12真功夫值班管理鑒定表、餐廳現金管理操作鑒定表-資料下載頁
2025-08-27 08:55本頁面
【導讀】使用檢查表熟練掌握值班巡視表的使用方法。檢查餐廳的各個區(qū)域不會遺漏每個區(qū)域。準備產品檢查產品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產品的保質期，如豆?jié){、生菜、綠豆沙等。準備設備檢查設備是否正常運作，如溫度、時間、開機等。準備人員人手安排合理。制定值班管理目標能夠正確判斷即時行動和長期計劃。制定工作計劃針對不同的事項，選擇合適人員。確認餐廳的優(yōu)先順序能夠正確排定四個優(yōu)先順序。遵守開鋪/打烊程序掌握相關政策。遵守餐廳的安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準則。在適當的時間每30分鐘巡視一次，繁忙時間段，每15分鐘巡視一次。關注顧客需求對顧客的需求，第一時間迅速反應。斷產品情況下的反應時間當產品不足以服務顧客時，反應迅速并在5分鐘內達致存量標準。追蹤員工崗位安排以實現目標崗位安排符合指引。根據營業(yè)額來確定安排員工掌握預計和實際營業(yè)額之差額，及時采取正確行動。推動員工士氣及時給予員工正面回饋及建設性回饋。
【正文】 經理師傅簽名確認： 餐廳經理簽名確認： 附件 十二 餐廳現金管理操作鑒定表 姓名： 鑒定日期： 鑒定人簽名： 你做好準備了嗎？ □ 儀容儀表整潔 □ 崗位前后洗手并消毒 □ 檢查點錢工具狀態(tài)良好（如驗鈔機、計算器、現金盤點單、現金說明單等） 工作流程 開鋪時現金管理 □ 關好餐廳所有的門 □ 與見證人一起打開保險柜 □ 與見證人共同盤點保險柜各項目 □ 按標準配桌底 □ 報告現金或營業(yè)額不符的情況 值班時現金管理 □ 與收銀員一起點桌，并填寫《現金盤點單》 □ 執(zhí)行現金管理責任 □ 監(jiān)督現金交易并為收銀員提供必要支持（假鈔判斷、改單退單） □ 當收銀員離開收銀機時確定收銀機被鎖定 □ 執(zhí)行正確的現金打散程序 □正確執(zhí)行 抽大鈔程序，按規(guī)定填寫《現金盤點單》 □正確執(zhí)行 轉桌程序 □正確 填寫現金 報表 □整理營業(yè)額并交給值班經理確認 □ 與經理或男員工共同執(zhí)行存款程序 交接更時現金管理 早更： □ 整理好保險柜，早晚更柜臺經理一起盤點保險柜，如一個值班則由值班經理盤點交接 晚更： □ 核實上一更銀行存款 □ 核對上一更營業(yè)額與報表 、 電腦數無誤 收鋪時現金管理 □ 營業(yè)結束，確認所有門窗關閉 □ 完成所有收銀機轉桌、清點 □ 整理營業(yè)額封存并在封口處簽名，寫上日期更次。， □ 與見證人共同核對保險柜所有現金數目，關閉保險柜 □ 填寫報表 通宵更時現金管理 □ 完成所有收銀機轉桌、清點 □ 整理營業(yè)額封存并在封口處簽名，寫上日期更次。 □ 核對現金數目 你知道嗎？ □ 現金差異時的賠付標準？ □ 抽大鈔程序？ □ 保險柜管理制度？ □ 保險柜鑰匙管理原則？ □ 將存款送至銀行應當遵循的原則？ □針對 《功夫手冊》的安全、保全、現金管理章節(jié)各抽查三個以上的問題 示范 □ 假鈔的鑒別方法 □ 出現現金差異時的處理方法 □ 《現金盤點單》的使用方法 □《現金說明單》的使用方法 □《現金差異報告表》的使用方法 □ 保險柜內現金擺放標準 □ 營業(yè)外收入（潲水費、垃圾費等）的操作流程 注：值班主任通過此表鑒定后 可 持有保險柜鑰匙和獨立值班（不建議獨立開鋪和收鋪）。
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