營養(yǎng)師考試試題簡答題-資料下載頁
2025-08-26 14:01本頁面
【導讀】食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。養(yǎng)素之間的平衡。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害。餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。中毒、真菌毒素食物中毒。轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。解決傳統(tǒng)農業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產成本。農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環(huán)境。的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。
【正文】 ，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。 （ 1）最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；轉自學易網 （ 2）煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食； （ 3）焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分； （ 4）切菜時不要過碎、過細； （ 5）適當加醋勾芡； （ 6）較新鮮蔬菜以旺火快炒。 （ 7）沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經過水焯后損失一部分維生素。 （ 8）旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng) 素的損失率。 （ 9）加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素 B1 幾乎全部損失，維生素 B2 也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。
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