酒吧管理及工作程序-資料下載頁
2024-09-08 11:40本頁面
【導讀】首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都。要告訴他們原因。啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?。簽字，主管負責抽查，如發(fā)現混的，找簽字的人即可。一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。在使用后如發(fā)現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的。人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。吧臺酒水不外借，違者重罰。員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行。檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。
【正文】 核對完后將帳單拿給客人，客人認可 后，收取帳單上的現金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用 卡結帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然后交收款員結帳，結帳后將帳單的副本和零錢 交給客人 （四）酒水調撥程序 ： 在酒吧中經常會由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒， 如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒 吧的營業(yè)收入。這就需要馬上從別的酒吧 調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥 inter bar transfer 發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份 的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經手人與領取人 簽名后交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處 ,第二聯由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳?，第三聯由? 受酒水酒吧留底。 （五）酒杯的清洗與補充 ： 在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一 起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專 人不停地運送 、補充酒杯。 （六）清理臺面處理： 調酒員要注意經常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性 使用的吸管、杯墊扔到 **桶中，空杯送去清洗，臺面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕 跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與 **要輕放進 **桶內，并及時送去 **間，以 免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下后要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙 頭不能超過兩個。 （七）其他 ： 營業(yè)中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或 *墻、 * 臺。要主 動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完， 將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換。 營業(yè)后的工作程序 營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電器開關等。 （一）清理酒吧。 營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客 人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任 務，不能到處亂放。桶送問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因 **發(fā)酵 而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦 干凈再放入柜中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和 其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好后放入柜中。 （二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業(yè)額、客人人數、平均消費、特別事件和客人投訴。每日工作報 告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細狀況和服務情況。 (三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特別是貴重的瓶裝酒要精確到 瓶。 （四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個員工都要擔負起責任。 （五）關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生 啤酒機、電動攪拌機?？照{和音響。 （六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名后可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內 ...
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