【正文】 的分析。中國啤酒年銷量已突破3500萬噸，成為全球最大的啤酒市場。這一市場的規(guī)模目前正以每年6%至7%的速度在擴(kuò)大。在消費(fèi)量上啤酒約占我國酒類消費(fèi)的90%左右，是大眾消費(fèi)品的典型代表。%。人均消費(fèi)量看，連續(xù)15年排名第一。，排名第38位。，排名第55位。%,未來10年左右至少達(dá)到55%—60%。按此水平重新計(jì)算食品飲料市場增長空間,同時(shí)再考慮到人口基數(shù)的增長,那么很顯然食品飲料行業(yè)未來市場容量增長空間巨大。產(chǎn)品市場：2009年前4個(gè)月， 萬千升，今年首季廣東啤酒產(chǎn)銷量同比下滑超過15%。而后幾個(gè)月之后，這個(gè)數(shù)據(jù)同比與去年持平，在接下來會(huì)更加趨好，這充分說明了廣東啤酒業(yè)正走出“寒冬”。其中多個(gè)啤酒企業(yè)轉(zhuǎn)變策略，不約而同地瞄準(zhǔn)了高端消費(fèi)市場。華潤雪花啤酒（廣東）有限公司2008年的產(chǎn)量達(dá)到了20萬千升，在2009年產(chǎn)能將增加8萬千升，達(dá)28萬千升。中國啤酒年銷量已突破3500萬噸，成為全球最大的啤酒市場。這一市場的規(guī)模目前正以每年6%至7%的速度在擴(kuò)大。啤酒中高端產(chǎn)品的發(fā)展主要是在發(fā)達(dá)城市，隨著人們生活水平的提高，產(chǎn)品的需求也進(jìn)一步增加。農(nóng)村地區(qū)成為啤酒發(fā)展的新增長點(diǎn)，中國廣大的農(nóng)村地區(qū)每年的消費(fèi)量有顯著的提升。 本設(shè)計(jì)是建年產(chǎn)20萬噸啤酒的新廠。本設(shè)計(jì)是根據(jù)國內(nèi)外市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃工業(yè)布局，以經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，廣泛采用數(shù)量分析的方法，對(duì)項(xiàng)目涉及的多方位關(guān)系進(jìn)行論證研究，符合國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的方針、政策和長遠(yuǎn)規(guī)劃。本設(shè)計(jì)注重經(jīng)濟(jì)效益，力求做到少投入、多產(chǎn)出，并結(jié)合實(shí)際情況，貫徹綜合利用的方針，盡量采用國內(nèi)外先進(jìn)且成熟的工藝設(shè)備和技術(shù)，提高技術(shù)水平。本設(shè)計(jì)本著為人民提供更多、更好、更優(yōu)質(zhì)的既衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富的食品，符合國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，符合科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向，努力做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理。 本設(shè)計(jì)是以啤酒生產(chǎn)車間為主的工藝設(shè)計(jì)，其中包括廠址的確定、產(chǎn)品方案的確定，主要產(chǎn)品的工藝流程，設(shè)備的選型，生產(chǎn)車間的水電汽的衡算，車間平面布置，管路的布置，輔助部門的設(shè)計(jì)，全廠總平面圖的設(shè)計(jì)，和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。、規(guī)模及銷售方向 產(chǎn)品方案：本設(shè)計(jì)根據(jù)消費(fèi)層次將產(chǎn)品劃分為四個(gè)產(chǎn)品線，分別為高檔啤酒：11176。精制500ml、11176。精制330ml、10176。精制純生330ml；中高檔啤酒：11176。純生500ml、11176。純生640ml；中檔啤酒：10176。清爽500ml、10176。清爽640ml、11176。清爽易拉罐；低檔啤酒：11176。綠爽500ml、11176。綠爽640ml。銷售方向：以珠三角地區(qū)為主要銷售方向，輻射周圍農(nóng)村地區(qū)。4廠址的選擇及企業(yè)結(jié)構(gòu) 項(xiàng)目選址：江門市新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)臨港工業(yè)區(qū)。一是：交通便利，與珠三角、港澳地區(qū)有發(fā)達(dá)的公路交通網(wǎng)絡(luò)，并且有優(yōu)良的港口；二是：項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)較為平坦，來往人員不多，非居民住宅區(qū)；三是：該地區(qū)為工業(yè)開發(fā)區(qū)，項(xiàng)目所需的水、電、通訊等基礎(chǔ)條件均可就近解決。土地類型：工業(yè)性用地來源方式：企業(yè)購買占地面積：31300m水文等條件（1）氣候：南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候（2）風(fēng)向：夏秋盛吹偏南風(fēng)，冬、春多吹偏北風(fēng)。（3）氣溫：－℃。歷年1月份平均氣溫最低，℃－℃；7月份最高，℃~℃。（4）水溫：年平均溫度22℃（5）相對(duì)濕度：年平均相對(duì)濕度為80%（6）降水量：。4~9月是雨季，各月的降雨量都超過180mm，占年總降雨量的82%，其中8月降雨量最多，均在260mm以上。 全廠面積為31300m2生產(chǎn)車間：制麥車間、糖化車間、發(fā)酵車間 。輔助車間：原料預(yù)處理車間、過濾車間、灌裝車間、倉庫。動(dòng)力設(shè)施：變電所、鍋爐房、冷凍機(jī)房。給水設(shè)施：水池、冷卻塔等。全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所、車棚、圍墻、大門、傳達(dá)室、綠化區(qū)。、勞動(dòng)定員及人員培訓(xùn) 新建啤酒工廠需要建立完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系，行政部門主要負(fù)責(zé)本廠的日常經(jīng)營管理，對(duì)內(nèi)組織管理生產(chǎn)，對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品質(zhì)量起監(jiān)督作用。下設(shè)個(gè)部門，在各自的職責(zé)內(nèi)加強(qiáng)合作，使廠的經(jīng)濟(jì)效益最大化。 行政部 采購部 財(cái)務(wù)部 人力資源部 設(shè)備部 技術(shù)品控部 生產(chǎn)部 倉儲(chǔ)部 動(dòng)力車間 釀造車間各部門職責(zé) （1）行政部：負(fù)責(zé)貫徹公司領(lǐng)導(dǎo)指示。做好上下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況、反饋信息；搞好各部門間相互配合、綜合協(xié)調(diào)工作；對(duì)各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查。制定公司發(fā)展戰(zhàn)略，起草年度計(jì)劃、年度總結(jié)等其他重要文件。負(fù)責(zé)全公司日常行政事務(wù)管理，起統(tǒng)籌總體作用。（2）采購部：供應(yīng)商管理；供應(yīng)市場的研究和分析以及對(duì)公司的需求預(yù)測(cè)；制定降低成本的計(jì)劃并組織實(shí)施；制定和改善采購工作流程；對(duì)交貨期、成本、供應(yīng)商數(shù)量、質(zhì)量、付款期等重要指標(biāo)負(fù)責(zé)；采購合同的審核和執(zhí)行；與質(zhì)量不、物控部、生產(chǎn)部等部門的協(xié)作和溝通。（3）財(cái)務(wù)部：嚴(yán)格按照國家財(cái)經(jīng)法規(guī)和公司有關(guān)建設(shè)管理制度的規(guī)定從事財(cái)務(wù)管理工作，協(xié)助建設(shè)主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公司成本的控制；簡歷健全公司財(cái)務(wù)管理與核算的各項(xiàng)規(guī)章制度；按照會(huì)計(jì)制度要求，設(shè)置和登記各類賬簿，對(duì)公司的全部經(jīng)營活動(dòng)，財(cái)產(chǎn)物資如實(shí)全面的記錄、反映和監(jiān)督等。（4）人力資源部：負(fù)責(zé)制定完善公司人力資源政策，以及公司的勞動(dòng)、人事、分配制度改革方案；負(fù)責(zé)組織機(jī)構(gòu)及崗位的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)和改善工作，健全內(nèi)部管理制度負(fù)責(zé)組織工作分析；密切和全公司員工溝通，合理進(jìn)行人事調(diào)配；負(fù)責(zé)員工招聘、聘任、崗位變動(dòng)的管理工作，簡歷和維護(hù)員工檔案等。（5）設(shè)備部：嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理程序；負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備采購、安裝、調(diào)試、運(yùn)行過程的跟蹤管理；對(duì)設(shè)備各階段運(yùn)行狀況記錄、分析、提交設(shè)備運(yùn)行統(tǒng)計(jì)報(bào)告等。（6）技術(shù)品控部：負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系之有效運(yùn)作以及管理；追溯不良品發(fā)生原因與糾正預(yù)防措施；核定并執(zhí)行進(jìn)料制程及最終檢驗(yàn)與測(cè)試產(chǎn)品品質(zhì)管制；質(zhì)量計(jì)劃的制定與推動(dòng)等。（7）生產(chǎn)部：根據(jù)訂單作出生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃和核定訂單交貨期，下達(dá)生產(chǎn)命令；控制生產(chǎn)精度，保證按時(shí)交貨；負(fù)責(zé)生產(chǎn)流程的管制、工作調(diào)度、人員安排、制訂各項(xiàng)產(chǎn)品工序工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)和勞動(dòng)定額，等。（8）倉儲(chǔ)部：按照企業(yè)倉庫存放品的物理性質(zhì)合理設(shè)計(jì)存放區(qū)域；根據(jù)存放品的價(jià)值、危險(xiǎn)性、敏感性等因素設(shè)計(jì)合理的擺放地點(diǎn)，確保庫容得到最大化利用；做好產(chǎn)品的入庫、出庫管理，核實(shí)產(chǎn)品數(shù)量。（9）動(dòng)力車間：完成各項(xiàng)工藝指標(biāo)，生產(chǎn)任務(wù)；生產(chǎn)操作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并做好生產(chǎn)記錄。（10）釀造車間：根據(jù)生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，完成生產(chǎn)任務(wù)；按照有關(guān)安全管理制度做好車間安全生產(chǎn)；對(duì)車間生產(chǎn)用設(shè)備進(jìn)行正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)；嚴(yán)格執(zhí)行工藝、質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量。（1）新建啤酒廠生產(chǎn)車間配置200人，其他部門60人。（2）技術(shù)培訓(xùn)：根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)要求，由人力資源部對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。（3）根據(jù)我國勞動(dòng)保障相關(guān)法規(guī)要求，對(duì)公司職工繳納社會(huì)保障養(yǎng)老保險(xiǎn)金、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)。（4）工作制度 全年生產(chǎn)，不采用雙休日制，實(shí)行單雙周輪休制，工廠正常生產(chǎn)時(shí)間按照淡旺季生產(chǎn)周期安排。（5）定員依據(jù) 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、引進(jìn)設(shè)備的自動(dòng)化程度、工藝的難易程度、工作量大小、產(chǎn)品規(guī)格、種類、數(shù)量作為定員的依據(jù)。（6）人員配置全廠共有人員260人，其中包括行政人員以及其他非生產(chǎn)人員共60人，生產(chǎn)車間人員為200人。5啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案確立的依據(jù)。 產(chǎn)品方案應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿足”是：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求。（2）滿足原料綜合利用的要求。（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求。（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。“五個(gè)平衡”是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡。（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡。（3）生產(chǎn)班次要平衡。（4）設(shè)備生產(chǎn)能力 要平衡。（5）水、電、汽負(fù)荷要平衡。 未來五年中，中國啤酒品牌格局將會(huì)重建。啤酒行業(yè)的資本整合，消費(fèi)者看到的、喝到的品牌將會(huì)越來越少。啤酒不同于白酒，從產(chǎn)業(yè)特征以及啤酒行業(yè)的競爭實(shí)質(zhì)可以看出，中國啤酒已經(jīng)進(jìn)入到資本競爭階段。也就是說，啤酒行業(yè)“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”時(shí)代已經(jīng)到來，未來中國啤酒行業(yè)如同碳酸飲料一樣，消費(fèi)者可能能夠喝到的啤酒品牌越來越少，從全國范圍內(nèi)來看，未來十年中國啤酒將會(huì)出現(xiàn)“6個(gè)品牌”。即全國范圍內(nèi)主流餐飲渠道只會(huì)呈現(xiàn)出青島、雪花以及燕京等23個(gè)一線品牌以及百威、嘉士伯等2個(gè)特通渠道品牌；而在各自區(qū)域市場內(nèi)，將只會(huì)出現(xiàn)12個(gè)為數(shù)不多的強(qiáng)勢(shì)啤酒品牌，對(duì)于大多數(shù)中小區(qū)域啤酒品牌未來生存空間將會(huì)越來越小，或整合，或兼并重組或走向破產(chǎn)境地。中國啤酒經(jīng)歷了近五年的資本高速整合期。2006年1月，%的股權(quán)。世界最大的啤酒企業(yè)安海斯以56億港元收購了哈啤，高出競爭對(duì)于16億港元的價(jià)格勝出，同時(shí)繼續(xù)增持青島啤酒股份；喜力增加金威股份；三得利收購了東海啤酒；嘉士伯與四川藍(lán)劍欲壟斷新疆市場，金星全國市場擴(kuò)張等。2008年下半年，全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)。資本市場受到巨大沖擊，啤酒資本整合步伐放緩。尤其是對(duì)于外資啤酒巨頭來說，其資本市場受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響很大。在很大程度上影響了他們對(duì)中國啤酒企業(yè)的整合步伐和整合力度。對(duì)于啤酒行業(yè)來說，在一定程度上以規(guī)模為導(dǎo)向的成本結(jié)構(gòu)決定著企業(yè)的盈利與發(fā)展。通貨膨脹，成本上升使得區(qū)域中小啤酒企業(yè)面臨巨大的生存壓力；啤酒業(yè)主要成本在于原料以及運(yùn)輸成本。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2007采購年度，國外進(jìn)口大麥價(jià)格約在170200美元/噸，到了2008采購年度，價(jià)格已漲到516美元/噸。而啤酒花漲幅更大，直接從1萬多元/噸，漲到了10萬元/噸。而運(yùn)輸成本的直線上升直接影響了眾多中小啤酒企業(yè)的銷售半徑，也使得大中型啤酒不得不改變營銷戰(zhàn)略，實(shí)施并購與重組，以降低運(yùn)營成本。 新建啤酒廠主要生產(chǎn)11176。啤酒、11176。純生。糖化用水 洗糟用水 酒花 充氧 酵母 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓原料（麥芽、大米）→粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→麥汁冷卻→發(fā)酵→啤酒過濾→除菌灌裝→貼標(biāo)→裝箱 啤酒的生產(chǎn)主要包括麥芽制備、麥汁制造、啤酒發(fā)酵、后處理及包裝四大工序，每一個(gè)部分都很重要。（1）麥芽的制備大麥?zhǔn)轻勚破【频闹饕?，它在人工控制的外界條件下需經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為麥芽制造。麥芽是啤酒的靈魂，麥芽質(zhì)量是否能達(dá)到合格的標(biāo)準(zhǔn)將直接影響啤酒的質(zhì)量。選麥 好的麥芽先要選好的大麥。％；麥粒的整齊度，％以上；精選率一般為85％～90％。浸麥 也叫浸漬，包括洗麥、浸麥和通風(fēng)三個(gè)過程。浸麥主要是為了供給大麥發(fā)芽時(shí)所需要的水分，通過洗麥，除去浮麥，浸出皮殼中的色素、單寧和鹽類等有害物質(zhì)，提高發(fā)芽的質(zhì)量。 催芽 催芽是在最后一次浸麥時(shí)或發(fā)芽初期，對(duì)促進(jìn)與調(diào)節(jié)麥芽生長有良好的效果。發(fā)芽 大麥經(jīng)過浸漬，吸收了一定的水分，使麥粒脫離休眠狀態(tài)，在適當(dāng)?shù)臏囟群统渥愕目諝鈼l件下，使之生成新鮮麥芽的過程被稱之為發(fā)芽。大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。干燥 干燥的作用是使綠麥芽的水分降低，發(fā)芽停止，從而便于去根和貯藏。但麥芽國那種并不只是一個(gè)簡單的水分蒸發(fā)過程，他還進(jìn)行了復(fù)雜的生化變化。除根 經(jīng)干燥后的麥根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脫落。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。（2）麥汁的制造麥汁制造俗稱糖化，即指麥芽及輔料的粉碎，醪的糖化、過濾以及麥汁煮沸、冷卻的過程。其工藝指標(biāo)控制的好壞對(duì)啤酒的穩(wěn)定性、口感等技術(shù)指標(biāo)起著決定性的作用。麥汁制造過程包括：原料的糊化、糖化，糖化醪的過濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁處理—澄清、冷卻、通氧等一系列物理學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)的加工過程。麥芽及輔料的粉碎 麥芽及其輔料原料在進(jìn)行糖化前必須先進(jìn)行粉碎。粉碎是為了增加原料和水的接觸面積，使原料及麥芽內(nèi)可溶物質(zhì)浸出，促進(jìn)難溶物質(zhì)溶解。原料粉碎俗的程度和糖化制成麥汁的組成及原料利用率的高低有著密切的關(guān)系。粉碎時(shí)要控制麥芽及其輔料適宜的粉碎度，有助于較好地處理質(zhì)量較差的麥芽，降低麥皮的浸出物含量，加快糖化過程的物質(zhì)溶解，縮短糖化時(shí)間，提高收