing of detailed data sheets. Keywords: Filling workshop。 Cleaning。 Asepsis packing。 sterilization 引言 近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)踐的進(jìn)步 ，啤酒釀造技術(shù)日趨完善，啤酒工業(yè)從手工業(yè)生產(chǎn)方式跨進(jìn)了大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的軌道。 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 啤酒瓶清洗是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序之一，清洗效果直接影響啤酒產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外觀。目前，幾乎 所有啤酒廠均采用回收瓶，而且瓶?jī)?nèi)外臟污比較嚴(yán)重，必須通過(guò)清洗和消毒以達(dá)到清潔、無(wú)菌。傳統(tǒng)的清洗工藝采用燒堿高溫洗滌，此法雖殺菌效果較好，但去污效果較差，易在玻璃瓶表面產(chǎn)生水紋膜和沉積物，光亮度不高，有時(shí)造成噴淋管堵塞影響正常生產(chǎn)。國(guó)外啤酒廠已基本淘汰了單純以燒堿作為清洗劑的洗瓶工藝，代之以專(zhuān)用啤酒瓶清洗劑，或者多種原料配臺(tái)使用。試驗(yàn)研究，采取以五水偏硅酸鈉為主要成分，再添加有機(jī)、無(wú)機(jī)助洗劑及低泡沫表面活性劑復(fù)配物，開(kāi)發(fā)成功了新型高效、無(wú)磷、低泡沫清洗劑，并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。產(chǎn)品經(jīng)應(yīng)用于國(guó)內(nèi) 20多家啤酒廠，均 獲得滿(mǎn)意效果。 灌裝車(chē)間歷來(lái)是啤酒廠的一個(gè)重要窗口，啤酒廠的各路賓客往往都免不了要到灌裝車(chē)間參觀、考察，與員工一道親身體會(huì)啤酒廠的豐收喜悅。因此灌裝車(chē)間的設(shè)計(jì)在充分考慮其工藝流程的流暢，操作維修方便，易于保持清 潔衛(wèi)生等方面因素的同時(shí)，還必須做到美觀整齊，充分體現(xiàn)現(xiàn)代化大生產(chǎn)的輝煌氣派。 啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序﹐將過(guò)濾好的啤酒從清酒罐中分別裝入潔凈的瓶 ,罐或桶中，立即封蓋，進(jìn)行生物穩(wěn)定處理，貼標(biāo)，裝箱為成品啤酒，投放入市場(chǎng)的啤酒多以瓶裝為主。 灌裝 設(shè)備中選用工作能力較強(qiáng)，自動(dòng)化設(shè)計(jì)能力較高，在線(xiàn) 檢測(cè)技術(shù)和水平先進(jìn)的設(shè)備，特別是對(duì)加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工，發(fā)展飲料、釀造酒類(lèi)，提供先進(jìn)、適用、經(jīng)濟(jì)、可靠的技術(shù)裝備有十分積極的意義。 近十年來(lái)，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了由 “做大做強(qiáng) ”到 “做強(qiáng)做大 ”，不斷發(fā)展壯大的歷程，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，國(guó)際資本源源涌入，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷走向全球化時(shí)代的今天，我國(guó)啤酒裝備基本上能滿(mǎn)足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來(lái)越高。我國(guó)啤酒企業(yè)直接進(jìn)口了大量的國(guó)外設(shè)備，其主要原因是國(guó)產(chǎn)設(shè)備特別是 關(guān)鍵設(shè)備性能無(wú)法與國(guó)外設(shè)備匹敵。即使引進(jìn)國(guó)外設(shè)備的技術(shù)、理念，也沒(méi)有徹底超越模仿的層次。為更好地適應(yīng)啤酒產(chǎn)業(yè)不斷 “做強(qiáng)做大 ”的大趨勢(shì)，國(guó)產(chǎn)啤酒技術(shù)裝備產(chǎn)業(yè)就要不斷“做精做優(yōu) ”，這是參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。 1 車(chē)間概括及方法 車(chē)間概括 要求能夠達(dá)到年產(chǎn) 萬(wàn)噸啤酒生產(chǎn)的灌裝車(chē)間 。 該車(chē)間是以無(wú)菌冷灌裝技術(shù)為主，其特點(diǎn)是以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少、運(yùn)行成本低、能耗少等優(yōu)勢(shì)漸漸取代了傳統(tǒng)的熱灌裝技術(shù)。冷灌裝工藝具有很強(qiáng)的科學(xué)性，對(duì)環(huán)境、設(shè)備 要求嚴(yán)格。正確實(shí)現(xiàn)啤酒、灌裝設(shè)備、灌裝材料的無(wú)菌處理以及灌裝環(huán)境的空氣凈化是無(wú)菌冷灌裝技術(shù)的關(guān)鍵。 工藝流程的特點(diǎn) 根據(jù)生產(chǎn)工藝和潔凈等級(jí)將灌裝車(chē)間分區(qū)布置。瓶蓋消毒、沖瓶、灌裝和封蓋過(guò)程在無(wú)菌灌裝間內(nèi)完成。所有接觸啤酒的設(shè)備、物品甚至空間都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌。 瓶子無(wú)菌 啤酒瓶清洗效果直接影響啤酒產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外觀。本廠采取以五水偏硅酸鈉為主要成分，再添加有機(jī)、無(wú)機(jī)助洗劑及低泡沫表面活性劑復(fù)配物，獲得新型高效、無(wú)磷、低泡沫清洗劑，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。 蓋子無(wú)菌 蓋子殺 菌可采用臭氧熏蒸法，在臭氧消毒柜中進(jìn)行，臭氧濃度為 1％左右，時(shí)間為 25～ 30 分鐘。臭氧消毒柜放置在無(wú)菌間內(nèi)，滅菌后的蓋子直接上灌裝機(jī)。 醪液無(wú)菌 微生物都有其適宜的生長(zhǎng)溫度， 超過(guò)了其最高生長(zhǎng)溫度范圍時(shí)， 就會(huì)引起死亡?？梢酝ㄟ^(guò)巴氏殺菌法，在 60℃ 溫度下持續(xù) 20 分鐘。加熱時(shí)間長(zhǎng)短，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分以及膠體穩(wěn)定性都有一定影響。 物料受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分損失很少，品質(zhì)和口感也沒(méi)有明顯變化。 灌裝設(shè)備無(wú)菌 無(wú)菌冷灌裝的主體設(shè)備要求符合衛(wèi)生級(jí)設(shè)計(jì)，在管道和閥門(mén)技術(shù)、材 料表面的刨光、重要區(qū)域的表面設(shè)計(jì)、選擇抗腐蝕材料等幾方面都有嚴(yán)格的要求。目前一般采用將消毒機(jī)、沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)和旋蓋機(jī)組合成四合一機(jī)組，采用隔離罩將臺(tái)面以上部分全密封，做局部 5 級(jí)空氣凈化，灌裝間做8 級(jí)空氣凈化；也可采用三合一機(jī)組在灌裝間內(nèi)且不加密封罩，在整個(gè)灌裝間做 5 級(jí)空氣凈化。本設(shè)計(jì)將采用后一種方式。 操作人員凈化 在整個(gè)環(huán)境體系中，操作人員是最大的污染源?？照{(diào)系統(tǒng)在凈化空氣的同時(shí)，還很好地降低了人員帶來(lái)的污染。操作人員在進(jìn)入 5 級(jí)凈化間時(shí)，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒程序，使操作人員在 不破壞其無(wú)菌環(huán)境的情況下進(jìn)行操作。人員凈化程序：換鞋 → 更外衣 → 淋浴 → 更潔凈工作服 → 手消毒 → 風(fēng)淋 → 進(jìn)入潔凈室。 方法 車(chē)間組織 表 1 車(chē)間組織安排表 全車(chē)間定員總計(jì) 人 45 不包括臨時(shí)工 搬運(yùn)工人 人 9 技術(shù)人員 人 30 維修人員 人 2 清潔工人 人 2 車(chē)間總管 人 2 整個(gè)灌裝車(chē)間實(shí)施淡季兩班制，旺季三班制的制度， 每班次需要搬運(yùn)工人 3 個(gè)人， 過(guò)濾機(jī)技術(shù)人員 2 人， 洗瓶機(jī)技術(shù)人員 2 人， 灌裝機(jī)技術(shù)人員 2 人， 封蓋機(jī)技術(shù)人員 2 人， 貼標(biāo)機(jī)技術(shù)人員 2 人， 維修人員 1 人， 清潔工人 1 人， 車(chē)間總管 1 人。 工作制度 年工作日： 300 天 日工作時(shí)間：旺季 24 小時(shí)，淡季 16 小時(shí) 日工作時(shí)間具體安排：旺季：第一班早 6:00—14:00； 第二班 14:00—22:00； 第三班 22:00—次日早 6:00 淡季：第一班早 6:00—14:00； 第二班 14:00—22:00 連續(xù)工作 6 天，周日休息和春節(jié)休假 各班做好交接班記錄、詳細(xì)、準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)及衛(wèi)生情況，交接本應(yīng)整潔。 成品的 主要技術(shù)規(guī)格及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為 GB49271991，實(shí)驗(yàn)方法 GB49281991 表 2 淡色啤酒的感官指標(biāo) [12] 級(jí)別 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 外觀 透明度 清亮透明，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物 （非外來(lái)異物）